كأغلى نوع من التوابل في السوق ، يؤكد الزعفران على نكهة غريبة لا مثيل لها في كل وصفة يقدمها. على الرغم من أن الزعفران له صلة بالمأكولات البحرية ووصفات الدجاج ، إلا أن هذه التوابل القوية يمكن أن تجعل الحلوى مناسبة خاصة جدًا. فيما يلي ثلاث وصفات من الزعفران ستضيء حواسك.
ما الذي يجعل الزعفران مميزًا جدًا؟
قد يكون الزعفران أغلى أنواع التوابل في ممر التوابل ، لكن نكهته الفريدة تجعله يستحق كل دولار. والأفضل من ذلك ، نظرًا لأنه يتمتع بمذاق قوي ولون ورائحة قوية ، فإن القليل من النكهة يقطع شوطًا طويلاً. الزعفران غالي الثمن لأن خيوطه الحمراء اللامعة هي الوصمات المجففة لزهرة الزعفران ، والتي يتم قطفها يدويًا.
يتطلب 75000 زهرة ، أو 225000 وصمة منتقاة باليد ، لصنع رطل واحد من الزعفران.
تاريخ الزعفران
وفقًا لموقع TheEpicentre.com ، يُقدّر الزعفران منذ قرون. في الأساطير اليونانية ، وقع Crocos البشري الوسيم في حب الحورية الجميلة Smilax. رفضته ، وحولته إلى زهرة زعفران أرجوانية جميلة. في القرن الثامن ، قدم المسلمون الزعفران إلى إسبانيا ، والتي تعد الآن المصدر الرئيسي له. تم استخدام الزعفران لتعطير الحمامات والقاعات العامة في روما الإمبراطورية. كتب بليني أن الزعفران كان السلعة الأكثر تزويرًا - وهي حقيقة كانت صحيحة عبر التاريخ.
توعية المشتري
بسبب سعر الزعفران ، غالبًا ما يتم غشائه بالآذريون المجفف أو القطيفة. للتأكد من أنك تحصل على صفاء نقي ، قم بشرائه بكميات صغيرة من مورّد توابل الذواقة ذائعة الصيت. اشترِ فقط إذا كانت الخيوط حمراء زاهية ؛ الخيوط الباهتة أو المشوهة تشير إلى العمر.
استخدامات الطهي
عندما تفتح جرة الزعفران ، فإن الرائحة الداكنة الشبيهة بالعسل وحدها كافية لتجعلك تلاحظ. خيوط الزعفران هل حقا ومع ذلك ، فإنها تنبض بالحياة عند نقعها في الماء الساخن - وهي أفضل طريقة لبث الطبق بالتساوي بنكهة التوابل اللاذعة ودرجة اللون اللامع. يمكنك أيضًا سحق الخيوط وتحويلها إلى مسحوق بمدافع الهاون والمدقة ، ولكن نقعها في الماء (أو حتى النبيذ أو المرق) يكثف نكهة الزعفران الغريبة.
يتمتع الزعفران بشعبية في المأكولات المتوسطية والمغربية والآسيوية والإنجليزية ، ويتناسب جيدًا بشكل خاص مع وصفات المأكولات البحرية والدجاج والأرز والمعكرونة ، ولكن يمكنك إضافته إلى الخبز والكعك وحتى الآيس كريم أيضًا. سيكون طعم واحد من هذه التوابل الرائعة كافياً لإلهامك للعثور على استخدامات الطهي المفضلة لديك.
