هل تعلم أن سبتمبر وطني كل الحبوب شهر؟ للاحتفال ، أجرينا مقابلة مع ماريا شبيك ، إحدى أكثر المصادر معرفة بالحبوب الكاملة. إنها مؤلفة كتاب "الحبوب القديمة للوجبات الحديثة" ، وهو كتاب طهي مليء بالأطباق الريفية ولكن الأنيقة التي ستغير حتى الأشخاص الأكثر إرضاءً ممن يتناولون الحبوب الكاملة.
ماريا شبيك ، مؤلفة الحبوب القديمة للوجبات الحديثة، هو خبيرنا المفضل عندما يتعلق الأمر بالحبوب الكاملة. نشأت ماريا في اليونان وألمانيا قبل أن تنتقل إلى الولايات المتحدة ، وهي مصدر إلهام دائم لإعادة الإنشاء وصفات تقليدية من الثقافات المحيطة بها ، تقدم الحبوب الكاملة إلى المزيج الخاص بها إلتواء. ووصفاتها لا تتعلق فقط بالحبوب الكاملة - أحدث وصفاتها ، آيس كريم الزبادي اليوناني المنقوع بإكليل الجبل مع مربى البرتقال ، جعلنا نتمنى أن يبقى الصيف هنا!
SheKnows: إذا كنت تقدم شخصًا ما إلى الحبوب الكاملة ، فما هي الحبوب الكاملة الثلاثة التي ستختار أن تبدأ بها وكيف؟
ماريا شبيك: هذا سهل! أود أن أوصي البرغل ، الكينوا، و فارو. البرغل والكينوا الرائجة للغاية رائعة لأنها تطبخ
بسرعة، في حوالي 10 إلى 15 دقيقة - مثالي لحياتنا المزدحمة. البرغل ، الذي يشار إليه غالبًا بالوجبات السريعة القديمة ، له رائحة جوز عميقة جذابة وهو رائع للأطباق الجانبية السريعة. مستوحاة من ذكريات الطفولة, لقد صنعت ، على سبيل المثال ، برغلًا لذيذًا باللوز المحمص بالزبدة والقرفة. يمكنك حتى إعادة ترطيب هذا القمح المسلوق والمتشقق لسلطات الحبوب أو استخدامه في برغر لحم الضأن العطري مع البرغل والنعناع ، وأيضًا في كتابي ، مع الكثير من الأعشاب والتوابل الطازجة.تعتبر الكينوا الخالية من الغلوتين ، برائحتها العشبية الحلوة وأزمة جذابة ، رائعة في السلطات والأطباق الجانبية ولكن أيضًا في الحساء. غالبًا ما أقوم بإعداد الكينوا بالليمون فائقة السهولة مع الكشمش والشبت والكوسا من كتابي. Farro هو نوع مفضل آخر من القمح القديم الشهي. كحبوب كاملة ، يستغرق الطهي وقتًا أطول قليلاً ، لكني لا أتردد في استخدام الفارو شبه اللؤلؤية في ليالي الأسبوع المزدحمة - لا يزال يحتفظ ببعض الألياف والمغذيات ، ويقدم لك رائحة الجوز الرقيقة والجذابة مضغ. لا عجب أنه أصبح شائعًا جدًا لدى الطهاة وربات البيوت على حدٍ سواء. يقدم إفطارًا رائعًا دافئًا في أوائل الخريف ، وهو عبارة عن فارو كريمي مع عنب محمص بالعسل, التي يحبها كثير من قرائي.
SK: ما هي بعض المفاهيم الخاطئة الشائعة عن الحبوب الكاملة؟
السيدة: يعتقد الكثير من الناس أن الحبوب القديمة تأخذ مدى الحياة للطبخ. هذا هو السبب في أنني قمت بتقسيم الحبوب في كتاب الطبخ إلى حبوب سريعة الطهي مثل الكينوا أو الدخن أو الحنطة السوداء أو البرغل - يمكن أن تكون على الطاولة بنفس سرعة الأرز الأبيض ، في حوالي 15 دقيقة. تتطلب الحبوب التي يتم طهيها ببطء مثل القمح الكامل أو التوت الحنطة أو الشعير المقشر (الحبوب الكاملة) أو كاموت مزيدًا من الوقت ونقعها طوال الليل وتترك على نار هادئة لمدة تتراوح من 50 إلى 60 دقيقة. ومع ذلك ، أقترح دائمًا أن تصنع قدرًا كبيرًا مقدمًا في عطلة نهاية الأسبوع وتخزينها في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا في السلطات والحساء ووجبات الإفطار الدافئة. تبقى الحبوب المطبوخة في الثلاجة لمدة خمسة أيام على الأقل. يمكنك أيضًا تجميدها ، حجم الجزء ، وهو ما أفعله طوال الوقت ، خاصةً إذا كنت أطبخ كثيرًا. يوفر كتابي جميع التعليمات لإرشادك.
مفهوم خاطئ شائع آخر هو أن جميع الحبوب القديمة قابلة للمضغ. في حين أن بعض الحبوب مثل توت القمح الكامل أو حبوب فارو ذات الحبوب الكاملة لها مضغ لذيذ ، فأنا جزئية لتهدئة الطعام والحبوب التي تناسب الفاتورة هنا بشكل جيد للغاية. جرب وعاءًا ناعمًا ومريحًا من عصيدة من دقيق الذرة الدافئ (دقيق الذرة) مع القليل من الزبدة والملح - اخترت دائمًا طحن الحجر - أو الدخن والبرغل والحنطة السوداء. هذه هي الحبوب التي أصل إليها عندما أبحث عن شيء مهدئ ورائع في أوائل الخريف أو الشتاء.
SK: ما هي الحبوب الكاملة المفضلة لديك للخبز ولماذا؟
السيدة: أنا أحب القوام الغني والنكهات المميزة التي تجلبها أنواع دقيق الحبوب القديمة المختلفة إلى الخبز اليومي ، في الخبز والفطائر والبسكويت والمزيد. دقيق قمح كامل دسم ، قمح إيمير دقيق البندق ، دقيق الحنطة السوداء الترابية أو الجاودار المنعش والخشن. الجمع بين بعض هذه النكهات والقوام المختلفة يجعل استخدام دقيق الحبوب الكاملة أمرًا جذابًا للغاية.
أقترح دائمًا على الناس تجربة ما يسمى بدقيق القمح الكامل "الأبيض" ، خاصةً إذا كانوا جددًا في خبز الحبوب الكاملة. إنه نوع من القمح يحتوي على جميع الفوائد الغذائية لدقيق القمح الكامل العادي ولكن مع حلاوة طبيعية يجدها كثير من الناس جذابة. كما أن لها لونًا أفتح حتى يتحول خبزك السريع وملفات تعريف الارتباط إلى اللون الذهبي بشكل جميل كما لو كان مصنوعًا من دقيق لجميع الأغراض - لن تعرف عائلتك وأصدقائك أنك استخدمت القمح الكامل! لا تستطيع ان تحبه؟
كورونا: ما هي أهم الفوائد الصحية لاتباع نظام غذائي يشمل الحبوب الكاملة؟
السيدة: تعتبر الحبوب الكاملة من مصادر القوة الغذائية. يمكن أن يؤدي تناول ثلاث حصص من الحبوب الكاملة يوميًا إلى تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية ومرض السكري من النوع 2 وبعض أنواع السرطان. تحتوي الحبوب الكاملة على فيتامينات مثل فيتامين هـ وفيتامين ب ، ومعادن مثل الحديد والمغنيسيوم ومضادات الأكسدة. حتى أنها تساهم في بعض مضادات الأكسدة القيمة غير الموجودة في الفاكهة والخضروات. وبالطبع الألياف! يستهلك الأمريكي العادي 15 جرامًا فقط من الألياف يوميًا ، وهو ما يعادل نصف ما يجب أن نتناوله.
أنا شخصياً أحب أن الحبوب الكاملة ترضي رغبتي الشديدة في تهدئة الكربوهيدرات مع إضافة نكهات رائعة وقوام إلى طبقتي. على عكس "النشويات الفارغة" من الناحية التغذوية في الحبوب المصنعة مثل الأرز الأبيض أو المعكرونة ، فإن الحبوب الكاملة مغذية للغاية. هذا يعني أن كمية صغيرة يمكن أن تقطع شوطًا طويلاً! ولأن الحبوب الكاملة تبقيك ممتلئًا لفترة أطول ، فإنها يمكن أن تساعدك على خسارة تلك الوزن الزائد.
SK: صِف وجبتك المثالية من الحبوب الكاملة (ثلاث أطباق - مقبلات ، مقبلات ، حلوى) كلها مصنوعة من الحبوب الكاملة.
السيدة: هذا ما قد يبدو عليه العشاء في أيام الصيف المنخفضة الجميلة: كمبتدئين ، سأقدم تورتة الخرشوف وإكليل الجبل مع قشرة عصيدة من دقيق الذرة. إنها سهلة للغاية ، ويمكن إجراؤها مسبقًا ، وأعتقد أنها أصبحت واحدة من أكثر الوصفات المطبوخة من كتابي. طبقة ناعمة من عصيدة من دقيق الذرة مغطاة بالخرشوف وكاسترد من الزبادي اليوناني وجبن الماعز والبارميزان - رائع مع كوب من الورد المبرد أو بروسيكو! يتبع التارت بلح البحر المتوسط مع نبيذ الفارو والنبيذ الأبيض ، ووجبة صيفية خفيفة ، وبنفس القدر من السهولة. بالنسبة للحلوى ، كنت أخبز صينية من الكانتوتشيني بالعسل واللوز المصنوع من زيت الزيتون ودقيق القمح الكامل. يعتبر هذا البسكويت اللوز الصغير مثاليًا بجوار وعاء من آيس كريم الزبادي اليوناني المملوء بإكليل الجبل والذي قمت بإنشائه مؤخرًا لمدونتي. جربها!
المزيد عن الحبوب الكاملة
بارفيه التفاح والكينوا
الفول والبرغل الفلفل الحار
الدخن والطحينة والجرانولا
