كان كارليتو جوكسون سيصبح طبيباً. هذا ما كان يذهب إليه في المدرسة عندما كان يعمل في المطاعم وقرر تغيير مسار حياته المهنية بالكامل. الآن ، بعد أكثر من 20 عامًا من تأسيس المطعم الأمريكي الجديد يارد هاوس، سلسلة مطاعم تضم 72 موقعًا ، يسعدنا أنه قرر متابعة الطعام اللذيذ.
بصفته الشيف التنفيذي في Yard House ، يبتكر Jocson باستمرار نكهات فريدة ليضعها في مطعمه. لكننا تساءلنا - ماذا كان في ثلاجته في المنزل؟ هذا ما قاله لنا.
هي تعلم: أخبرنا قليلاً عما يوجد في ثلاجتك.
كارليتو جوكسون: احتفظ بمجموعة متنوعة من التوابل المخزنة في ثلاجتي ، بما في ذلك معجون السلطعون والتابيرو ريو وصلصة الصويا. بالإضافة إلى ذلك ، أحتفظ بالكراث المقرمش من تايلاند وصلصة السمك والبيض الطازج والليمون ومجموعة متنوعة من زيوت الطهي - بما في ذلك زيت الزيتون البكر وزيت الأفوكادو وزيت بذور العنب.
SK: هل هناك أي عناصر تحرص دائمًا على الاحتفاظ بها في المخزون؟
CJ: احتفظ بهذه التوابل مخزنة لأنها ضرورية لإعداد وجبة كاملة ولذيذة. عندما يجتمع أفراد عائلتي لاتخاذ قرار بشأن بروتين المساء ، يمكن استخدام هذه العناصر في مجموعات مختلفة لتعزيز النكهة والاقتران مع خضروات مختلفة. يتيح لنا دمج هذه التوابل بالبروتين أو الأرز أو الخضار إنشاء مزيج طهي فريد في المنزل ، وفي كثير من الأحيان ، يلهم الضيوف الأطباق التي يمكن للضيوف العثور عليها في قائمة Yard House.
SK: ماذا يوجد في الفريزر الخاص بك؟
CJ: في الوقت الحالي ، لديّ كيس من لحم الخنزير المقدد بينتون ، والذي يصنعه صانع لحم الخنزير المقدد ، بالإضافة إلى فلافل و النكهات المفضلة لعائلتنا من الآيس كريم الرائع من Jeni: Churro وزبدة الفول السوداني المملحة مع الشوكولاتة بقع.
تتمتع عائلتنا بالعصائر ، لذلك احتفظ بالمانجو والتوت والموز المجمد في متناول اليد.
SK: ما هي وجبتك الخفيفة الصحية المفضلة؟
CJ: أنا أحب الطحالب البحرية المحمصة السمسم.
أكثر:المكونة المفاجئة للاعبة الأولمبية هيلاري نايت تضعها في عصائرها
SK: هل يمكنك أن تعطينا مثالاً على إحدى وجباتك المفضلة ليلاً؟
CJ: أستمتع بصنع برجر بيوند ميت أو تحضير طبق مكرونة سريع. لإبقاء المعكرونة ممتعة ، كنت أقوم بتبديل أنواع الصلصات لدينا. في الآونة الأخيرة ، كنت أصنع الصلصات مع الفلفل الحار وزيت السمسم والثوم وصلصة الصويا وزبدة الفول السوداني.
SK: ما الذي تعتبره طعام الراحة المطلق؟
CJ: دجاج زوجتي المقلي. لا يوجد شيء أفضل حقًا.
SK: علينا أن نسأل ، نبيذ أحمر أم أبيض؟
CJ: يعتمد ذلك على ما أقوم بإقرانه به ، لكن لا يمكنك أن تخطئ في استخدام pinot noir المبرد.
أكثر:ميناء ويتني لم يأكل المعكرونة أبدًا - لا ، نحن لا نمزح
SK: كل شخص لديه طبق توقيع يمكنه صنعه جيدًا. ايهم ملكك؟
CJ: أصنع معكرونة لذيذة باستخدام سباغيتي بحبر الحبار ، محملة بالأحادي ، أو قنافذ البحر وسرطان البحر المقطوع.
SK: أي أطعمة لا يمكنك تحملها على الإطلاق؟
CJ: كبد غير ناضج. آمل أن يكون هذا كافيًا.
SK: أي أطباق أنت متحمس لتجربتها هذا الصيف؟
CJ: أنا متحمس لتجربة خوخ جورجيا الحقيقي ، مباشرة من مزارع جورجيا وخارج الشاحنة عند وصولهم إلى ناشفيل.
SK: ما هو كوكتيل الصيف المفضل لديك؟
CJ: مانجو منعشة أو مارغريتا فاكهة العاطفة.
SK: إذا كان بإمكانك استخدام جهاز مطبخ صغير واحد فقط (ميكروويف ، خلاط ، طباخ بطيء ، إلخ) لمدة شهر كامل ، فما الجهاز الذي ستختاره؟
CJ: طالما لدي نار ، أنا جاهز!
SK: ما هو الجزء الأكثر إرهاقا لكونك طاهيا؟
CJ: بصفتك رئيسًا للطهاة ، فأنت لا تريد أبدًا أن يترك الناس جوعى. أتأكد دائمًا من أن لدي طعامًا كافيًا لأصدقائي وعائلتي وضيوفي.
أكثر:نظرة داخل ثلاجة بيج ديفيس
SK: هل لديك أي نصائح للآباء الذين يرغبون في إشراك أطفالهم في الطبخ للعائلة؟ أي وصفات سهلة ورائعة للطهاة الشباب؟
CJ: ابدأ بشيء بسيط ولذيذ ، مثل الجبن المشوي. فقط تأكد من أنك تصنعه بالطريقة الصحيحة - مع زبدة حقيقية!
SK: لقد خططت في الأصل للذهاب إلى المدرسة لتصبح طبيبة. ما الذي جعلك تدرك أنك تفضل أن تكون طاهياً؟
CJ: جاء ناقد مطعم إلى مطعم كنت أعمل فيه في وقت مبكر من مسيرتي المهنية وأخبرني أنه يمكنني إسعاد الكثير من الناس من خلال الطهي لهم وإطعامهم بدلاً من شفاءهم. ظل هذا الأمر عالقًا معي ، وفي تلك المرحلة ، أدركت أنني أريد أن أصبح طاهياً.
SK: ما هو الجزء الأكثر مكافأة لكونك طاهيا؟
CJ: الجزء الأكثر مكافأة لكونك طاهياً هو الجمع بين الناس من خلال الطعام وتشجيعهم على تجربة شيء جديد. في Yard House ، نسعى جاهدين لتزويد الضيوف بأطباق في طليعة اتجاهات الطهي ، وغرس النكهات العالمية وتذوق المأكولات الثقافية المفضلة لـ Our House. نسمي هذا "المطبخ الأمريكي الجديد".
كما أنني أقدر استخدام مواهبي كطاهٍ لأرد الجميل. أنا وزوجتي إليزابيث نشيطون للغاية في كنيستنا ونتطوع كل أسبوع للمساعدة في إطعام الناس في مجتمعنا. لقد كنت محظوظًا في مسيرتي المهنية وأشعر أنه من مسؤوليتي الاستفادة من مواهبي في الطهي لمساعدة الناس.
SK: هل علمت أطفالك الطبخ عندما كانوا صغارًا؟
CJ: تضع أسرتنا الطعام دائمًا في المركز. الغذاء يجمعنا ، والجميع يساهم. تشجع الثقافة الفلبينية الجميع على الطهي ، لذلك كانوا دائمًا جزءًا من عائلتنا.
