لفترة قصيرة جدًا في أواخر الربيع وأوائل الصيف ، يزيل سرطان البحر قشرته الصلبة ويصبح ناعمًا وحساسًا. تصبح أجسامهم صالحة للأكل تقريبًا ويمكن طهيها بعدة طرق ينتج عنها بسهولة وجبة صيفية لذيذة. فيما يلي بعض النصائح للطهي ووصفات سرطان البحر التي ستسمح لك بإغراق أسنانك في هذه الأطعمة الشهية من القشريات.
أساسيات السلطعون الناعمة
ما هي سلطعون شل لينة؟
السرطانات ذات القشرة الناعمة هي سلطعون (سرطان البحر الأزرق عادة) ليس لها غلاف خارجي صلب. تفقد السرطانات ذات الصدفة الرخوة قشرتها عندما تتساقط خلال أشهر معينة من العام ، عادةً من أوائل مايو إلى أواخر يوليو ، ولا تترك سوى طبقة رقيقة جدًا تغطي داخلها.
يعتبر سرطان البحر ذو الصدفة اللينة طعامًا شهيًا لأنه يجب صيده وتناوله (ما لم يتم قتله وتجميده) في غضون أربعة أيام من طرح الريش. يمكن أن يؤكل جسم السلطعون بالكامل تقريبًا ، وعلى عكس سرطان البحر الصلب ، لا داعي للقلق في انتقاء اللحوم.
شراء السلطعون فائقة النضارة
شراء السرطانات ذات الصدفة الناعمة يشبه شراء السرطانات ذات القشرة الصلبة العادية ، فأنت تريدها طازجة قدر الإمكان وحيوية. في حالة عدم توفر السرطانات ذات القشرة الناعمة الحية ، يمكنك اختيار السرطانات المجمدة. عادة ما يتم تجميد السرطانات المجمدة بمجرد صيدها ، مما يحافظ على طعمها اللامع الطازج. إذا حصلت على سرطانات حية طازجة ، فتأكد من طهيها بعد وقت قصير من الشراء.
عادة ما تزن السرطانات ذات القشرة الناعمة من 2 إلى 6 أونصات. عند الشراء ، عادة ما تكون السرطانات متوسطة الحجم هي خيارك الأفضل. كقاعدة عامة ، كلما زاد حجم السلطعون ، زادت صلابة اللحم.
تنظيف السرطانات سهل
سلطعون القشرة الناعمة سهلة التنظيف. كل ما عليك فعله هو شطفها بالماء البارد ، ثم قص الجزء الأمامي من السلطعون خلف العينين والفم مباشرة لإخراج الأحشاء غير المرغوب فيها بالداخل. بعد ذلك ، قم بإزالة الخياشيم الموجودة تحت الجوانب المدببة من الصدفة. أخيرًا ، اقلب السلطعون واقطع السديلة الصغيرة القاسية. اشطفها للمرة الأخيرة وقم بطهيها أو تخزينها في غلاف بلاستيكي في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
سلطعون القشرة الناعمة متعددة الاستخدامات بشكل لذيذ
يمكن طهي السرطانات ذات القشرة الناعمة بعدة طرق. واحدة من أكثرها شيوعًا هي المقلية والبقسماط وتؤكل كما هي أو في شطيرة. يمكن أيضًا تقليب القشريات الرقيقة أو شويها أو شويها ، لكن راقبها نظرًا لأنها تطهى بسرعة كبيرة. يمكنك إضافة السلطعون المطبوخ إلى عجة البيض أو السلطة أو الشطيرة أو المعكرونة أو الحساء أو غيرها من الأطباق التي يبدو السلطعون فيها جيدًا بالنسبة لك.
وصفات سلطعون قشرة ناعمة
سوفت شل كابوريا مقلي
يصنع 2 حصص
مكونات:
4 سلطعون قشرة ناعمة
1 بيضة
1/2 كوب حليب
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
زيت للقلي
الاتجاهات:
1. شطف وتنظيف سرطان البحر كما هو موضح أعلاه. في طبق ضحل ، اخفقي البيض مع الحليب. في طبق ثانٍ ضحل ، يُمزج الدقيق مع الملح والفلفل.
2. سخني الزيت في مقلاة عميقة حتى 365 درجة فهرنهايت. اغمس السلطعون في الدقيق ثم في خليط البيض ثم في الدقيق. ضعي السرطانات في الزيت واطبخي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. قم بإزالة سرطان البحر بملعقة مشقوقة وصفيها على مناشف ورقية. تقدم مع صلصة التارتار أو الكوكتيل.
Saut © ed Soft Shell Crabs
يصنع 3 حصص
مكونات:
1 كوب زبدة مذابة
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ستربس بيكون ، مقلي مقرمش ، مصفاة ، ومفتت
1-1 / 2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
قرصة صلصة رسيستيرشاير
6 سلطعون قشرة ناعمة
الاتجاهات:
1. يُمزج الزبدة مع عصير الليمون والزيت ولحم الخنزير المقدد والملح والفلفل وصلصة رسيستيرشاير في مقلاة وتسخينها. ضعي السلطعون في الخليط واتركيه ينضج حتى يسخن من خلاله. استمر في طهي الصلصة حتى تنضج.
2. يُرفع السلطعون من الموقد ويوضع على صينية الشواء. يُطهى تحت الشواية لبضع دقائق حتى يصبح مقرمشًا من كلا الجانبين. تُرفع وتُقدّم مع الصلصة من المقلاة.
سوفت شل كابوريا مشوي
يصنع 3 حصص
مكونات:
1/2 كوب زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة خل أبيض
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/8 ملعقة صغيرة من أوراق الطرخون
1/8 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1/8 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
6 سلطعون ناعم القشرة
الاتجاهات:
1. سخن الشواية على نار متوسطة. اخفقي الزيت مع الخل والملح والطرخون وعصير الليمون ومسحوق الثوم.
2. يُدهن الخليط على السرطانات ويُوضع على الشواية. اطهيه على كلا الجانبين لمدة 10 دقائق إجمالاً.
المزيد من وصفات المأكولات البحرية النضرة
- كيف لطهي سرطان البحر الطازج
- وصفات السلطعون منخفضة الكربوهيدرات
- قم باستضافة clambake الصيفية
