يعد Caponata طبقًا تقليديًا من الباذنجان على الطراز الصقلي وهو أمر لا بد منه خلال أيام الصيف الحارة في إيطاليا. الباذنجان الطازج الممزوج مع الطماطم الطازجة حتى مع القليل من الحلو والحامض يجعل هذا في كثير من الأحيان سلطة مبردة وجبة رئيسية لذيذة أو مغطاه باللحوم المطبوخة والأسماك والمقرمشة خبز طازج. تختلف الوصفات ، لذلك بمجرد أن يكون لديك كابوناتا الأساسية ، قم بإنشاء وصفتك الخاصة إيطالي سلطة الباذنجان. فيما يلي بعض النصائح والوصفات البسيطة للطبخ للكابوناتا.
نصائح الطبخ لصنع الكابوناتا
نصيحة Caponata # 1: استخدم المكونات الطازجة
نظرًا لأن مكونات الكابوناتا تؤكل في شكل أساسي جدًا ، فإن النضارة مهمة. يصنع الريحان الطازج والباذنجان والطماطم (أو الطماطم المعلبة عالية الجودة) كل الفرق.
نصيحة Caponata # 2: اطبخ الباذنجان بمفرده
لتذوق أفضل نكهة للباذنجان في الكابوناتا ، قم بطهيه بشكل منفصل أولاً ثم أضفه إلى باقي الخليط. بسبب قوامه الإسفنجي ، سيكتسب الباذنجان نكهات أخرى بسهولة عند الطهي.
نصيحة Caponata # 3: قم بتغيير النكهات
الباذنجان هو القاعدة النموذجية للكابوناتا ويختلط مع المكونات اللذيذة الأخرى. صنوبر ، لوز ، حبار ، جمبري ، جراد البحر ، تقريبا أي سمك ، زبيب ، زيتون ، كبر ، فلفل حلو ، هليون ، جزر ، كوسة ، كرفس أو خرشوف كلها إضافات رائعة إلى الطبق الأساسي. أيضا ، فإن تحقيق التوازن بين النكهات المالحة والحلوة سيجعل كابوناتا استثنائية.
نصيحة Caponata رقم 4: توازن حامض وحلو
أحد مكونات النكهة الرئيسية للكابوناتا هو توازن الحلو والحامض. يستخدم كل من السكر والخل لخلق النكهات المميزة في هذا الطبق اللذيذ. فقط تأكد من عدم جعله حلوًا جدًا أو حامضًا جدًا.
نصيحة Caponata رقم 5: قدميها بعدة طرق
كابوناتا هو طبق لذيذ ومتعدد الاستخدامات. يمكن تناوله كمقبلات بمفرده أو حتى كطبق رئيسي على الغداء. يتم تقديم السلطة المبردة بشكل شعبي مع شرائح الخبز المقرمش المشوي أو كزينة على الجبن الطازج مثل البوراتا. يمكن أيضًا تقديم كابوناتا مع السمك المشوي أو اللحم أو حتى الخضار المشوية. يمكن تقديمها دافئة ، بدرجة حرارة الغرفة أو مبردة. ويمكنك تناول ما يصل إلى يومين مقدمًا ، مما يمنح السلطة وقتًا كافيًا لمزج النكهات.
وصفات كابوناتا
كلاسيك صقلية كابوناتا
يصنع من 6 إلى 8 حصص
مكونات:
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1-1 / 2 رطل باذنجان غير مقشر ومقطع مكعبات
1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
4 فصوص ثوم كبيرة مقشرة ومفرومة
4 طماطم برقوق طازجة ، مقطعة إلى مكعبات
3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر
2 ملاعق طعام من نبات القبر ، مصفى
ملح وفلفل
1/3 كوب ريحان طازج مفروم
الاتجاهات:
1. سخني 3 ملاعق كبيرة زيت في قدر كبيرة على نار متوسطة. يُقلى الباذنجان حتى يصبح طريًا جدًا. ثم ترفع من المقلاة وتوضع جانبا.
2. إلى نفس المقلاة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت والبصل والثوم والطماطم واطهيها حتى تتكسر الطماطم وتخرج الكثير من العصير. يُسكب الخل ونبات الكبر ويوضع غطاء على المقلاة. اطبخي حتى تصبح الطماطم طرية جدًا. يتبل بالملح والفلفل.
3. خلال الدقائق الخمس الأخيرة من الطهي ، يُضاف الباذنجان ويُطهى حتى يسخن تمامًا. أضيفي الريحان مباشرة قبل رفع المقلاة عن النار. قدميها دافئة ، بدرجة حرارة الغرفة أو مبردة.
الزيتون والزبيب كابوناتا
يصنع من 6 إلى 8 حصص
مكونات:
4 ملاعق صغيرة زيت زيتون مقسمة
1-1 / 2 رطل باذنجان غير مقشر ومقطع مكعبات
1 كوب بصل مقطع
2 فص ثوم مفروم
3 حبات طماطم برقوق مقطعة إلى مكعبات
ملح وفلفل
1/4 كوب سكر حبيبي
1/4 كوب من خل النبيذ الأحمر
1/4 كوب زبيب ذهبي منقوع في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة ثم يصفى
1/4 كوب زيتون كالاماتا مقطع
2 ملاعق صغيرة من نبات الكبر ، مصفى
الاتجاهات:
1. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة. يُقلى الباذنجان حتى يصبح طريًا جدًا. ثم ترفع من المقلاة وتوضع جانبا.
2. أضيفي البصل والثوم والطماطم واطهيها حتى تتكسر الطماطم وتخرج الكثير من العصير. يتبل بالملح والفلفل. يُضاف الباذنجان ويُحرّك المزيج ويُرفع عن النار.
3. يُمزج الخل والسكر في مقلاة على نار متوسطة ويقلب حتى يذوب السكر. يُضاف الزبيب والزيتون والكبر ويُطهى حتى يسخن تمامًا. يُضاف إلى مزيج الباذنجان ويُحرّك المزيج. قدميها دافئة ، بدرجة حرارة الغرفة أو مبردة.
أبو سيف كابوناتا
يصنع من 6 إلى 8 حصص
مكونات:
10 ملاعق زيت زيتون مقسمة
1-1 / 2 رطل باذنجان غير مقشر ومقطع مكعبات
1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
4 فصوص ثوم كبيرة مقشرة ومفرومة
4 طماطم برقوق طازجة ، مقطعة إلى مكعبات
3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر
2 ملاعق طعام من نبات القبر ، مصفى
ملح وفلفل
1/3 كوب ريحان طازج مفروم
3 (10 أونصات) شرائح لحم مخلية من العظم والجلد وسمك أبو سيف ، بسمك حوالي 3/4 بوصة ، مقطعة إلى مكعبات
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
2 ملاعق كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
الاتجاهات:
1. سخني 3 ملاعق كبيرة زيت في قدر كبيرة على نار متوسطة. يُقلى الباذنجان حتى يصبح طريًا جدًا. ثم ترفع من المقلاة وتوضع جانبا.
2. أضيفي إلى القدر ملعقتين كبيرتين من الزيت والبصل والثوم والطماطم واطهيها حتى تتكسر الطماطم وتخرج الكثير من العصير. اسكبي الخل والكبر وضعي غطاء على المقلاة. اطبخي حتى تصبح الطماطم طرية جدًا. يتبل بالملح والفلفل.
3. خلال الدقائق الخمس الأخيرة من الطهي ، يُضاف الباذنجان ويُطهى حتى يسخن تمامًا. أضيفي الريحان مباشرة قبل رفع المقلاة عن النار. يرفع عن النار ويوضع جانبا.
4. يُسخن الزيت المتبقي في مقلاة ويُطهى سمك أبو سيف مع عصير الليمون وإكليل الجبل حتى ينضج السمك تمامًا. يُضاف سمك أبو سيف إلى مزيج الباذنجان ويُحرّك المزيج. قدميها دافئة في درجة حرارة الغرفة أو مبردة.
هل تحب الباذنجان؟ جرب هذه الوصفات
- وصفات باذنجان ممتازة
- مرق الباذنجان
- بارما الباذنجان
>> احصل على الوصفات الإيطالية المفضلة لدينا ، ونصائح السفر ، والديكور ، والأناقة والمزيد!
