ما الذي تحصل عليه عندما تجمع بعضًا من أفضل الطهاة ، كمنافسين وحكام ، عدة سلال من الطعام مع مجموعات تبدو غريبة ، ومضيف وصحفي حائز على جائزة جيمس بيرد وهو أيضًا طعام ونبيذ متذوق؟ سيكون هذا هو برنامج الطهي Chopped من Food Network.
من مضيف إلى مضيف
تيد ألين ، مضيف مقطع، استغرقت وقتًا مؤخرًا للتحدث مع SheKnows حول العرض عالي الطاقة ، وتقديم وصفات وأفكار لوجبات العيد السهلة والأنيقة والمسلية. إذا كنت قد رأيت مقطع، ثم تفهم الضغط الذي يتعرض له المنافسون. عليهم اتخاذ قرارات سريعة ، واستخدام خيالهم ، وأحيانًا استخدام مكونات ليست كذلك مألوفًا على الإطلاق لتجميع طبق شيق ولذيذ سيفعله العديد من الأشخاص التمتع. يبدو قليلا مثل الأعياد ، أليس كذلك؟
سئل عن شيء واحد تعلمه من التواجد مقطع، محاطًا بالطهاة الموهوبين ، ويعترف تيد أنه من الصعب حصر الأمر في شيء واحد فقط. يقول تيد: "لقد تعلمت الكثير من الطهاة ، لكن الشيء الرئيسي هو عقلية الطهي من وجهة نظر المكونات".
"ال مقطع لا خيار أمام المتسابقين سوى الطهي باستخدام المكونات التي حصلوا عليها "، كما يلاحظ ، ويوصي الطهاة في المنزل أيضًا بالتركيز على المكونات. يقول: "فكر في ما هو في الموسم ، وما هو جديد ، ثم اشترِ ما يبدو جيدًا". "بدلاً من البدء بوصفة والذهاب إلى السوق لشراء مكونات معينة ، أذهب إلى السوق بدون وصفة ، وأشتري ما يبدو جيدًا."
طعام العيد
يمكن أن يكون طهي العطلة نوعًا مختلفًا من الحيوانات: عادةً ما تكون هناك قائمة محددة مخططة باستخدام مكونات محددة ، وربما اتباع وصفة عائلية من أجل إنشاء مفضل لدى الجماهير. ولكن حتى ذلك الحين ، لا تخف من تطبيق بعض الحيل الجديدة على تلك الوصفات المجربة والصحيحة. طور تيد عدة وصفات لشركة يونيليفر وماركاتها المميزة مثل السبريد لا أصدق أنه ليس زبدة، وشعرنا بسعادة غامرة لأنه شاركها معنا.
متعدد الحبوب محشو بالمشمش والسجق والمريمية
من بين الوصفات التي وضعها تيد مع شركة يونيليفر ، فإن طعامه المفضل هو الحشو. "لقد أجريت بعض التجارب مؤخرًا ، وبدلاً من استخدام عودتين من الزبدة لوصفة الحشو التقليدية ، استبدلت ذلك بـ" لا أصدق أنه ليس زبدة ". لم يكن لدى أي شخص على الطاولة أي فكرة ، وقمت بتقطيع الدهون المشبعة بنسبة 70 في المائة في طبق يعتمد بشكل كبير على نكهة الزبدة ، "يتذكر تيد.
بطاطس مهروسة مع بنجر ذهبي
من منا يمكن أن يفكر في الأعياد بدون البطاطا المهروسة المحببة؟ يشرح تيد أنه عادة ، عندما يصنع البطاطس المهروسة ، يستخدم مزيجًا من 50 في المائة من البطاطس و 50 في المائة من الجزر الأبيض أو جذر الكرفس. "هذه طريقة رائعة لخلطها قليلاً." اتخذ هذا النهج خطوة إلى الأمام عندما ابتكر وصفة البطاطس المهروسة باستخدام I Can't Believe It's Not Butter.
"عندما كنت في السوق رأيت بنجرًا ذهبيًا وفكرت ، لم لا؟ إنه خضروات جذرية تهرس بسلاسة ". "يساعد استخدام البنجر الذهبي في الهريس على تطوير لون ذهبي جميل لهذا الطبق ويعطيه حلاوة وعمقًا. مجرد نكهة أكثر من استخدام البطاطس وحدها.
القرع الجوز والفطر البري لازانيا
"لدي أصدقاء نباتيون ، وأنا أحب ذلك عندما يأتون لتناول العشاء. يشرح تيد أنه يمنحني تركيزًا وتحديًا عندما أقوم بالطهي. "كنت أرغب في ابتكار وصفة لازانيا ذات ملمس خريفي ، وابتكرت لازانيا مصنوعة من قرع الجوز ، والفطر البري ، والقمح الكامل ، وأوراق المعكرونة غير المسلوقة. الصلصة هي صلصة بيضاء مصنوعة باستخدام بلد كروك. لم أستخدم الكريمة ولم أستخدم الزبدة ، لكن ضيوفي لاحظوا مدى ثراء هذا الطبق "، يتذكر تيد.
استعد للاحتفالات
إن إعداد وجبة رائعة هو مجرد قطعة واحدة من الترفيه عن العيد فطيرة. هناك أيضًا حفلات يمكن استضافتها ، والطعام والشراب وحده لا يخلق جوًا رائعًا. قام تيد بتفصيل بعض الأشياء المهمة التي يجب مراعاتها للمساعدة في إنشاء تجمع عطلة احتفالي لا يُنسى:
خفض تكاليف الكحول ووقت التحضير
”التركيز على تخصص واحد ، كوكتيل مميز. إنه يجعل الأمر أسهل عليك كمضيف ، لأنك لن تضطر إلى شراء الكثير من المشروبات والخلاطات المختلفة ".
"اشتر بروسيكو (وهو أقل تكلفة من الشمبانيا). إلى كوب ، أضف رشة من مشروب الكحوليات من سانت جيرمان ، وزينها بتوت العليق. تقول "فرحة العيد" وهي موضع ترحيب حقًا لمنح الضيف عند دخوله الباب لأول مرة ".
اختر المشروبات غير الكحولية الخاصة
"بصفتك مضيفًا ، تقع على عاتقك مسؤولية تقديم شيء جيد لمن لا يشربون ، وليس مجرد علبة صودا دايت. هذه ليست ضيافة جيدة ". يمكن أن يكون الشيء السهل والبسيط مميزًا. "اشترِ عصير ليمون فرنسي فوار وضع فيه غصنًا من الريحان."
قلل من التوتر على وجبة العيد وابدأ تقليدًا جديدًا
"بوتلاكس لا تساعد فقط في خفض النفقات ، ولكنها تزيل بعض الضغط عن المضيف. أحب أن أرى المضيف يركز على الديك الرومي أو الطبق الرئيسي. اطلب من الأصدقاء إحضار الحلوى أو الأطباق الجانبية ، خاصة النوع الذي لا يحتاج إلى التسخين نظرًا لوجود منافسة دائمًا على مساحة الفرن. إن تناول الطعام ليس فقط وسيلة لبدء تقليد جديد في طريقة تقديم الوجبة ، ولكن ضيوفك يدمجون تقاليدهم الغذائية في عائلتك أيضًا ".
"افعل الكثير في وقت مبكر قدر الإمكان. إذا كان بإمكانك إعداد بعض الأطباق قبل أيام قليلة ، فافعل ذلك ".
استعد لمنع وجبة طارئة في العطلة
”ذوبان الجليد الخاص بك الديك الرومي! هناك طريقة واحدة فقط للقيام بذلك: اتركه في البلاستيك واحتفظ به في الثلاجة. يستغرق ذوبان الجليد حوالي خمسة أيام. عندما لا يكون الديك الرومي جاهزًا ، فإنه يصيبك بالذعر ".
أساسيات الديكور والأجواء
"للحصول على تأثير كبير مقابل القليل من المال ، قم بشراء حقيبة من الناخبين من متجر التخفيضات. يمكن أن يكون عرض 35 ناخبًا على عباءتك مثيرًا وجميلًا ".
"استخدم مفتاح التعتيم لإنشاء إضاءة مزاجية."
”تزيين بالطعام. لا يوجد شيء أجمل من وعاء من الخرشوف أو الرمان أو وعاء من الليمون أو التفاح. ويمكنك استخدامها لاحقًا ".
"التقط بعض الفروع الصغيرة من حديقتك وضعها في إناء طويل."
”تشغيل الموسيقى. موسيقى الجاز المتطورة لفنان مثل شيت بيكر لا غنى عنها للترفيه ".
الأكثر بالنسبة للمضيف
إذا كنت تتساءل عما يجب تقديمه كهدية خاصة للمضيف ، يقترح تيد النبيذ. "إنه ليس أصليًا بشكل خاص ، لكنه مدروس" ، يشرح. "ضع في اعتبارك ثلاثة أنواع من النبيذ في حدود ميزانيتك تحبها أو يوصي بها شخص ما. بعد ذلك ، قم ببعض الأبحاث واكتشف ما هي أزواج الطعام بشكل جيد مع تلك الخمور. اكتب وصفة مناسبة لكل نوع من أنواع النبيذ ، واربط شريطًا لكل بطاقة وعلقها حول أعناق الزجاجات. غالبًا ما يحير الناس بسبب أزواج الطعام والنبيذ. هذه هدية ستدفع الناس إلى مطابخهم. أنت تساعدهم في التعرف على الطعام والنبيذ ، وأنت تمنحهم موضوعًا لقضاء أمسية على الطريق. سوف يحبونها ".
للحصول على وصفات للحشو والبطاطا المهروسة واللازانيا التي طورها تيد ، بالإضافة إلى المزيد من النصائح للترفيه أثناء الإجازة ، تفضل بزيارة موقع من المفيد أن تعرف!
ليس فقط تيد ألين هو مضيف مقطع، ولكن أحدث كتاب طبخ له ، في مطبخي: 100 وصفة واكتشاف للطهاة المتحمسين، صدر هذا العام. كما أنه يكتب لمنشورات مثل بالعافية, أبيكوريوس, مجلة شبكة الغذاء، و المحترم.
المزيد من سادة الطبخ
جيادا دي لورينتيس
وولفغانغ باك
أنتوني بوردان