يعد تقطيع الأطعمة مهارة أساسية يجب على كل طباخ إتقانها. المعرفة والممارسة والسكين الصحيح سوف يحولك من Jack the Ripper إلى نينجا مهارات السكين.
الخطوة 1: اختر السكين المناسب
يعلم جميع الطهاة أن الأداة المناسبة يمكن أن تؤدي إلى عمل روتيني يكاد يكون بلا مجهود. هناك ثلاثة أنواع من السكاكين تستخدم في الغالب في التقطيع.
- يمكن استخدام سكين الشيف لمعظم أعمال التقطيع.
- سكين Santoku أرق وأخف من سكين الطاهي. يعمل بشكل جيد عند تقطيع الخضار والفاكهة.
- غالبًا ما لا تستخدم السكين المسننة للتقطيع ولكنها لا تقدر بثمن عند تقطيع كتلة من الشوكولاتة للحلويات.
اختر سكينًا متوازنًا جيدًا يناسب يدك بشكل مريح. عندما تمسك السكين ، يجب ألا تنحرف للأمام أو تشعر بثقل على طرف المقبض.
نصل ثمانية بوصات هو الحجم المختار في أغلب الأحيان. تعتبر الشفرات مقاس 6 بوصات صغيرة جدًا بالنسبة لبعض الوظائف وقد يصعب على المبتدئين المناورة من خلال الشفرات مقاس 10 بوصات.
الخطوة 2: اجعلها حادة
السكين بشفرة مملة أمر خطير. يمكن أن تنزلق أثناء الفرم وتقطع إصبعك قبل أن تدرك ما يحدث. حافظ على نصل السكين حادًا وفي حالة جيدة. اغسل السكين دائمًا باليد وجففها جيدًا قبل وضعها مرة أخرى في حاملة السكاكين. إذا تعرضت الشفرة للكسر أو الثني أو التلف بطريقة أخرى ، فتأكد من استبدالها بدلاً من استخدامها مرة أخرى وتعرضك للإصابة.
الخطوة 3: التحكم في السكين
أمسك السكين بإحكام من المقبض وثبته بإحكام عند قاعدة الشفرة مع إبهامك على أحد الجانبين وإصبعك السبابة مثنيًا قليلاً على الجانب الآخر. يمنحك هذا أقصى قدر من التحكم.
الخطوة 4: امسك المكونات
ثبّت مكوناتك دائمًا بيدك الحرة أثناء الفرم. تأكد من إمساك الطعام مع توجيه مفاصل أصابعك لأعلى وأطراف أصابعك لأسفل. أثناء الفرم ، قم بتحريك مسطح نصل السكين لأسفل ، باستخدام مفاصل أصابعك كدليل. استمر في تحريك أصابعك للخلف أثناء الفرم.
إذا كنت تقوم بقطع تقريبي ، حيث لا يجب أن تكون الأحجام متطابقة تمامًا ، فيمكنك استخدامها يدك الحرة لتثبيت السكين عن طريق وضع راحة يدك على الجزء العلوي من السكين مثلك يقطع.
الخطوة 5: الجودة وليس السرعة
في حين أن العديد من الطهاة المحترفين يستخدمون السكين بسرعة كبيرة بحيث تصبح ضبابية ، فإن معظم الطهاة في المنزل لن يحققوا هذا المستوى من المهارة. ركز على إنشاء أحجام موحدة أثناء الفرم مهما طال الوقت. احتفظ برأس السكين على لوح التقطيع وارفع بقية الشفرة إلى ارتفاع مفصل إصبعك الأول قبل إنزاله بحركة هزازة سلسة.
لمزيد من النصائح المنزلية ، تحقق من:
دليل سوبر مومز للتنظيف و طبخ لأجل العائلة
