يمكن العثور على الكحول كعنصر في العديد من الوصفات. يمكن إضافته كمكون لإضافة نكهات معينة أو يمكن أن يكون جزءًا من أحد المكونات ، مثل المستخلصات. يخبر العديد من كتب الطبخ والطهاة المستهلك أن الكحول سيحترق ، ولكن العملية أكثر تعقيدًا مما يوحي به هذا البيان البسيط.
يغلي الكحول عند درجة حرارة أقل من الماء - 86 درجة مئوية مقابل الماء. 100 درجة مئوية. بالنسبة للماء ، على الرغم من أنه قد يتعين على المرء أن يغلي بيرة لمدة 30 دقيقة للوصول إلى فئة NA أو غير الكحولية ، والتي تعني بموجب القانون أنها تحتوي على أقل من 0.5٪ كحول.
الطعم هو ما تضيفه المشروبات الكحولية إلى الطعام عند استخدامها كجزء من المكونات. لا تضاف المشروبات الكحولية إلى الوصفة للتأثير المسكر للكحول. المقتطفات من ناحية أخرى تستخدم الكحول لأسباب أخرى. المستخلص عبارة عن محلول مركز مصنوع من استخراج (غسل أو سحب) مكونات من المصفوفة الهيكلية للمركب الأصلي.
يمكن أن يتنوع الكحول في المستخلصات من 20٪ إلى 90٪ ، مع التركيزات الأعلى اللازمة للمكونات الأقل ذوبانًا في الماء. يمكن أن يعمل الكحول الموجود في المستخلص كمواد حافظة ويجب أن يحافظ على رائحة وطعم المكون الأصلي المصنوع منه. كما أنه يعمل كحامل عبر الأغشية المخاطية ، وبالتالي يسهل الامتصاص في مجرى الدم.
تحتوي المقتطفات على نسبة عالية جدًا من الكحول ، ولكن الجرعة الإجمالية للكحول منخفضة ، لذا فإن كمية الكحول المستهلكة بالفعل منخفضة للغاية. إذا خلطت 30 قطرة من مستخلص شائع في 2 أونصة من الماء ، فإن محتوى الكحول الناتج سيحدث 0.59٪ وهو ما يعادل استهلاك 1/65 من زجاجة بيرة أو 1/85 من كأس نبيذ.
المعلومات المقدمة من مكتب ولاية نيويورك لخدمات إدمان الكحول وإدمان المواد المخدرة (OASAS)
