ما الذي يجعل فطيرة الجدة محلية الصنع لذيذة جدًا؟ هل هي سنوات خبرتها في صنع الفطائر والمكونات الطازجة والحب الذي يدخل فيه؟ تساعد هذه الأشياء ، لكن الفطيرة اللذيذة تبدأ بقشرة الفطيرة المثالية!
للحصول على قشرة فطيرة مثالية ، راجع هذه النصائح قبل خلط مكوناتك ولف العجين.
حافظ على البرودة
سر واحد لإتقان قشرة الفطيرة هو إبقائها باردة - أي المكونات.
- استخدم الزبدة المبردة والسمن عندما تكون جاهزًا لخلط مكوناتك. المفتاح هو أن يتم تغليف الدهن (الزبدة والسمن) بالدقيق ، وعدم خلطها معًا كما تفعل مع عجينة البسكويت. تساعد درجة الحرارة الباردة على حدوث ذلك.
- استخدم الماء البارد أيضًا. يساعد الماء البارد على تجميع كل شيء معًا دون خلط مكوناتك وجعلها لزجة.
- بعد خلط عجينة الفطيرة ، ستجهزها لتبرد في ثلاجتك قليلًا قبل أن تدحرجها لتضع في مقلاة.
يرش بعيدا
احتفظ بمخبأ من الدقيق متعدد الأغراض في متناول اليد للحفاظ على سطح عملك مغطى بغبار خفيف ، بالإضافة إلى العجين نفسه أثناء لفه. سيساعد ذلك على ضمان عدم التصاق العجين بسطح العمل أو شوبك.
لفة معها
اتبع هذه النصيحة للمساعدة في ضمان عدم إرهاق العجين ، مما ينتج عنه معجنات قاسية.
عندما تكون جاهزًا لطرح العجين (على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق) ، قم برش الجزء العلوي من القرص برفق بالدقيق ، وباستخدام الشوبك ، ابدأ في التدحرج من منتصف القرص وابتعد عنه نفسك. بعد بضع لفات ، قم بتدوير القرص حوالي ربع دورة. استمر في عمل العجينة بهذه الطريقة حتى تصل إلى السماكة التي تريدها (حوالي 1/8 بوصة).
هذه الوصفة لقشرة فطيرة ذات طبقة واحدة مقاس 9 بوصات
يخدم 8
مكونات:
- 1-1 / 2 كوب طحين لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3 ملاعق كبيرة سمن مبرد ، مكعبات
- 4 ملاعق كبيرة زبدة مبردة ومكعبات
- 1/4 كوب ماء بارد
الاتجاهات:
- سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- نضيف الدقيق والملح إلى الخلاط ونخفق عدة مرات. (إذا كنت لا تستخدم محضر طعام ، فقم بنخل المكونات الجافة معًا في وعاء كبير).
- أضيفي الزبدة والسمن وشغلي الخلاط حتى تبدو المكونات كوجبة خشنة بقليل من حبة البازلاء التكتلات (إذا كنت لا تستخدم محضر طعام ، فاستخدم أصابعك لقرص الزبدة والسمن في الجاف مكونات.)
- أثناء تشغيل المعالج ، أضف الماء ، قليلاً في كل مرة ، من خلال أنبوب التغذية واخلط حتى تصبح العجينة رطبة ومتكتلة. (إذا كنت لا تستخدم محضر طعام ، أضف الماء بمقدار ملعقة كبيرة في المرة الواحدة). ستتشكل العجين على شكل كرة.
- اعجن العجين قليلًا فقط حتى يجتمع معًا. تشكل العجينة على شكل قرص. (احرص على عدم التعامل مع العجين كثيرًا.)
- لف القرص في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. يمكن تجميد العجين إذا كنت ستستخدمه لاحقًا.
- جهز سطح عملك عن طريق رشه بالدقيق. نرش الشوبك وأعلى العجين بقليل من الدقيق أيضًا.
- ابدأ في فرد العجينة (تحرك في اتجاه واحد ، من المركز وبعيدًا عن نفسك). سترغب في أن تكون سماكة العجينة حوالي 1/8 بوصة وأن تكون أكبر بحوالي 3 بوصات من لوحة الفطيرة المقلوبة. ادهني الدقيق المتبقي من العجين.
- عندما يصبح العجين جاهزًا لوضعه في طبق الفطيرة ، قم بلف العجين فوق الشوبك وافرده فوق الجزء العلوي من لوحة الفطيرة. دع العجينة تستقر في الطبق واضغط عليها برفق لأسفل دون شد العجينة.
- تقليم العجينة الزائدة من الحواف ، وترك حوالي 1/2 بوصة لتعلق على الحافة. استخدم أصابعك لقرص العجين المعلق لتشكيل ختم. اثقب قاع العجين بالشوكة للسماح للهواء بالخروج أثناء الخبز.
- غطي طبق الفطيرة بغلاف بلاستيكي وضعي العجينة في الثلاجة لحوالي 30 دقيقة قبل خبزها.
- ستحتاج إلى خبز القشرة قليلاً قبل إضافة الحشوة وخبز الفطيرة بأكملها. وهذا ما يسمى الخبز الأعمى. للقيام بذلك ، ضع طبق الفطيرة على صينية الخبز. قم بتبطين الجزء الداخلي من قشرة الفطيرة بورق برشمان أو ورق قصدير. أضف أوزان فطيرة (أو أرز أو فاصوليا غير مطبوخة) فوق الورق أو ورق القصدير. يساعد الوزن على منع تكون الفقاعات أثناء الخبز.
- اخبزيها حتى تتحول القشرة إلى اللون البني الفاتح (حوالي 15 دقيقة).
- أخرجي القشرة من الفرن. أضيفي الحشوة إلى قشرة الفطيرة واخبزيها لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة (أو وفقًا لإرشادات الوصفة الخاصة بك).
فطيرة لذيذة محلية الصنع سهلة عندما تبدأ بالأساسيات. تمامًا مثل صنع الجدة!
جرب هذه الوصفات الفطيرة
فطيرة تفاح
فطيرة عنبية زعتر
فطيرة جوز البقان بالشوكولاتة الحلوة والمرة
فطيرة جوز الهند بالبرتقال
فطيرة الليمون
فطيرة الغابة السوداء
كنتاكي فطيرة البقان
