تخيل أن مجموعة من الطهاة المفضلين لديك اجتمعوا وافتتحوا متجرًا - وليس مطعمًا - لبيع أشهر تخصصاتهم. يجمع متجر Pop Up General Store في أوكلاند الطهاة والعملاء معًا كل بضعة أسابيع للالتقاء وشراء الأطعمة المتخصصة التي كانت متوفرة في المطاعم فقط في السابق. إذا انطلق مفهوم المتجر العام المنبثق في مكان آخر ، فقد يكون طريقة جديدة تمامًا للتسوق للحصول على طعام لا يصدق والمساعدة في احتضان شركات المواد الغذائية الصغيرة والناشئة.
لمدة ليلة واحدة كل بضعة أسابيع ، يجتمع هنا الطهاة وغيرهم من صانعي الطعام الراقي لعرض أجرة معدة لأصحاب الطعام المتحمسين ادفع دولارات أعلى للتخصصات التي تتمتع بمكانة مشهورة في منطقة الخليج ، من النقانق والمعكرونة إلى الكعك الإنجليزي و جيوزا.
يرتبط معظم البائعين بمطعم كاليفورنيا الشهير Chez Panisse ، الذي بدأ اتجاه تناول الطعام الموسمي من المزرعة إلى المائدة.
الفكرة وراء متجر Pop-Up General Store ، كما يقول المنظم المشارك و Chez Panisse alum Samin Nosrat ، هي جلب طعام بجودة المطاعم إلى مطابخ المنزل واحتضان شركات طعام مختارة. تقول: "نحن نوعًا ما ندعو أصدقائنا لعمل تخصصاتهم".
كما أنها تلعب دورًا في شعبية المطاعم الموجودة تحت الأرض وأسواق المزارعين ومحلات البيع بالتجزئة قصيرة الأجل في المدن الكبرى.
الطعام الحرفي بأسعار الميزانية
كان أحدث سوق في منتصف شهر يوليو يضم 18 بائعًا وجذب حوالي 500 عميل. يحدث ذلك في مستودع ترام تم تجديده ، أصبح الآن مطبخًا لتقديم الطعام.
نصرت يصنع النقانق (14 دولارًا للرطل ، أو حوالي أربعة إلى خمسة نقانق) ، والمعكرونة المقطعة من البرونز (12 دولارًا للرطل) وصلصة الطماطم (13 دولارًا للربع) ليتم أخذها إلى المنزل وطهيها في غضون أيام قليلة. سحب آخر هو gyoza (12 دولارًا لكل دزينة) من صنع سيلفان ميشيما براكيت ، المساعد الشخصي السابق لأليس ووترز ، مالكة Chez Panisse.
صور ملفات تعريف الارتباط من لحم الخنزير المقدد والمربى والكب كيك والمعكرون الفرنسي ، بالإضافة إلى لحم الخنزير المقدد والعضووي Becker Lane ، وزيت الزيتون Katz and Company (المستخدم في مطبخ Panisse). حتى أن هناك أفران بيتزا متنقلة تعمل بالحطب تصنع فطائر جاهزة.
قد يبدو الطعام الحرفي باهظ الثمن ، لكن نصرت يقول إن العملاء يحصلون على سعر عادل للأطعمة عالية الجودة المصنوعة يدويًا والمعبأة يدويًا. يقول نصرت إن أسعار البضائع تغطي تكلفة المكونات والعمالة ، ومعظم البائعين لم يحققوا ربحًا بعد.
تعرف على تواريخ السوق وانضم إلى قائمة بريدية على موقع Pop-Up Market على الويب.
شغف بالجودة
التقى نصرات والمنظم المشارك للسوق ، كريستوفر لي ، أثناء العمل في Chez Panisse. ذهب لي لافتتاح مطعمه الخاص في بيركلي ، Eccolo ؛ تبعه نصرات وأدار المطبخ في النهاية.
عندما أغلق Eccolo في أغسطس الماضي ، كان نصرت ولي على مفترق طرق - لا يرغبان في فتح مطعم آخر ، ولكنهما يرغبان في مواصلة تزويد العملاء بالأطباق المفضلة من المطعم.
اختبروا لأول مرة مفهوم Pop-Up General Store في ديسمبر ، وصنعوا كاسوليت وبودين بلانك. جاء العشرات من عملاء Eccolo السابقين ، وانتشرت أخبار السوق بشكل كبير.
يقول نصرت: "لقد كان أمرًا ممتعًا للغاية بالنسبة لنا أن نفهم أنه لا يزال بإمكاننا الطهي للأشخاص الذين يقدرون ذلك".
تم افتتاح السوق حوالي اثنتي عشرة مرة منذ ذلك الحين ، ويصف نصرت الآن المشهد بأنه "حفرة مزعجة" حيث يتم بيع العناصر قبل انتهاء السوق بساعتين.
"لقد أمضيت ثلاثة أيام مع اثنين من الطهاة يصنعون المعكرونة. لقد اختفت في 45 دقيقة "، كما تقول عن سوق منتصف يوليو.
نصرت ، الذي يعلم أيضًا دروس الطبخ وهو كاتب طعام مستقل ، يرغب في توسيع المتجر العام المنبثق في النهاية. لكنها تقول إنها ليست في عجلة من أمرها لإضافة البائعين ، لأن الجودة أهم من الكمية.
يقول نصرت: "كل شخص يمكنني حقًا الوقوف خلفه". "سواء كانوا يعملون في Chez Panisse أم لا ، فنحن جميعًا نأتي من فهم الجودة."
المزيد عن الأطعمة الحرفية والعضوية
وصفات موسمية للجبن الحرفي لفصل الصيف
مهرجان فيرمونت تشيزميكرز
ماذا تفعل بأطعمة CSA
