بطاطا واحدة ، 2 بطاطس ، بطاطس حمراء ، بطاطس زرقاء! من Yukon Gold الكريمي الزبدي إلى بيربل بيروفي الجريء أو Garnett Sweet Potato أو Russet المألوف ، تأتي البطاطس بألوان وأشكال عديدة. زرعت البطاطس لأول مرة منذ أكثر من 4000 عام في بيرو ، وهي واحدة من أكثر المحاصيل الغذائية شيوعًا في العالم اليوم. في الولايات المتحدة وحدها ، يُزرع ما يقرب من 35 مليار رطل من البطاطس سنويًا. يأكل كل منا حوالي 125 رطلاً من الخضار في المتوسط سنويًا.
ما الذي يجعل البطاطا الخضار المفضلة في أمريكا؟ ربما يرجع السبب في ذلك إلى أن البطاطس مغذية بشكل طبيعي ومتاحة على نطاق واسع ومتعددة الاستخدامات وسهلة التحضير.
لكمة تغذية البطاطس
توفر البطاطس العديد من الفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية الهامة الأخرى. فيما يلي بعض الحقائق السريعة عن البطاطس.
تعد البطاطس مصدرًا جيدًا جدًا للبوتاسيوم الضروري لصحة القلب وبناء عظام قوية. توفر حبة بطاطس متوسطة الحجم حوالي 20 بالمائة من البوتاسيوم الموصى به يوميًا.
- كما أن البطاطس غنية بفيتامين ج ، حيث توفر ما يقرب من 40 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها لهذا الفيتامين المهم. فيتامين ج ضروري لإنتاج الكولاجين وللمساعدة في التئام الجروح. كما أنه أحد مضادات الأكسدة القوية ، مما يساعد على حماية الخلايا من التلف الذي تسببه الجذور الحرة.
- البطاطا الحلوة والبطاطا الحمراء والزرقاء والأرجوانية كاملة اللحم غنية بمجموعة متنوعة من الكاروتينات ومضادات الأكسدة الأخرى.
- البطاطس مصدر جيد للألياف الغذائية. تحتوي حبة بطاطس متوسطة الحجم على 3 جرامات من الألياف الغذائية. تساعد الألياف في الحفاظ على عمل الجهاز الهضمي بشكل صحيح وقد تساعد في تقليل مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطان وأمراض القلب.
- أخيرًا ، على الرغم من أنها غالبًا ما تُعتبر تسمينًا ، إلا أن البطاطس نفسها خالية من الدهون وقليلة السعرات الحرارية نسبيًا. تحتوي البطاطس متوسطة الحجم المخبوزة أو المسلوقة على حوالي 100 سعرة حرارية. ومع ذلك ، فإن قلي هذه البطاطس على شكل هاش براون أو بطاطس مقلية يضاعف عدد السعرات الحرارية لكل وجبة.
اختيار وتخزين البطاطس
عند اختيار البطاطس ، اختر البطاطس التي تكون نظيفة وناعمة وثابتة وخالية من العفن أو البراعم أو التشققات أو حروق الشمس أو أي تلف آخر. تحتوي البطاطس الناضجة على قشرة سميكة وجافة وهي جيدة لمعظم الأغراض ، اعتمادًا على الشكل. تحتوي البطاطس غير الناضجة أو الجديدة على قشرة ريشية رقيقة ولا تُحفظ جيدًا في درجة حرارة الغرفة. هم أفضل للغلي أو الدهن. تجنب البطاطس الجديدة التي تحتوي على مناطق كبيرة من الجلد وذات لون متغير.
تعرضت البطاطس ذات اللون الأخضر بشكل مفرط للشمس أو الضوء الصناعي. يشير اللون الأخضر إلى وجود مادة شبه قلوية تسمى سولانين ، وهي مادة مريرة يمكن أن تسبب أمراض الجهاز الهضمي إذا تم تناولها بكميات كبيرة. لهذا السبب ، من الأفضل تجنب البطاطس "الخضراء" ، أو على الأقل الجزء الأخضر. في بعض الحالات ، يكون الجلد فقط أخضر ولا يتأثر اللحم. في حالات أخرى ، تخترق الخضرة اللحم مسببة نكهة لاذعة.
أفضل طريقة لتخزين البطاطس هي أكياس بلاستيكية بنية أو مثقبة أو من الخيش في مكان بارد (45 إلى 50 درجة مئوية). F) ، مكان مظلم وجاف. تميل درجات الحرارة الأكثر دفئًا إلى التسبب في إنبات البطاطس وتذبلها. يمكن أن يؤدي تخزين البطاطس في الثلاجة إلى تحول النشا إلى سكر ، مما ينتج عنه طعم غير مرغوب فيه. لا يلزم غسل البطاطس قبل التخزين ، لكن يجب غسلها قبل الاستخدام. عند تخزينها بشكل صحيح ، تبقى البطاطس عمومًا لمدة شهرين تقريبًا.
