بالنسبة للعديد من الأمريكيين ، فإن مجرد ذكر مطبخ الشرق الأوسط يستحضر
صورة غير سارة لمنتجات اللحوم المشكوك فيها التي تباع على العصي من
عربات الدفع. نعتقد أنه حار جدًا ، أو يصعب صنعه ، أو أنه حار جدًا
غني جدًا وليس جيدًا بالنسبة لنا.
معظم المأكولات الأجنبية التي اعتدنا عليها هنا في الولايات المتحدة هي في الواقع أنواع هجينة لما يتم تحضيره عادةً في
بلد المنشأ وما يعتقد الطاهي المزروع أن العميل الأمريكي يريده. المطبخ الشرق أوسطي ليس استثناء. الأمر معقد بسبب حقيقة أننا نتحدث عن منطقة شاسعة مليئة بحدود متغيرة ومجموعة متنوعة من اللغات والأديان والثقافات.
عائلة أمي أرمنية. نشأ والدا والدتي على الطعام الأرمني الذي تأثر بالبلد الذي أتوا منه - هو
من إيران ، لها من تركيا. إنهما مطابخ مختلفة ، لكن بينهما الكثير من القواسم المشتركة. كلاهما يتضمن بعض الأطباق التي تأخذ حرفيا
طوال اليوم.
عندما كنت طفلاً وقمت بزيارة أجدادي ، غالبًا ما كنت أستيقظ مبكرًا في الصباح لأجد جدتي وجدتي الكبرى يعدان بالفعل أطباق لعشاء تلك الليلة.
وغني عن القول ، هذا غير عملي تمامًا لمعظم الناس - بمن فيهم أنا. ومع ذلك ، ليست كل أطباق الشرق الأوسط تستغرق وقتًا طويلاً ، وغالبًا ما يمكن إعادة ترتيب المكونات والمبادئ الرئيسية لطبق معقد للغاية لتناسب طبقًا أبسط وأسرع.
هذا المطبخ لديه الكثير من أجله. مثل مطابخ البحر الأبيض المتوسط الأخرى ، تميل إلى أن تكون متوازنة للغاية في توزيعها للنشا واللحوم ومنتجات الألبان والخضروات. التركيز على الخضار الطازجة وزيت الزيتون يجعلها صحية بطبيعتها.
من الأساطير العظيمة حول طعام الشرق الأوسط أنها مليئة بكميات كبيرة من الثوم. هذه الأسطورة تدعمها وتحرض عليها بعض الطهاة التلفزيونيين الذين "يضربون" وصفاتهم حتى الموت بالثوم. في الواقع ، يمكنك (ويجب) أن تتعامل بسهولة مع الثوم - فأنت تريد أن تكون قادرًا على تذوق المكونات الأخرى. أخيرًا ، لن تحتاج بالضرورة إلى التخطيط لرحلة إلى متجر أطعمة متخصص. يمكن لبعض العناصر الشائعة في غرفة التخزين الخاصة بك أن تعدك بسهولة لإعداد طعام شرق أوسطي سريع ولذيذ.
- الليمون (يبدو أساسيًا ، وهو كذلك - لا يمكن أن يكون أكثر أهمية.)
- الثوم (باعتدال!)
- البقدونس ذو الأوراق المسطحة (انسَ تلك الأشياء المجعدة).
- النعناع الطازج (المجفف سيفي قليلًا ؛ يمكنك حتى استخدام كيس شاي بالنعناع - فقط قم بفتحه.)
- زيت الزيتون (بكر ممتاز ، لكن لا يجب أن يكون فاخرًا).
- الطحينة (هذا هو المكون الوحيد الذي قد يكون لدى بعض الناس
العثور على مشكلة ، على الرغم من أنه من غير المحتمل - يجب أن يكون لدى معظم محلات السوبر ماركت الكبرى
هو - هي.) - فلفل حريف.
- الكمون المطحون.
- كزبرة مطحونة.
وصفات
الجبن الزبادي و
يُقدم بابا غنوج تقليديًا مع الخبز ، لكن هذا ليس ضروريًا. جربها كصلصة للدجاج ، قدمها مع كروديت أو قدمها على الجانب.
أفضل شيء يمكنك القيام به لجعل هذه الأطباق تظهر بشكل جيد هو التخطيط للمستقبل. يجب أن تبدأ الجبن قبل يوم - فلماذا لا تنقع الدجاج وتحضر بابا غنوش قبل يوم وأنت فيه؟ لاحظ أن العمليات بسيطة وأنك تستخدم الكثير من نفس المكونات في جميع الأطباق ، مما يجعل الأمر سهلاً بشكل خاص.
الطبق الأول هو ابن عم شيش كباب أكثر عملية وأقل صيانة.
فيليه صدر دجاج متبل مشوي مع الخضار
يمكن أيضًا شوي هذا في الخارج في الأشهر الأكثر دفئًا. حاول التخطيط لهذا اليوم في المستقبل.
مكونات:
8 فيليه صدر دجاج (فيليه يعادل نصف صدر دجاج)
3 بصل متوسط مقطع إلى أرباع
3 حبات فليفلة خضراء كبيرة ، مقطعة إلى أرباع
3 حبات طماطم كبيرة ، مقطعة إلى أرباع
12 فطر كريميني ، مقطع أنصاف
ماء مالح:
6 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
2 فص ثوم مهروس (لا داعي لفرمها)
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
4 أغصان من أوراق البقدونس المسطحة ، مفرومة خشنة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
الاتجاهات:
1. ستحتاج إلى حقيبتين من نوع zip-close. ضعي جميع مكونات التتبيلة في كيس واحد مغلق بسحاب ورجيه حتى يمتزج. اسكب أقل من نصف كمية التتبيلة في الكيس الثاني. ضع الدجاج في الكيس الأول والخضروات في الكيس الثاني. انقع طوال اليوم أو بين عشية وضحاها إن أمكن. ساعة أو ساعتين أفضل من لا شيء!
2. عندما تكون جاهزًا للطهي ، أخرج الدجاج من الكيس واتركه حتى يجف. اشوي الدجاج أو سلقه حتى يصبح بنيًا من جانب واحد ويكون جاهزًا للانقلاب. أضف الخضار للنصف الثاني من الطهي.
3. يجب أن يتحمّر الدجاج جيدًا من كلا الجانبين ويكون صلب الملمس. قبل التقديم ، اتركها لتبرد لبضع دقائق. ثم قطعها قطريا.
4. تريد أن تحتوي الخضار على بعض الفحم ، لكنك تريدها أن تكون مقرمشة - لا تنضج أكثر من اللازم وتتفتت.
يصنع 8 (1 فيليه) حصص.
لكل حصة فيليه: 12 جرام كربوهيدرات ، 2.8 جرام ألياف ، 17 جرام بروتين ، 11 جرام دهون إجمالية ، 46 ملليجرام كوليسترول ، 345 ملليجرام صوديوم ، 208 سعرات حرارية
بابا غنوج
مكونات:
2 حبة متوسطة الباذنجان
6 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج (حسب الرغبة)
1/4 كوب زيت زيتون (أو حسب الرغبة)
1/2 كوب طحينة *
1 فص ثوم صغير مفروم
1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف (أو حسب الرغبة)
الاتجاهات:
1. اقطع الباذنجان من المنتصف بالطول. افركي بزيت الزيتون والملح والفلفل على الجوانب المقطعة. ضعيها على صينية خبز مقطعة الجوانب لأسفل.
2. اخبز في 325 درجة فهرنهايت لمدة ساعة أو حتى تتجعد قشرة الباذنجان ويبدأ الباذنجان في الانهيار. رائع.
3. استخرج الباذنجان من الداخل في الخلاط واخلطه ببطء ، تذوقه كما تذهب. لا تفرط في الخلط - فأنت تريد أن يكون لها القليل من الملمس. يجب أن تكون قادرًا على تذوق الباذنجان ، كما يجب أن يكون له نكهة الليمون الزاهية. يجب ألا يطغى الثوم على نكهة الباذنجان.
يصنع 14 (1/2 كوب) حصص
الحصة لكل نصف كوب: 7.1 جرام كربوهيدرات ، 0.5 جرام ألياف ، 2 جرام بروتين ، 9 جرام دهون إجمالية ، 0 مجم كوليسترول ، 90 مجم صوديوم ، 108 سعر حراري
* ملاحظة: الطحينة هي "معجون" بذور السمسم. توجد في المتاجر المتخصصة أو القسم العرقي من محلات السوبر ماركت.
جبن الزبادي
مكونات:
نصف لتر من الزبادي العادي (الزبادي كامل الدسم لذيذ للغاية ، لكن قليل الدسم جيد أيضًا!)
2 ملاعق صغيرة نعناع طازج مفروم
1/8 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
الاتجاهات:
1. صفي الزبادي في الثلاجة طوال الليل من خلال عدة سماكات من القماش القطني أو منشفة أطباق نظيفة.
2. يُوزّع الجبن على طبق ويُرش بالملح والنعناع. ثم قم برش زيت الزيتون.
يصنع 8 (1/4 كوب) حصص.
لكل 1/4 كوب خدمة: 5.3 جرام كربوهيدرات ، 0 جرام ألياف ، 4 جرام بروتين ، 1 جرام دهون إجمالية ، 4 ملليجرام كوليسترول ، 82 ملليجرام صوديوم ، 45 سعر حراري
سلطة البحر المتوسط
يمكنك تعديل هذا بشكل موسمي - لا تحاول استخدام الطماطم عندما تكون خارج الموسم ، على سبيل المثال. جرب إضافة الفليفلة الحلوة أو الملفوف الأحمر أو الفاصوليا الخضراء المسلوقة. فقط تأكد من استخدام الخضار المقرمشة التي ستصمد جيدًا في التتبيلة.
للسلطة:
مكونات:
4 حبات خيار كبير مقشر ومقطع إلى قطع
4 حبات طماطم كبيرة ، مقطعة إلى قطع
1 بصلة حمراء كبيرة مقطعة إلى شرائح
1/2 كوب جبنة فيتا ، مكعبات (إذا كانت في محلول ملحي ، اشطفها قبل التقطيع)
2 ملاعق كبيرة نعناع طازج مفروم
للتتبيلة:
دع السلطة تنقع في هذا الخليط لمدة ساعة على الأقل.
مكونات:
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
1/4 كوب من خل النبيذ الأحمر
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا (أو حسب الرغبة)
الاتجاهات:
اخلطي مقادير التتبيلة في وعاء كبير وطعمها. يجب أن تكون الصلصة لاذعة. اضبط إذا لزم الأمر. ثم تضاف الخضار وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى ساعتين.
يصنع 12 (1 كوب) حصص.
الحصص لكل كوب: 6.9 جرام كربوهيدرات ، 1.8 جرام ألياف ، 2 جرام بروتين ، 6 جرام دهون إجمالية ، 6 ملليجرام كوليسترول ، 82 ملليجرام صوديوم ، 82 سعر حراري
ملحوظة: الوصفة لا تستدعي الملح - يجب أن تكون جبنة الفيتا مالحة بدرجة كافية. يمكنك إضافة كوب من حبوب الكانيليني أو الحمص إلى هذه السلطة إذا كنت تريد المزيد من المادة. يمكنك أيضًا تقديمها على فراش من الخضر الورقية.
