شمر بنكهة اليانسون الجميل هو خضار لذيذ في الموسم الحالي حتى أوائل الربيع. هذه اللمبة المقرمشة ذات النكهة المميزة هي نجمة في أطباق البحر الأبيض المتوسط وهي لذيذة بشكل فريد كطبق جانبي أو كزينة على الحساء أو السندويشات أو السلطات. إليك بعض النصائح والوصفات الرائعة للشمر.
شمر طازج
عندما ترى الشمر في محل البقالة أو في سوق المزارع الخاص بك ، سيكون لمبة كبيرة بيضاء أو خضراء فاتحة تمتد إلى سيقان خضراء مقرمشة مع أوراق ريشية في الأعلى. البصلة والسيقان والأوراق كلها صالحة للأكل ويمكن استخدام كل جزء بطريقة مختلفة.
اختيار الشمر
عند شراء الشمر ، فإن أول ما يجب البحث عنه هو لمبة كاملة لا تحتوي على شقوق أو شقوق أو شقوق كبيرة أو تحمير أو بقع ناعمة. يجب أن تكون صلبة وذات لون أبيض أو أخضر فاتح. يجب أن تأتي السيقان بشكل مستقيم من البصلة وقريبة من بعضها البعض بأوراق ريشية بدون أزهار في مهدها أو ذبول واضح أو بني. استنشق البصلة ، يجب أن تكون لها رائحة يانسون لطيفة.
تخزين الشمر
عندما تحصل على الشمر للمنزل ، قم ببساطة بتخزينه في درج الخضروات في الثلاجة. لمنع التشكيل ، لا تغسل الشمر حتى تكون جاهزًا لاستخدامه. استخدم الشمر في غضون 3 إلى 4 أيام للحصول على أفضل نضارة ونكهة.
تحضير الشمر
لتحضير الشمر للطبخ ، اشطفه جيدًا أولاً ، خاصةً بين السيقان حيث يمكن أن تتعثر الأوساخ والرمل. ستعتمد طريقة قطع الشمر على الطريقة التي تخطط لطهي الشمر بها. عادةً ما تقوم دائمًا بقطع سيقان المصباح وتقطيع اللب الداخلي الصلب للمصباح. في هذه المرحلة ، يمكنك تقطيع المصباح رأسيًا أو تقطيعه إلى مكعبات. يمكن أيضًا تقطيع السيقان أو تقطيعها إلى مكعبات. من الأفضل استخدام القمم المصنوعة من الريش إذا تم استخدامها طازجة في السلطات أو كمقبلات.
طبخ الشمر
الشمر متعدد الاستخدامات ويمكن طهيه بعدة طرق. يمكن تقليب البصلة والسيقان في زيت الزيتون وتتبيلها قليلاً بجانب أو كمكون لطبق الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير أو المأكولات البحرية. يمكن طهي سيقان الشمر في الحساء واليخنات ، أو يمكن استخدامها نيئة في السلطات والسلطات. يسير الشمر جيدًا أيضًا في المعكرونة أو الريزوتو. تعتبر أوراق الريش بمثابة مقبلات مثالية للشوربات أو السلطات أو أي طبق يحتاج إلى القليل من النكهة. يعد السلمون أحد أفضل أنواع أزواج الشمر - جرب الشمر المطهو مع سمك السلمون المشوي ، أو خبز السلمون مع قشرة الشمر.
