بالتأكيد ، أنت محترف سوشي قديم في هذه المرحلة ، ولكن ماذا تعرف عن الوخز؟
الآن وقد وصلنا بشكل جماعي إلى طريقة رائعة في السوشي ونحن موافقون على فكرة تناول الطعام نيئًا سمكة (تذكر كيف كان الجميع يعتقد أنه غريب حتى قبل 10 سنوات فقط؟) ، الوخزه يضربها بشكل كبير. والحمد لله! ما الذي لا يعجبك في وعاء من السمك الطازج المتبل قليلًا والذي يُقدم فوق وعاء من الأرز؟
Poke (يُنطق POH-keh) هو ملف سلطة سمك هاواي نيء الذي أخذ العالم في طريق العاصفة. تتكون عادة من سمك أهي نيء (ذو زعانف صفراء) محنك مع شويو (صلصة الصويا اليابانية) ومزين بالبصل والأعشاب البحرية والليمون (الشمعدان المسحوق المحمص) ، من بين طبقات أخرى.
في هذه الأيام ، يمكنك العثور على جميع أنواع الكزة ، من التونة والأخطبوط إلى التوفو والسلمون. ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليه في مطعم بالقرب منك (حتى الآن) ، فإليك كل ما تحتاج إلى معرفته لمحاولة صنعه في المنزل.
أكثر:10 لفائف سوشي لا تقاوم ستجدها فقط في أمريكا
1. اعرف ماذا تشتري
يتوفر التونة والسلمون على نطاق واسع في مناضد الأسماك في السوبر ماركت ، لكن الجودة يمكن أن تختلف بشكل كبير. يوصي الكثير من الناس بالبحث عن تونة من فئة السوشي أو الساشيمي ، على الرغم من أن المصطلح غير منظم.
"درجة السوشي" مصطلح غير منظم ، لذلك على الرغم من أنه يشير إلى النضارة ، فلا يوجد ضمان. على الرغم من أنه لا يوجد متجر يريد أن يصيب عملائه بالمرض ، لذلك إذا أطلقوا عليه اسم "درجة السوشي" ، فمن المرجح أن يكون الأحدث "، مايكل أ. قال الشاب ، الشيف التنفيذي لمنتجع شيراتون كاواي في كولوا ، هاواي هي تعلم.
للحصول على أفضل النتائج ، تخطي متجر البقالة ، وتوجه إلى سوق السمك المحلي للعثور على المأكولات البحرية الطازجة. إذا كان لديك سوبر ماركت ياباني في منطقتك ، فغالبًا ما تجد أسماكًا عالية الجودة هناك أيضًا.
"ما يعود عليه الأمر في النهاية هو ، إلى أي مدى تثق ببائع السمك الخاص بك؟ هل سيخبرونك بقصة السمكة ويؤكدون لك التعامل معها بشكل صحيح؟ هنا في هاواي ، أشعر بالثقة في شراء الأسماك من أجل الوخز في أي متجر بقالة لأنه عنصر أساسي أن أي شخص يبيع سمكة سيئة سيتعرض للضرب على جهاز جوز الهند اللاسلكي في غضون يوم واحد. أخبرنا الشيف يونغ أنه في البر الرئيسي ، كنت أشتري السمك فقط من بائع أسماك موثوق به يتمتع بسمعة طيبة.
إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى بائع أسماك ، ففكر في التجميد. الأسماك التي تم تجميدها بمجرد تنظيفها وذبحها ستكون ألذ بكثير من أي شيء ذي جودة مشكوك فيها قد تجده في عداد المأكولات البحرية في متجر البقالة.
2. احفظه بأمان
بمجرد أن تحصل على سمكتك ، ماذا تفعل؟ ربما ترغب في التقطيع على الفور ، لكن ينصح الخبراء بتجميد السمك أولاً لقتل الطفيليات. في الواقع ، في الولايات المتحدة ، يجب تجميد جميع الأسماك التي يتم تقديمها نيئة بموجب القانون أولاً ، باستثناء التونة. لحسن الحظ ، يفعل معظم تجار الأسماك هذا لصيد السمك الذي سيؤكل نيئًا قبل شرائه ، ولكن يجب أن تسأل دائمًا قبل الحفر.
ما هي أهمية هذه الخطوة؟ قال جورج هوسكين ، مدير مكتب المأكولات البحرية في إدارة الغذاء والدواء ، "آمل بشدة أن يتم تجميد كل السوشي الذي نتناوله" اوقات نيويورك. لكن لا داعي للقلق بشأن تغيير جودة الأسماك بمجرد إذابتها. قال شين تسوجيمورا من نوبو: "حتى أنا لا أستطيع التمييز بين طازجة ومجمدة في اختبار أعمى" الأوقات.
إذا لم يتم تجميد أسماكك ، فلفها بعناية في غلاف بلاستيكي ، ثم لفها بورق الألمنيوم للمساعدة في منع حرق المجمد. بعد أن يتم تجميد سمكتك وتكون جاهزًا لعمل كزة ، يجب عليك إزالتها من الفريزر وتذويبها في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لبدء التقطيع.
إذا تم تجميد سمكتك مسبقًا بأمان ، "يجب ترك الأسماك كما تم شراؤها من بائع السمك حتى تصبح جاهزة للتحول إلى كزة ، مباشرة قبل استهلاكها ، ويفضل في نفس اليوم. في كل مرة يتم فيها تداول الأسماك ، تزداد فرصة انتقال التلوث. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تستخدم سمك "أهي" ، وهو أكثر الأسماك تقليدية ، فسوف يبدأ في التأكسد بعد تقطيعه ويفقد اللون الجميل واللمعان الذي يجعله باهظ الثمن "، كما نصح الشيف يونغ.
3. تنظيفها وتحضيرها
نظرًا لأنك تأكل السمك نيئًا ، تأكد من نظافة يديك ولوح التقطيع والسكين تمامًا قبل تحضير السمك حتى لا تدخل أي مسببات الأمراض في اللحم.
"يعد تحضير الأسماك النيئة أمرًا ممتعًا ولكن يجب التعامل معه بحذر معين. نظرًا لأنه لم يتم طهيه فعليًا ، يجب توخي أقصى درجات الحذر في التأكد من أن كل شيء نظيف ومعقم ، من السكين ولوح التقطيع إلى الوعاء الذي سيتم تقديمه فيه. حذر الشيف يونغ من أن الأسماك النيئة التي يتم التعامل معها بشكل سيء تصبح طبق بتري لتنمو أشياء غير لطيفة للغاية على جسم الإنسان.
تأكد من عدم وجود قشور أو عظام في سمكتك (إذا اشتريت سمكة ساشيمي ، فلا ينبغي أن تكون موجودة).
باستخدام سكين حاد ، قم بإزالة أي جلد أو أوتار يمكنك رؤيتها. سيعتمد هذا على نوع السمك الذي تستخدمه ، لكن يجب أن يكون في حده الأدنى.
أكثر:كرات لحم هاواي مع أرز
4. قم بتقطيعها بشكل جيد
قطع شرائح السمك إلى مستطيلات مرتبة. اصنعي شرائح نظيفة مع الحبوب ، ثم قطعيها بشكل متقاطع إلى مكعبات. يمكنك جعل المكعبات كبيرة أو صغيرة ، اعتمادًا على تفضيلاتك الشخصية ، على الرغم من أنه وفقًا لـ Chef Young ، "يفضل معظم الناس المكعبات الأصغر ، حوالي 1/2 إلى 1/4 بوصة. أكبر من ذلك ، يمكن للأسماك أن تصبح شديدة المضغ وتقلل من متعة تناولها ".
تحتاج أيضًا إلى التأكد من استخدام سكين حاد جدًا عند تقطيع السمك وتنظيفه أثناء التنقل. "ينبغي على المرء أن ينتبه عند تقطيع السمك ، لأنه يمكن أن يلتهم السكين بسرعة. امنح نفسك متسعًا من الوقت لتقطيع السمك وامسح نصلتك بمنشفة نظيفة وماء بارد عندما تصبح لزجة جدًا. استخدم سكينًا حادًا. السلامة أولاً ، "نصح الشيف يونغ.
5. تبلي بعناية
يمكنك أن تكون مرنًا في كيفية تتبيل الكزة ، لكنك لا تريد إغراق نكهة السمك اللذيذ الذي قضيته للتو في التحضير.
تقليديا يتم تقديم كزة فوق وعاء أرز السوشي الأبيض هذا متبل قليلاً بخل الأرز وربما مع بعض الكومبو المفروم.
يرتدي السمك القليل من شويو وزيت السمسم وملح البحر وربما يُقلب مع شرائح بصل ماوي. يمكن إضافة الفلفل الأحمر المطحون أو الفلفل الأحمر المقطّع لمنحه دفعة قوية.
ثم يتم تزيين الطبق بأعشاب ليمو البحرية وطحن إينامونا (والتي يمكن استبدالها بالمكاديميا أو الكاجو أو المكاديميا المحمص) مع رش بذور السمسم.
في هذه الأيام ، يصبح الناس أكثر إبداعًا بكثير مع كزةهم. يمكنك تلبيسها بصلصة كريمية حارة مصنوعة من سريراتشا ومايونيز ، إضافة طماطم كرزية وحتى البطيخ على السمك قبل تتبيله أو تقديمه مع شرائح فطيرة باللحم المقرمشة في الأعلى للحصول على ملمس ممتع التباين.
بمجرد أن تتقن الأساسيات ، فإن استكشاف العديد من الطرق لعمل الوخز هو أمر ممتع بقدر ما هو لذيذ.
أكثر: 13 مرة جعلتنا sushirritos نفقد عقولنا
قبل أن تذهب ، تحقق من عرض الشرائح لدينا أدناه.
