هل تريد طهي الطعام ولكن ليس لديك فكرة عن كيفية البدء؟ لدينا برنامج تعليمي خطوة بخطوة من الشيف Desi Szonntagh من مطعم سيزان الشهير في لوس أنجلوس!
طفل جديد في المدينة
أصبح C�zanne في سانتا مونيكا مطعمي المفضل الجديد في منطقة لوس أنجلوس "المناسبة الخاصة" والطاهي التنفيذي لـ Cezanne ، Desi Szonntaugh الشيف المفضل الجديد لدي. مرحبًا ، حظي هانز روكينواجنر بمسار طويل جيدًا ، ولكن هناك طفل جديد في المدينة وطعامه يغني حقًا. لكن هذا يعد ظلمًا. أكثر من الغناء ، فإن الطعام الذي يتم تقديمه في C�zanne يشبه تناغمًا معقدًا من النكهات والقوام ، مثل قطعة موسيقية رائعة بشكل خاص ، تعيش بمحبة وتبقى في الذاكرة لأشهر ، أو حتى سنوات ، بعد الفعلي خبرة.
في حين أن كل ما كان لدينا في C�zanne كان من الدرجة الأولى ، لا ينبغي تفويتها مطلقًا هي Seared Dvier Scallops في جرجير حار بشكل مدهش مع زبدة الكبر البني ويقدم مع غنوشي الملفوف يدوياً وصدفة البطلينوس الفطر. يجب أن يركض عشاق فوا غرا ، وليس المشي إلى C�zanne للحصول على فطائر فوا جرا مع البرسيمون والتوت البري والصقيل - إنها سماوية.
أحد أفضل الأشياء في وظيفتي هو أنه من أجل مشاركة المعرفة معك ، أقضي بعض الوقت في المطبخ مع أشخاص موهوبين مثل Chef Desi. قبل مجيئه إلى C�zanne ، كان Desi هو كبير الطهاة التنفيذيين في مطعم Terrace المشهور في فندق Bel-Air ، حيث أنشأ قائمة أكسبت جوائز المطعم في صفحات
سافور مجلة.لقد أمضيت أنا والمصور ميتش مانديل فترة ما بعد الظهر مؤخرًا في فندق C�zanne المعين بشكل كلاسيكي ، والذي يقع في فندق Le Merigot الفاخر في Ocean Avenue ، حيث أوضح الشيف ديسي كيفية صنع طبق من سمك القاروص التشيلي الخفيف والصحي والذي يحتوي على طبقات متوازنة تمامًا من النكهات اللذيذة والشهية القوام. احصل على الوصفة وشاهد Chef Desi وهو يعمل أدناه.
قم بزيارة سيزان!
إذا كنت تعيش في جنوب كاليفورنيا أو تخطط لزيارة جنوب كاليفورنيا ، فستترك لك زيارة C�zanne أنت ورفيقك (رفاقك) مكانًا لا يُنسى حقًا تجربة العشاء - من الديكور الغني وأدوات المائدة ، إلى موسيقى البيانو الحية الأنيقة ، إلى المأكولات الرائعة للشيف ديسي Szonntaugh. يقدم C�zanne تناول الطعام طوال اليوم مع قائمة إفطار وغداء وعشاء كاملة تستخدم أفضل المكونات ، مما يلهم العديد من الزيارات العائدة من السكان المحليين والمسافرين على حد سواء.
يمكنك العثور على C�zanne في فندق Le Merigot (أحد فنادق JW Marriott Beach Hotel & Spa) في 1740 Ocean Avenue في سانتا مونيكا ، كاليفورنيا. لمزيد من المعلومات أو للحجز اتصل بالرقم (310) 395-9700.
ملاحظات الوصفة
أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات بشكل صارم (أو أولئك الكسالى جدًا) يمكنهم تخطي حبوب كانيللي والفطر. على الرغم من أن الوصفة ستفقد القليل من تعقيدها اللحمي ، إلا أنها لا تزال لذيذة. بخلاف ذلك ، تضيف الفاصوليا والبورتوبيلوس ملمسًا رائعًا ونكهة وتعزيزًا غذائيًا لهذه الوصفة. يمكنك أيضًا تخطي مقبلات زيت الريحان ، ولكن لماذا لا تحضرين بعضًا منها؟ لن تضفي على هذه الوصفة لمسة "ذواقة" إضافية فحسب. سيبقى في ثلاجتك لمدة أسبوعين تقريبًا ويمكن استخدامه للقلي أو في تتبيلات السلطة والصلصات والمخللات.
بينما تُظهر صورنا الشيف Desi وهو يطبخ عشاءًا واحدًا ، يمكنك بسهولة طهي حصتين (أو حتى أربعة أو ستة) أجزاء في نفس الوقت ، شريطة أن يكون لديك مقلاة كبيرة بما يكفي للاستخدام في الفرن.
ماريناد القاروص التشيلي
مكونات:
1-2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1/3 كوب زيت زيتون
2-3 ملاعق صغيرة زيت الكانولا
2 فيليه ، حوالي 6 أونصة كل منهم ، سمك القاروص التشيلي
3-4 فصوص ثوم مقشر
راجوت الخضار
مكونات:
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 1/2 كوب بصل أحمر مقطع شرائح رقيقة
2 طماطم طازجة مقشرة ومفرومة
1/3 كوب الفلفل الأحمر أو الأصفر المحمص، مقطعة إلى شرائح
1/2 كوب شمر طازج مقطع ناعما
1/3 كوب كراث (جزء بصيلة بيضاء فقط) مقطعة إلى شرائح رفيعة
1/2 كوب الفاصوليا مع الفطر
3/4 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 كوب نبيذ أبيض جاف
1 ملعقة كبيرة ريحان طازج
مخزون دجاج
مقبلات (اختياري)
بضع قطرات من زيت الريحان
مايكروغرينز
منذ اللحظة الثانية التي دخلنا فيها مطبخ الشيف ديسي ، أخبرت الرائحة ميتش وأنا بأننا كنا في مكان ما خاص وأن الأشياء الجيدة في المستقبل.
إذا حصلت على جميع مكوناتك لهذه الوصفة في مكانها ، مثل الشيف Desi (أدناه) ، فإن هذا الطبق يسير معًا بسرعة مذهلة ، حيث يتم طهي السمك والخضروات بشكل مثالي في نفس الوقت.
تعليمات هذه الوصفة:
يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قطعي الجزء الأبيض من بصلة الشمر إلى شرائح رفيعة (يمكنك استخدام الجزء العلوي المورق للتزيين أو التوفير مقابل غرض آخر) ، وقطع الجزء الأبيض المغسول جيدًا من الكراث إلى شرائح رفيعة حوالي 1 1/2 إلى 2 بوصات طويلة. سخني مرق الدجاج.
سخني مقلاة مقاومة للفرن على نار عالية جدًا. أضف القليل من زيت الكانولا وسخنه حتى يبدأ في التدخين. نضع شرائح السمك في المقلاة ونطهوها لتحمير السمك أو كراميله ، حوالي 2-3 دقائق لكل جانب. أوضح الشيف ديسي أنه نظرًا لأن سي باس التشيلي يحتوي على نسبة عالية من زيت السمك الصحي ، فإن خطوة الكراميل ستعطي سمكتك نكهة جوزية لطيفة. كنت تبحث عن لون بني فاتح لطيف على السمكة (الصورة على اليسار). ضع فصوص الثوم المقشرة في المقلاة الساخنة وأخذ السمك على الفور في المقلاة المقاومة للفرن من على الموقد وضعها في فرن مسخن مسبقًا. شوي السمك حتى ينضج - حوالي 7 إلى 10 دقائق. ستكون قادرًا على معرفة ذلك لأن لحم القاروص سيبدأ في الانقسام إلى طبقات (الصورة على اليمين).
أثناء تحميص السمك ، قم بإعداد مخفوق الخضار. في مقلاة أخرى ، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. يضاف البصل الأحمر ويقلى لمدة دقيقة (الصورة على اليسار) أو نحو ذلك قبل إضافة الشمر والثوم والكراث والطماطم والفلفل المشوي (الصورة على اليمين). أضف كوبًا من النبيذ الأبيض ، وفاصوليا كانيللي ، وبورتوبيلوس ، وتبل بالملح والفلفل واطبخ الخضار حتى يقل النبيذ بمقدار النصف. أضف كوب مرق الدجاج. يقلب المزيج ويصفى في مقلاة صغيرة أخرى (أسفل الصورة). احتفظ بالخضروات واحتفظ بها دافئة. يقلب الريحان الطازج مع خليط الخضار.
يُطهى المرق على نار عالية حتى يتحول إلى طبقة زجاجية. ستطهوها حتى تختفي تقريبًا. يقول Chef Desi إن هناك لحظة مثالية عندما ينخفض المخزون إلى الدرجة المثالية - يتحول إلى شراب سميك من الكراميل البني. في هذه المرحلة ، قم على الفور بصب طبقة الزجاج المخفّضة فوق شرائح السمك المطبوخة بالكامل (الآن) (الصورة على اليمين).
كومة خرقة نباتية كومة في وسط وعاء ضحل كبير. قمة مع فيليه السمك المزجج. صب مرق الدجاج الساخن في الوعاء (الصورة أدناه). زينها بالخضروات الصغيرة وضع بضع قطرات صغيرة من زيت الريحان الأخضر اللامع في مرق الدجاج ، كما في الصورة النهائية في أعلى الصفحة.
