كانت تقنيات الطهي الجزيئي ، أو فن الطهو الجزيئي ، مقتصرة فقط على مطبخ الشيف المحترف. ومع ذلك ، مع ظهور مجموعات طهي جزيئية بسيطة مؤخرًا ، يمكنك بسهولة المشاركة في تجارب علوم المطبخ الخاصة بك وإنشاء إبداعات طهي مذهلة وممتعة في المنزل.
درس للمبتدئين في فن الطهو الجزيئي
ببساطة ، الطهي الجزيئي هو أسلوب طهي يجمع بين معرفة المواد الكيميائية العلمية ومكونات الطعام لإنشاء إصدارات مختلفة من الأطعمة أو المطبخ. على سبيل المثال ، من المعروف أن الطهاة يصنعون الرغوات أو المساحيق التي تتذوق مثل فطائر فوا جرا أو زبدة الفول السوداني أو أعشاب من الفصيلة الخبازية باستخدام التقنيات والمعدات الجزيئية.
تقنيات الطبخ الجزيئي البسيطة
نظرًا لوجود العديد من الأشياء التي يمكنك القيام بها باستخدام الطهي الجزيئي ، فقد يصبح الأمر معقدًا للغاية. لكن بالنسبة إلى عالم الطهي الجزيئي المبتدئ ، يمكن لأدوات الطهي الجزيئية أن تعلمك القليل من البساطة التقنيات التي يمكنك إتقانها ثم استخدامها لإبهار عائلتك وأصدقائك بتطورك مهارات مطبخية. للبدء ، اقرأ بعض الكتب عن الطهي الجزيئي.
ثلاثة كتب طبخ جزيئية ممتازة هي:
- فن الطهو الجزيئي: استكشاف علم النكهةبواسطة Hervé This
- حول الطعام والطبخ: علم المطبخ وتقاليده بواسطة هارولد ماكجي
- ألينيا بواسطة جرانت أتشاتز
يبدأ أول كتابين بمعرفة علمية عامة عن الطعام والطهي ثم يتعمقان لاحقًا في المضافات الكيميائية. يعمل كلا الكتابين على أساس أنه يجب أن يكون لديك أولاً معرفة علمية كافية بالطهي قبل أن تتمكن من البدء في استخدام المواد الكيميائية.
كتاب الطبخ من تأليف دينامو جرانت أتشاتز عن فن الطهي الجزيئي ألينيا يضم 600 وصفة من مطعمه Alinea في شيكاغو ، تم تقليص كل وصفة للطهي المنزلي. على الرغم من أن الوصفات قد تبدو معقدة ، إلا أنه إذا اتبعتها خطوة بخطوة ، فستحصل على نتائج رائعة. أيضا، ألينيا هو الكتاب المثالي للتعرف على مكونات ومعدات وتكنولوجيا الطهي الجزيئي.
طقم طهي فن الطهو الجزيئي
بمجرد الانتهاء من بعض القراءة والاستعداد لتجربة الطهي الجزيئي الخاص بك ، اطلب مجموعة كاملة للمبتدئين مع جميع المكونات والمعدات اللازمة. واحدة من أفضل المجموعات المتاحة هي مجموعة المبتدئين في فن الطهو الجزيئي من ThinkGeek، الذي يحتوي على جميع المكونات الأساسية التي ستحتاجها لصنع رغوة مذهلة ومساحيق ومواد هلامية ، جنبًا إلى جنب مع بعض المعدات الأساسية ، وبالطبع وصفات لتبدأ.
مكونات الطبخ الجزيئي
معدات فن الطهو الجزيئي قابلة لإعادة الاستخدام ، لذا في المرة القادمة التي تريد فيها تجربة وصفات جديدة ، كل ما عليك فعله هو شراء مكونات جديدة ، والتي يمكن شراؤها من متاجر الأطعمة الصحية المختارة ، أو من متاجر الأطعمة المتخصصة المجهزة جيدًا ، أو عبر الانترنت. Willpowder.com هو مورد كبير للمواد الكيميائية من الشيف ويل جولدفارب في فن الطهي الجزيئي. سيؤدي إجراء بعض الأبحاث عبر الإنترنت إلى تحقيق المزيد من النتائج.
اتبع تعليمات الطبخ الجزيئي
فيما يتعلق بالوصفات الجديدة ، فإن أفضل رهان لك هو كتاب شامل مثل تلك المذكورة أعلاه. بالإضافة إلى التعليمات ، ستمنحك كتب الطبخ الجزيئي تلميحات مفيدة وتشرح بالتفصيل مكونات ومعدات فن الطهو الجزيئي. لمساعدتك بشكل أكبر في مساعيك في الطهي الجزيئي ، تحتوي العديد من المجموعات والكتب على صور خطوة بخطوة وصور المنتج النهائي.
استمتع بالطهي الجزيئي
لا يقتصر الطهي الجزيئي على الذوق فحسب ، بل يتعلق أيضًا بتقديم منتجك النهائي. يستلزم فن الطهو الجزيئي التجربة والخطأ ، لذلك لا تثبط عزيمتك إذا كنت بحاجة إلى بعض المحاولات للحصول على التقنيات والذوق والعرض بشكل صحيح. النقطة الأكثر أهمية هي الاستمتاع بهذا الأسلوب الشيق للطهي والاستمتاع بأي نتائج تحصل عليها.
نصائح السلامة لفن الطهو الجزيئي
كمبتدئ ، يعد استخدام تقنيات فن الطهو الجزيئي آمنًا إلى حد ما ، على الرغم من ضرورة توخي الحذر في أي وقت أنت تطبخ في المطبخ وخاصة عند استخدام المكونات والتقنيات التي تستخدمها غير مألوف. أثناء التعلم والتقدم ، توخي الحذر الشديد عند الطهي باستخدام المواد الكيميائية والحرارة والمعدات الجديدة. اقرأ جميع التوجيهات ، وإذا أمكن ، استشر خبيرًا بشأن التقنيات الآمنة وكيفية التعامل مع كل شيء بشكل صحيح. الطبخ متعة واستخدام فن الطهو الجزيئي يجعل الأمر أكثر متعة ، لكنك تريد أن تتأكد من ممارسة تقنيات الطهي الجزيئي بطريقة آمنة.
المزيد عن تقنيات الطبخ
متعة صديقة للأطفال مع أدوات المطبخ
كيفية استخدام بدائل الدهون في المخبوزات
تقنيات الطبخ الصحي
تغلب على الدموع عند تقطيع البصل
