أصبحت أفران الميكروويف شائعة في المنزل الأمريكي مثل الثلاجات وغسالات الصحون وجهاز التحكم عن بعد الخاص بالتلفزيون. غالبًا ما تكون أسئلة المستهلك حول الطهي بالميكروويف شائعة مثل الجهاز ، والتي لا يمكن الإجابة على معظمها.
سوامي أنانثيسواران ، أستاذ مشارك في علوم الأغذية في كلية العلوم الزراعية في ولاية بنسلفانيا ، والذي أجرى بحثًا حول تقنية الميكروويف ، وأعطي هذه الإجابات لأهم 10 أجهزة طبخ بالميكروويف الأكثر شيوعًا أسئلة.
-
لماذا مذاق قهوتي سيئ وأظهر فيلمًا زيتيًا عندما أعيد تسخينها؟
يقول أنانثيسواران: "القهوة والشاي حساسان جدًا للوقت ودرجة الحرارة المستخدمة في إعادة تسخينها". "نظرًا لأن أفران الميكروويف قد تسخن بشكل غير متساوٍ ، فقد تسخن القهوة بمعدلات مختلفة ، مما يؤدي إلى حرق بعض عناصر القهوة ، مما يؤدي إلى عدم وجود نكهات. الفيلم يأتي من الزيوت الموجودة في القهوة أو الشاي المسؤولة عن نكهته ".
-
لماذا تصبح الكعك والخبز طريًا ومضغًا عند تسخين الهوت دوج أو الساندويتش؟
يقول أنانثيسواران: "يطلق النقانق أو لحم الغداء في الشطيرة الرطوبة بسرعة كبيرة أثناء طهيه". "يجب أن تذهب الرطوبة إلى مكان ما ، ويمتصها الخبز. كما أن ارتفاع درجة الحرارة والتسخين السريع سيجعلان الخبز قابلاً للمضغ ".
-
هل الوجبات المطبوخة في الميكروويف تبرد أسرع من تلك المطبوخة بالطريقة التقليدية؟
يقول أنانثيسواران إن العكس هو الصحيح. ويشرح قائلاً: "تُطهى أفران الميكروويف من الداخل إلى الخارج ، وبالتالي تتبدد الحرارة من الخارج ويبدو الطعام أكثر برودة ، ولكن في الواقع يكون الجو أكثر سخونة من الداخل". "يمكن رؤية المبدأ بسهولة عن طريق تسخين دونات جيلي - الخارج بارد نسبيًا ، في حين أن الحشو قد يكون حارًا."
-
لماذا يبدو أن السباغيتي أو أنواع الباستا الأخرى تستغرق وقتًا أطول لإعادة تسخينها؟
يقول أنانثيسواران إن أفران الميكروويف تسخن بكفاءة أكبر عندما يكون للأطعمة مساحة سطح كبيرة ، لذلك انشر الطعام على الطبق وتجنب الطهي مباشرة في الحاويات. تحتوي الصلصات على نسبة عالية من الملح الذي يمتص الموجات الدقيقة ، مما يؤدي إلى زيادة طهي الصلصة قبل تسخين المعكرونة. يقول أنانثيسواران: "إن الحيلة لإعادة تسخين بقايا الطعام هي تقليل الطاقة وإضافة القليل من الرطوبة". "الجميع يحب طهي كل شيء على أعلى مستوى. ما هي 60 ثانية إضافية إذا تم طهي الطعام بشكل متساوٍ أكثر؟ لا تتسابق مع فرنك. إنه سيء للطعام مثل سباق السيارات على المحرك ". -
لماذا يحترق الفشار ، ولماذا يترك زر "الفشار" الكثير من الحبات غير مكبوتة؟
يقول أنانثيسواران إن فشار الميكروويف يظهر بشكل مختلف بسبب عوامل متغيرة مثل العلامة التجارية للفشار ، العلامة التجارية للفرن ، وجودة الحبوب ، وجودة الكيس ، وعمر المنتج ، وما إذا كان المنتج كذلك مملح.
توضح جوي دانيال ، كبيرة مديري تطوير المنتجات بشركة Sharp Electronics Corp. ، أن أزرار الفشار تختلف من ناحيتين. تم تصميم زر الفشار "الموقوت" للطهي لوقت محدد مسبقًا بناءً على متوسط وقت الطهي لماركات الفشار الاستهلاكية. سيغلق زر الفشار "المستشعر" الفرن بمجرد أن يستشعر مستوى معين من الرطوبة يشير إلى أن الفشار قد فُرق بالكامل.يقول دانيال: "قد يحتوي فشار الميكروويف على عدد أكبر من الحبات غير المنبثقة لأن الشركات المصنعة أقل اهتمامًا بتفجير كل الحبوب من اهتمامها بتوفير الكمية المحددة". "يقوم المصنعون بتضمين المزيد من الحبات للتأكد من أن الملوثات العضوية الثابتة من الذرة في كيس ممتلئ في كل مرة."
-
ما هو أفضل غطاء للطعام؟
يقول دانيال إن المناشف الورقية هي الأفضل للخبز واللفائف والكعك. يعمل ورق الشمع بشكل أفضل مع الخضار. الأغطية هي الأفضل للكميات الكبيرة من الأطعمة الكثيفة.
-
لماذا تسخن أفران الميكروويف بشكل غير متساو؟
يقول أنانثيسواران: "يتم امتصاص أفران الميكروويف من الخارج إلى الداخل". "يتم امتصاص هذه الحرارة بشكل مختلف حسب حجم وشكل وتركيب الطعام." هو يقول تحصل أفران الميكروويف على أقصى درجات التسخين باستخدام الأطعمة الأسطوانية أو الكروية الصغيرة ، مثل النقانق أو بطاطا.
الأطعمة المستطيلة ، مثل وجبات العشاء المعبأة ، قد تسخن بشكل أقل تساويًا لأن أفران الميكروويف تضرب السطح والجوانب ، مما يتسبب في زيادة طهي الزوايا. -
ما الدور الذي تلعبه المنصة الزجاجية في عملية الطهي؟
الصواني الزجاجية والأقراص الدوارة القابلة للإزالة سهلة التنظيف. تتيح المنصات الدائرية تسخينًا متساويًا أثناء دوران الطعام داخل الفرن. يشرح دانيال أنهم يرفعون الطعام للسماح لأفران الميكروويف بالاختراق من الأسفل.
-
لماذا يقوم فرن الميكروويف الخاص بي بطهي اللحوم بقوام أكثر صرامة؟
"في معظم الحالات ، يفقد اللحم الطراوة في الميكروويف بسبب طهيه بسرعة كبيرة." أنانثيسواران يقول. "الطهي عبارة عن سلسلة من التفاعلات الكيميائية ، وعلينا إتاحة الوقت اللازم لإكمال كل تفاعل. عادةً ما أطهو اللحوم بنسبة 50 في المائة من الطاقة ".
-
لماذا تنفجر النقانق والبطاطس؟
يوضح أنانثيسواران أن الأطعمة ذات القشرة ، مثل البطاطس والتفاح والمقانق المقلية ، تؤدي إلى زيادة ضغط البخار داخل المركز حيث تقوم أفران الميكروويف بتسخين المنتج. لمنع انفجار الطعام ، اخترق الجلد بشوكة أو اصنع شقًا صغيرًا بطول المنتج.
