هل الصويا يجعلك مريضا؟ - هي تعلم

تم الإشادة بفول الصويا باعتباره بروتينًا عالي الجودة مليئًا بالعناصر الغذائية ، وهو مفيد للقلب ، ويخفض نسبة الكوليسترول ، ويحارب السرطان وأعراض انقطاع الطمث ، وهو متعدد الاستخدامات. يمكن أن يؤكل فول الصويا طازجًا ، ومجففًا ، على شكل توفو ، ومخمّر مثل التمر ، وفي عدد من الأطعمة المدعمة بفول الصويا وكذلك حليب الصويا. تتمتع فول الصويا بشعبية متزايدة بسرعة ، ولكن هناك جانب مظلم لفول الصويا. ومن المهم بشكل خاص أن تعرف النساء الجوانب الجيدة والسيئة لفول الصويا.

إذا كان سوق الطعام الصحي عبارة عن مدرسة ثانوية (وهو يشبه المدرسة الثانوية ، ويتكون من مجموعات من "داخل" و "خارج" الحشود وهيئة طلابية من العناصر الغذائية الأقل نسيانًا أو التي يساء فهمها) ، فإن فول الصويا سيكون رئيس المشجعين. تمت الإشادة بفول الصويا المتواضع وفوائده العديدة المزعومة بشكل متزايد على مدار العقد الماضي ، وقد احتلت عناوين المجلات والصحف وتغليف المواد الغذائية والمكملات الغذائية وحتى مستحضرات التجميل. باختصار ، كان من الجيد جدًا أن تكون فول الصويا.

ومع ذلك ، يكشف بحث جديد عن جانب آخر من فول الصويا - صورة أقل إيجابية تهم بشكل خاص النساء وصحتهن وصحة أطفالهن.

فوائد فول الصويا

• مصدر للبروتين الخالي من الدهون. يعتبر فول الصويا مصدرًا ممتازًا للبروتين الخالي من الدهون والمصدر الأساسي للبروتين غير الحيواني للسكان النباتيين والنباتيين.
• نسبة عالية من العناصر الغذائية وقليلة السعرات الحرارية. يوفر فول الصويا فيتامينات ب والأحماض الأمينية والدهون الصديقة للقلب إلى النظام الغذائي - وعادة ما يكون بسعرات حرارية أقل من المصادر الحيوانية.
• متوفر بأشكال عديدة. يتوفر فول الصويا في أشكال مختلفة مثل إدامامي وحليب الصويا ولبن الصويا والتوفو والناتو والميسو والتيمبيه وحتى رقائق الصويا وغيرها من الأطعمة والمكملات الغذائية المدعمة بفول الصويا.
• صحة القلب. فول الصويا غني بالصابونين ، وهي مركبات يعتقد أنها تخفض نسبة الكوليسترول. في عام 1999 ، وافقت إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) على ادعاء صحي يفيد بأن فول الصويا يمكن أن يساعد في خفض نسبة الكوليسترول ، مما يسمح للشركات بترويج الخصائص الصحية لفول الصويا وأدت إلى طفرة في المبيعات بنحو 4 مليارات دولار في عام 2003 - وهي طفرة استمرت يزيد.
• يمنع المرض ويخفف من سن اليأس. فول الصويا غني بالإيسوفلافون ، وهي مركبات نباتية يتم إطلاقها أثناء الهضم. في شكلها النشط ، تعمل الايسوفلافون ، والتي تسمى أيضًا فيتويستروغنز ، كهرمونات نباتية وقد ارتبطت بالوقاية من السرطان ومكافحة هشاشة العظام وتخفيف أعراض انقطاع الطمث.

مع كل هذه الفوائد ، ما الخطأ المحتمل في فول الصويا؟

حذار من فول الصويا

دراسة عام 2004 في مجلة الجمعية الطبية الأمريكية كشف أن الايسوفلافون لم يحسن مستويات الكوليسترول أو كثافة العظام أو أعراض انقطاع الطمث الأخرى لدى النساء بعد انقطاع الطمث الذين استكملوا وجباتهم الغذائية بالايسوفلافون ، مما يثير التساؤل عن الدراسات السابقة التي دفعت إدارة الغذاء والدواء إلى التوهج التوصيات. والأسوأ من ذلك ، أن الايسوفلافون نفسها تعرضت للنيران باعتبارها تهديدًا محتملاً للصحة لبعض النساء ، والعديد من النساء السائدات المنظمات الطبية (بما في ذلك Mayo Clinic ومركز Sloan Kettering للسرطان) تتعرف الآن وتراقب المخاطر المحتملة.

الصويا يسبب السرطان

وفقا لهارولد ماكجي ، مؤلف حول الطعام والطبخ: علم المطبخ وتقاليده، هرمون الاستروجين النباتي في هرمونات تقليد الصويا في الجسم - وأي امرأة عانت من متلازمة ما قبل الدورة الشهرية أو ومضة ساخنة ستوافق على أن الهرمونات هي جانب قوي من كيمياء الجسم. بصرف النظر عن إثارة المشاكل الشهرية أو الرغبات الجنسية ، يمكن أن تؤثر الهرمونات بشكل مباشر على الخلايا تعزيز الانقسام الخلوي ، مما يؤدي - في أسوأ الحالات - إلى تشوهات نمو الخلايا مثل السرطان أو تضخم الغدة الدرقية. هذا لا يعني أن جميع الهرمونات تسبب السرطان - فهذا يعني ببساطة أنه لا ينبغي العبث بكيمياء الهرمونات باستخفاف.

خصوم الصويا مثل د. كايلا دانيال مؤلف قصة فول الصويا الكاملة: الجانب المظلم من الغذاء الصحي المفضل في أمريكا، يقول أن هذا هو المكان الذي تبدأ فيه المشاكل. تعمل فيتويستروغنز الموجودة في فول الصويا كهرمونات تحاكي هرمون الاستروجين داخل الجسم.

وفقًا لبحث حديث ، قد يؤدي هذا التقليد في الواقع إلى تعزيز السرطانات المعتمدة على هرمون الاستروجين ، مثل سرطان الثدي أو بطانة الرحم أو الغدة الدرقية ، خاصة عند النساء المعرضات لخطر كبير. الناجون من مرض السرطان أو أولئك الذين يعانون من المرض في الوقت الحالي معرضون لخطر أكبر أيضًا. قد تتداخل فيتويستروغنز أيضًا مع أدوية الوقاية من سرطان الثدي مثل تاموكسيفين ، وهو دواء مضاد للإستروجين يُعطى للمرضى المعرضين لمخاطر عالية.

وبينما تتناول العديد من النساء مكملات الصويا لتخفيف أعراض انقطاع الطمث ، ذكرت دراسة أجريت في جامعة بيروجيا بإيطاليا أن كانت النساء في سن اليأس اللائي تناولن مكملات الصويا لمدة خمس سنوات أكثر عرضة لخطر الإصابة بمشكلة معينة في الرحم ، والتي يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بالسرطان لدى البعض. حالات.

الاستخدام المثير للجدل لفول الصويا في تركيبة الأطفال

خلاف آخر يكمن في حليب الأطفال. ما يقرب من 25 في المائة من الأطفال الذين يرضعون بالزجاجة في الولايات المتحدة يتلقون حليبًا يعتمد على فول الصويا. يتهم معارضو صيغة فول الصويا أن مقاديرها العالية من الايسوفلافون ، التي ترفع مستويات هرمون الاستروجين في الدم إلى ما يقرب من 15000. مرات من الأطفال الذين أعطوا تركيبات تعتمد على الحليب ، والتي تسبب تشوهات الغدة الدرقية والنمو الجنسي المبكر في وقت لاحق الحياة. تحذر أبحاث أخرى أيضًا من أن إدخال فول الصويا في النظام الغذائي في وقت مبكر جدًا من الحياة يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالحساسية في وقت لاحق (فول الصويا هو أحد أهم 10 مسببات للحساسية الغذائية في البلاد).

بينما يزعم معظم الخبراء في الولايات المتحدة أن الصيغة المعتمدة على فول الصويا آمنة ، أصدرت وكالة الغذاء الفرنسية (AFSSA) بيانًا في عام 2006 مفاده أنها "تتطلب الشركات المصنعة لتحسين سلامة حليب الأطفال الصويا ووضع ملصقات تحذيرية على عبوات أطعمة الصويا والحليب ". تضمنت اللوائح الإزالة الايسوفلافون من تركيبة الصويا تمامًا ، ويطلب من الشركات المصنعة التحذير من مخاطر فول الصويا لمرضى سرطان الثدي المعرضين للخطر والذين يعانون من قصور الغدة الدرقية.

كما نصحت وزارة الصحة الإسرائيلية بعدم تغذية الأطفال الرضع بحليب الصويا ، وشجعت المواطنين على الحد من حصص فول الصويا إلى ثلاث وجبات في الأسبوع للأطفال دون سن 18 عامًا.

الخط السفلي على فول الصويا

البحث محير. لأن العلاجات والوقاية النباتية أو الطبيعية ، في معظم الحالات ، أكثر أمانًا من التركيبات نظرائهم ، فإن العديد من الأطباء يقفزون بشغف للدفاع عن فول الصويا - تقريبًا بشغف كما يفعل الآخرون للتشهير هو - هي. ومع ذلك ، هناك نقص في البحث السريري غير المتحيز على كلا الجانبين ، مما أدى إلى المزيد من الإشاعات وقلة الحقائق على جانبي المشكلة. ذلك ما يمكن أن تفعله؟

1. راقب تناول الصويا. يجب على المستهلكين المهتمين مراقبة الانتشار الساحق لفول الصويا في النظام الغذائي الأمريكي من خلال قراءة الملصقات بعناية. بالإضافة إلى العديد من الأطعمة التي تحتوي على فول الصويا ، يمكن العثور على إضافات الصويا والزيوت والبروتينات والمستحلبات مختبئة في التوابل المطمئنة والآيس كريم ، ألواح البروتين والأطعمة المصنعة والحلويات والشوكولاتة والمخفوقات الصحية والمشروبات ، مما يجعل من السهل استهلاك أكثر من 35 جرامًا في اليوم الموصى به من قبل الصحة الحكومية وكالات. عند قراءة الملصقات ، كن على دراية بمصطلحات مثل "ليسيثين" و "بروتين نباتي" و "نكهة طبيعية" ، وكلها عبارة عن رمز لفول الصويا. الاعتدال ، كما هو الحال دائمًا ، هو المفتاح.

2. تجنب تناول الصويا إذا كنت معرضًا لخطر الإصابة بالسرطان. في حين أن مراقبة تناول فول الصويا قد يكون كافياً بالنسبة للبعض ، فإن النساء المعرضات لخطر الإصابة بالسرطان المعتمد على هرمون الاستروجين أو أمراض الغدة الدرقية قد يرغبن في الامتناع تمامًا حتى يتم إجراء المزيد من الأبحاث. يجب على النساء اللواتي يتناولن عقار تاموكسيفين أو مضادات الاستروجين المماثلة استشارة طبيبهن حول دمج فول الصويا في نظامهن الغذائي.

3. الرضاعة الطبيعية. قد ترغب الأمهات الجدد أيضًا في التفكير في التركيبات القائمة على الحليب أو الرضاعة الطبيعية ، إن أمكن ، لتقليل مخاطر المضاعفات المرتبطة بالهرمونات وحساسية الصويا لدى الأطفال.

لا يوجد سبب لقسم الصويا تمامًا أو الذعر لأنك كنت تستهلك أطعمة أو مشروبات تعتمد على فول الصويا. يجب على النساء منخفضة المخاطر أيضًا أن يضعن في اعتبارهن أن هناك فرقًا بين مركبات الصويا المعزولة والطعام الكامل ، لذلك أثناء تناول مكملات الصويا مثل قد تكون الايسوفلافون خطرة على أفراد معينين ، من غير المحتمل أن يكون تناول القليل من التوفو في الفوط التايلاندية أو كمية معتدلة على أساس منتظم ضار.