أصبح السكر مكونًا يستخدم على نطاق واسع في الطهي اليومي وتناول الطعام لدرجة أن الكثير من الناس يعتبرونه أمرًا مفروغًا منه. لكن السكر كان في يوم من الأيام مكلفًا للغاية لدرجة أن الأثرياء فقط هم من يستطيعون تحمل هذه الرفاهية الحلوة. تشارك Cheri Sicard المزيد عن السكر.
ترف السكر
بينما كان السكر يُزرع في بلاد فارس والجزيرة العربية في القرن الرابع قبل الميلاد ، فإنه لم يصل إلى العالم الغربي حتى القرن الثامن. كان هذا السكر المبكر يشبه الحبيبات البيضاء الثلجية الناعمة التي عادة ما نضعها في فناجين القهوة لدينا. وبدلاً من ذلك ، تراوح لونه من الأبيض الفاتح إلى البني الفاتح وجاء في شكل كتل صلبة كبيرة التي كان لا بد من نقشها للحصول على المادة الحلوة التي تم طحنها بعد ذلك بمدافع الهاون و مدقة.
يعد استخدام السكر أكثر ملاءمة ، كما أنه غير مكلف إلى حد ما ، لذلك لا داعي لتجميع الإمدادات. من الجيد أن تعرف أنه إذا وجدت بيعًا جيدًا للسكر ، فيمكن تخزينه لفترة غير محددة. فقط احتفظ بها في وعاء مغلق بإحكام في مكان بارد وجاف.
أساسيات السكر
يأتي السكر بأشكال مختلفة وقد يبدو محيرًا. فيما يلي تفصيل لأنواع السكريات الأكثر شيوعًا واستخداماتها:
سكر أبيض أو حبيبات هو قصب مكرر بدرجة عالية أو سكر البنجر. الشكل الأكثر شيوعًا والأكثر استخدامًا من السكر ، وهو متوفر أيضًا في شكل مكعب.
سكر الخروع أو الناعم عبارة عن سكر أبيض مع حبيبات ناعمة للغاية ، مما يسمح له بالذوبان على الفور تقريبًا. يمكن استبدال السكر الناعم بالسكر الأبيض بنسبة واحد إلى واحد. نظرًا لأنه يذوب بسرعة كبيرة ، يعتبر السكر الناعم رائعًا لتحلية السوائل الباردة ويعمل جيدًا بشكل خاص في المرينغ.
السكريات الخشنة أو بلورات السكر ، تحتوي على حبوب حجمها أربعة أضعاف حجم حبيبات السكر. غالبًا ما تتوفر السكريات الخشنة بألوان زخرفية بألوان قوس قزح في محلات السوبر ماركت ومحلات توريد تزيين الكيك.
سكر بني يتكون من خليط من السكر الأبيض والدبس ويتوفر بشكل عام في أصناف فاتحة أو داكنة. كلما كان السكر أغمق ، زادت كثافة نكهة دبس السكر. يمكنك استبدال السكر البني بالأبيض على قدم المساواة ، والفرق الوحيد هو أن السكر البني يجب أن يعبأ بقوة في كوب القياس. يميل السكر البني إلى التصلب مع تقدم العمر أو عندما يتعرض للهواء لفترة طويلة جدًا ، لذا حاول تخزينه في بلاستيك محكم الإغلاق. إذا كان السكر البني قد تصلب ، يمكنك تليينه عن طريق تخزينه في كيس بلاستيكي به قطعة من التفاح الخام لمدة يومين إلى ثلاثة أيام - سيكون جيدًا كالجديد.
السكر الخامعلى الرغم من أن اللون البني الفاتح يجب عدم الخلط بينه أو استبداله بالسكر البني. السكر الخام هو ما تبقى بعد معالجة قصب السكر وتكريره. يعتقد بعض الناس أن السكر الخام له صفات غذائية فائقة ، على الرغم من أن معظم السكر الخام الذي يتم تسويقه في الولايات المتحدة قد تمت تنقيته إلى هذه الدرجة ، إلا أنه ينفي هذه النظرية إلى حد كبير. تشمل الأنواع الشائعة من السكر الخام سكر ديميرارا من سكر غيانا وبربادوس ، وهو سكر رطب ناعم القوام. Turbinado Sugar هو سكر خام يتم تنظيفه بالبخار لإزالة الملوثات ، تاركًا سكرًا خفيفًا بنكهة دبس السكر بلون بني داكن.
سكر الحلويات ، أو مسحوق السكر ، بدأ حياته كسكر محبب قبل أن يتم سحقه إلى مسحوق ناعم للغاية يخلط مع كمية صغيرة من نشا الذرة لمنع التكتل. غالبًا ما يستخدم سكر الحلويات في صنع المثلجات والحلويات. من المفيد أيضًا إضافة لمسة زخرفية سريعة مع رش خفيف للمسحوق الأبيض الثلجي على الكعك والحلويات الأخرى. يُعرف سكر الحلويات باسم "السكر المثلج" في المملكة المتحدة و "سوكر جلاس" في فرنسا.
