وصفات نباتية للذواقة - SheKnows

تخيل أنك تغرق أسنانك في وجبات نباتية جديرة بالإغماء من إعداد أكثر من عشرين من كبار الطهاة اليوم. تلتزم ليندا لونج بالنباتية لمدة 30 عامًا ، وتوفر مثل هذه الفرصة اللذيذة في كتاب الطبخ النباتي الخاص بها ، طهاة رائعون يطبخون نباتيًا.

قصة ذات صلة. شاركت مارثا ستيوارت للتو في كاري البروكلي الكريمي الذي ستكرره هذا الخريف

وصفات نباتية من أشهر الطهاة عالميًا

نظرًا لأن النظام الغذائي النباتي يتمحور حول الحبوب الكاملة والخضروات والفواكه والفاصوليا والمكسرات والبذور ، فإنه يفسح المجال لكونه طريقة نظيفة وصحية لتناول الطعام. ومع ذلك ، فإنه يفسح المجال أيضًا للحاجة إلى إبداع الطهي الذي ينتج عنه وجبات شهية حقًا لا تجعل النباتيين متعطشين للنكهة والرضا.

المصور والكاتب المحترف ، عمل لونج مع 25 من أشهر الطهاة اليوم - العديد من الحائزين على جوائز جيمس بيرد - لإنشاء طهاة رائعون يطبخون نباتيًا، كتاب طبخ نباتي حقيقي لا يقل عن الذواقة.

كل شيف ، بما في ذلك تشارلي تروتر وكات كورا وتوماس كيلر ودانييل بولود وإريك ريبير وديفيد بورك ، يقدم وصفات لوجبة نباتية من ثلاثة أو أربعة أطباق مع صور شهية لكل نباتي وصفة.

على الرغم من أن العديد من وصفات الطهاة المحترفين عالية الجودة هذه معقدة ، إلا أنها تمنح النباتيين طابعًا مثيرًا فرصة لذيذة لإثارة إعجاب أصدقائهم النباتيين وكذلك مفاجأة الرافضين النباتيين الذين يؤمنون

وصفات نباتية شحيحة ولطيفة وغير مرضية.

وصفات نباتية للذواقة

فيما يلي ثلاث وصفات نباتية مقدمة من ثلاثة من الطهاة المحترفين الذين تم اختيارهم بعناية والذين يتمتعون باحترام كبير في لونغ.

هريس نباتي من شوربة سنشوك مع مخلل فجل أحمر

يخدم 4

ابدأ وجبتك النباتية - أو اصنع وجبة - مع هذا الحساء اللذيذ الحريري ، الذي ابتكره الشيف الشهير توماس كيلر ، مؤسس The French مغسلة في نابا ، كاليفورنيا وكذلك Couchon ، Bouchon Bakery ، Per Se في نيويورك ، وتم افتتاحه مؤخرًا ، Ad Hoc في Yountville ، كاليفورنيا.

مكونات:

• 2 باقات من الفجل ، منظفة ومقطعة
• 2-1 / 2 كوب ماء مقسمة
• 1 كوب شامبانيا خل
• 1 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة سكر مقسم
• 4 شرائح خبز كونتري
• 3/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
• 2 أوقية بصل أصفر
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
• 4 أكواب مرق خضروات
• 14 أوقية سنشوك
• الخضر الصغيرة

الاتجاهات:

1. ضع الفجل في وعاء زجاجي متوسط ​​الحجم. يُغلى كوبان من الماء والخل في قدر صغير. يذوب 1 كوب سكر في سائل ويصب فوق الفجل. يترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة ويصفى. قطعه إلى الشكل المطلوب.
2. قطع الخبز إلى مكعبات صغيرة. يقلى في نصف كوب زيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يتبل مع قليل من الملح ويصفى جيدا على مناشف ورقية.
3. يُقلب البصل في الزيت المتبقي حتى يصبح طريًا تمامًا. يضاف ما تبقى من السكر والملح والمرق والمرق. يُطهى على نار متوسطة حتى تصبح العجينة طرية تمامًا. في هذه المرحلة ، يجب تخفيض المخزون بمقدار النصف. يُضاف الماء المتبقي ويُغلى المزيج وتذوق الملح. نقل الحساء إلى الخلاط. هريس الحساء وتمر عبر منخل شبكي ناعم.
4. للصحن ، ضع كومة صغيرة من مخلل الفجل والخبز المحمص في منتصف وعاء الحساء. اسكب الحساء بحذر في أوعية دافئة. زينيه بالخضروات الصغيرة.

قرنبيط نباتي بالكاري مع الكشمش والصنوبر

يخدم 6 إلى 8

طبق جانبي ابتكره كات كورا ، مؤلف كتاب كات كورا طهاة و الطبخ من الورك ، هذه الوصفة النباتية هي ببساطة شهية - القرنبيط الطري والمكسرات والبذور المقرمشة في صلصة الكاري اللذيذة. كات كورا هي أيضًا رئيسة ومؤسس شركة Chefs for Humanity وهي كذلك بالعافية الشيف التنفيذي للمجلة.

الصلصة:

• 1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من نبيذ الأرز والخل
• 1-1 / 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
• 2 ملاعق صغيرة مسحوق كاري أو جارام ماسالا
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح البحر
• فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
• 1/2 كوب زيت زيتون

قرنبيط:

• 2 رطل من تيجان القرنبيط
• 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
• 1 كوب صنوبر محمص
• 1/2 كوب بذور عباد الشمس الخام
• 1 بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً
• أوراق الكزبرة

الاتجاهات:

1. لتحضير الصلصة ، في وعاء كبير ، اخلطي الخل والسكر حتى يذوب السكر. اخفقي في مسحوق الكاري والملح والفلفل. يُسكب زيت الزيتون ببطء شديد ويُخفق في مزيج الخل حتى يتجانس. تذوقه وأضف المزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة. ضعي التتبيلة جانبًا.
2. لتحضير القرنبيط ، اسلقي القرنبيط في الماء المغلي مع الملح. يُصفى ويُضاف الصنوبر والكشمش وبذور عباد الشمس والبصل. يُسكب الصلصة فوق السلطة ، ويُقلب برفق حتى يمتزج جيدًا. يبرد لمدة ساعة إلى ساعتين قبل التقديم.
3. لصفيحة ، توضع سلطة التل على طبق على شكل هرمي. زينيه ببعض أوراق الكزبرة.

الفاكهة النباتية المقلية وشراب الخوخ

يخدم 8 إلى 10

حلوى ديفيد بيرك ، صاحب مطعم ومؤلف الطبخ مع ديفيد بيرك و كلاسيكيات أمريكية جديدة لديفيد بيرك. الفاكهة الطازجة المملوءة بالزنجبيل وعشبة الليمون تقدم مع شراب الخوخ تجعلها نهاية حلوة لوجبة نباتية - أو أي وجبة أخرى ، في هذا الصدد.

مكونات:

• 4 ملاعق كبيرة زيت مخلوط (90٪ نباتي / 10٪ زيتون) 
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• قطعة صغيرة من الزنجبيل ، مقشرة ، مسلوقة ، مسلوقة
• 1 ساق ليمون ، مهروس ، مفروم
• 1/2 أناناس ، منزوع البذور ومقطع
• 2 حبة مانجو مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
• 2 خوخ مقطع شرائح
• 1/2 كوب سكر حبيبي
• فاكهة 4 نجوم مقطعة إلى شرائح
• 4 كيوي مقشر ومقطع إلى شرائح
• شربات الخوخ ، تم شراؤها

الاتجاهات:

1. سخني مقلاة وأضيفي الزيت والملح والزنجبيل والليمون. طهي بضع دقائق. يُضاف الأناناس والمانجو والخوخ ويُطهى حتى يتماسك العصير.
2. أضف السكر وفاكهة النجمة. يُطهى لفترة أطول قليلاً ، ويُطفئ النار ، ثم يُضاف الكيوي برفق. قدميها في درجة حرارة الغرفة مع مغرفة من شراب الخوخ.

المزيد من الوصفات النباتية

وصفات نباتية صحية ولذيذة
فطيرة التفاح الصديقة للنباتيين
وصفة البامية النباتية