مالتوديكسترين هو عامل منتفخ في شكل نشا الذرة الذي تم تكسيره جزئيًا لسهولة الهضم.
نظرًا لاستخدام المالتوديكسترين غالبًا في عملية الخبز التجاري ، فسترى مالتوديكسترين مدرجًا في منتجات مثل الكعك ، وملفات تعريف الارتباط ، والصقيع ، وجلود الفاكهة ، ألواح الجرانولا والخلطات الجافة وتركيبات الأطفال ومنتجات الألبان والحلويات المجمدة ومبيضات القهوة والآيس كريم والسمن قليل الدسم وزبدة الفول السوداني وتوابل السلطة والمغذيات مشروبات. يُعرف المالتوديكسترين عمومًا على أنه مكونات غذائية آمنة (GRAS).
"في الولايات المتحدة ، يتم إنتاج مالتوديكسترين من نشا الذرة ويمكن تناوله بأمان من قبل المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية [عدم تحمل بروتين يسمى الغلوتين ، يوجد في القمح والجاودار والشعير] ، ولكن في بلدان أخرى يمكن صنع مالتوديكسترين من القمح ، لذا فهو مستهلك لا يُنصح باستيراد الأطعمة "، كما يقول الدكتور بوفورد نيكولز ، وهو طبيب يدرس التمثيل الغذائي للنشا في كلية بايلور للطب في هيوستن. يجعل مالتوديكسترين المنتج الغذائي النهائي أكثر سهولة في الهضم وهو مصدر مناسب للطاقة (حوالي 4 سعرات حرارية لكل جرام). ومع ذلك ، فإنه من المفيد النظر في سبب استخدام مواد الحشو مثل عوامل التكتل في الأطعمة المصنعة. باعتدال ، يمكن للإضافات أن تعزز الوصفات والجاذبية العامة للأطعمة المحضرة تجارياً. ومع ذلك ، غالبًا ما تخفي هذه الإضافات مواد مالئة منخفضة التكلفة وقليلة المغذيات ، والتي تضاف إلى الأطعمة السائبة. المصنعون الذين يستخدمون عوامل كبيرة الحجم مثل مالتوديكسترين يقللون بشكل كبير من تكاليف إنتاج الغذاء ويمكنهم في هذه العملية أيضًا خفض القيمة الغذائية للأطعمة.
الحل الذكي هو تقليل تناول الأطعمة المصنعة والتركيز على تناول المزيد من الأطعمة الكاملة في نظامك الغذائي!
