الفشار هو أحد الأطعمة المحلية حقًا في أمريكا. أقدم أذن
تم اكتشاف الفشار قبل حوالي 55 عامًا في كهف الخفافيش في نيو مكسيكو
يُعتقد أن عمره حوالي 4000 عام. كان الفشار طعامًا مهمًا لـ
هنود الأزتك. كانت أيضًا جزءًا لا يتجزأ من احتفالاتهم ،
غالبًا ما تستخدم لتزيين أغطية الرأس والقلائد والتماثيل الاحتفالية
آلهتهم ، بما في ذلك تلالوك ، إله المطر والخصوبة.
اليوم ، يأكل الأمريكيون 54 ليترًا من الفشار للشخص الواحد سنويًا. وبينما يبدو أن الأفلام والفشار متلازمتان معًا ، فإن المسارح ليست أكبر مستخدمي الفشار. يتم شراء حوالي 70 في المائة من قبل المستهلكين في متاجر البيع بالتجزئة في شكل خام أو مفرقعة وتؤكل في المنزل.
ما مدى صحة كل هذا الفشار؟ مثل معظم الأطعمة ، يعتمد الأمر على ما تضعه عليها وما تأكله معها. الفشار العادي هو وجبة خفيفة مغذية ومنخفضة السعرات الحرارية. ومع ذلك ، فإن الفشار ، المنقوع بالزبدة أو المارجرين والمغموس بالملح ، يبدأ في التراجع عن أخصائيو التغذية وأخصائيي التغذية. أضف العصائر السكرية وستحصل على وجبة خفيفة تساعد على تسوس الأسنان.
يتم تحضير كوب الفشار العادي عن طريق طريقة air-pop في فرن الميكروويف أو بآلة هوائية غير مكلفة ، ويحتوي على أقل من 30 سعرًا حراريًا وخالي من الدهون والصوديوم. كما أنه مصدر جيد للألياف (حوالي 2 جرام لكل كوب) ، مما يضيف الحجم وبالتالي يجعل هذا الطعام غير الدهني ممتلئًا تمامًا.
تضيف كل ملعقة كبيرة من الزيت المستخدم للفرقعة حوالي 100 سعرة حرارية ، كما تفعل كل ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة المضافة بعد الفقع. يأتي أكثر من ثلثي الفشار المباع اليوم مدهونًا بالزبدة ومملحًا وجاهزًا للطبخ في الميكروويف في دقيقتين إلى ثلاث دقائق. تختلف السعرات الحرارية لفشار الميكروويف من 40 لكل كوب للأصناف "الخفيفة" إلى 60 أو 70 لكل كوب للإصدارات "العادية". تختلف مستويات الصوديوم أيضًا بشكل كبير ، من 50 إلى 150 ملليغرام لكل كوب.
إذا كنت مهتمًا بالتحكم في الدهون والملح في الفشار ، فابدأ بالحبوب العادية وآلة البوب الهوائية. النوعان الرئيسيان من الفشار ، اللؤلؤة الصفراء والأرز الأبيض ، يظهران بشكل مختلف. تنتج حبات اللؤلؤ الأصفر حجمًا أكبر من الفشار لكل حبة من حبات الأرز الأبيض. من ناحية أخرى ، لا ينتج فشار الأرز الأبيض أي قشر لتعلق بأسنانك.
يعتمد مدى جودة كرات الفشار في الغالب على محتوى الرطوبة في الفشار ودرجة حرارة الفشار. تتراوح درجة الحرارة المثالية بين 400 درجة و 460 درجة فهرنهايت. يبدو أن محتوى الرطوبة من 13.5 في المائة إلى 14 في المائة يعمل بشكل أفضل عند تفرقع الذرة بالزيت في بوبر كهربائي. قد يكون المحتوى الرطوبي المرتفع قليلاً مفيدًا للفرقعة الجافة في بوبر الهواء.
يجب أن يكون الفشار الذي تمت معالجته بواسطة معالج موثوق ومعبأ في حاوية أو عبوة محكمة الإغلاق وغير تالفة في مستوى الرطوبة المناسب لتفرقع بشكل مثالي. بمجرد فتح العبوة ، يجب تخزين الجزء غير المستخدم في حاوية محكمة الإغلاق مثل وعاء زجاجي للمساعدة في الحفاظ على الرطوبة الطبيعية. إذا تُركت مكشوفة في يوم حار ، يمكن أن ينخفض محتوى الرطوبة في الحبوب بنسبة تصل إلى 1 في المائة. على الرغم من أن هذا قد لا يبدو كثيرًا ، إلا أن خسارة 3 في المائة يمكن أن تجعل الفشار لا يمكن إيقافه. يوصى عمومًا بتخزين الفشار في خزانة باردة وجافة. ومع ذلك ، في المناخ الجاف في كولورادو ، يفيد بعض الأشخاص بجودة حفظ أفضل عند تخزين الفشار في الثلاجة.
إذا لم ينفجر الفشار في حبات هشة ورقيقة ، فمن المحتمل أن يكون محتواه الرطوبي منخفضًا للغاية. لتجديد الحبات ، املأ ربع جالون بثلاثة أرباع حبات الفشار الجافة وأضف 1 ملعقة كبيرة من الماء. قم بتغطيته ورجه بشكل متكرر ، كل خمس أو 10 دقائق ، حتى يتم امتصاص كل الماء. بعد يومين إلى أربعة أيام من التخزين في الجرة المغلقة ، يجب أن تكون الذرة جاهزة مرة أخرى لتفرقع بشكل مثالي.
