في الماضي ، لم يكن برجر الخضروات بالضبط نوعًا من الطعام الذي تتوق إليه. لكن اللحوم النباتية لقد قطعوا شوطًا طويلًا وصنعوا اسمًا جيدًا لأنفسهم ، لدرجة أنهم تمكنوا من جذب انتباه ليس فقط النباتيين والنباتيين ولكن أيضًا أكلة اللحوم مدى الحياة. يبدو أنهم يتذوقون ويظهرون في بعض الحالات وكأنهم ينزفون مثل لحوم الحيوانات. لقد بدأوا في الظهور في قوائم الوجبات السريعة مثل ديل تاكو و برغر كينغ، التي سجلت زيادات في المبيعات منذ إدخال خيارات اللحوم النباتية. بالإضافة إلى ربط التقارير الأخيرة النظم الغذائية النباتية للتأثيرات الإيجابية على محيط الخصر وضغط الدم ومستويات الأنسولين ونظام القلب والأوعية الدموية ، مما يزيد من جاذبيتها.
في حين أن بيانات التغذية يمكن أن تكون ساحقة ، إلا أن المنظمات الطبية الكبرى مثل جمعية القلب الأمريكية نوصي بالحد من تناولنا للحوم الحمراء ، وخاصة اللحوم المصنعة. لكن الخبراء لم يقتنعوا تمامًا بفكرة ذلك بدائل اللحوم هي الجواب. يقول ويليام و. لي ، دكتور في الطب ، مؤلف تناول الطعام للتغلب على المرض: العلم الجديد لكيفية شفاء جسمكF. "لكن من السابق لأوانه القول ما إذا كانوا أكثر صحة."
تينا مارتيني ، خبيرة لياقة بدنية ، وطاهية علاج طبيعي ، ومؤلفة الطب اللذيذ: القوة العلاجية للطعام، الذي يقدر أيضًا نكهة العلامات التجارية الشهيرة في السوق ، يعتقد أن لديهم مجموعة من التحديات الخاصة بهم. "البرغر النباتي منتج معالج" ، كما تقول. "والبعض يستخدم مكونات مثل بروتين البازلاء التي يصعب هضمها ويمكن أن تؤدي إلى الغازات والانتفاخ ومشاكل أخرى في الجهاز الهضمي." زائد، تظهر الدراسات الحديثة أن تناول الأطعمة فائقة المعالجة يؤدي في الواقع إلى زيادة الوزن بشكل أكبر. يمكنهم حتى التأثير على ميكروبيوم الأمعاء، وهو أحد أنظمة الدفاع الصحية في الجسم.
ومع ذلك ، يمكن أن تكون البرغر الخالية من اللحوم خطوة إيجابية في الاتجاه الصحيح بقدر ما تكون أكثر استدامة. أ دراسة بتكليف من Beyond Meat أظهر أن التأثير البيئي لـ The Beyond Burger ، عند مقارنته بتأثير ربع برجر اللحم البقري الأمريكي ، يستخدم كمية أقل بكثير من المياه والأرض ويولد انبعاثات أقل من الاحتباس الحراري. علاوة على ذلك ، يمكن أن تكون شريحة جيدة لمن يريد الانتقال إلى تناول كميات أقل من اللحوم. يقول مارتيني: "إذا كنت تختار نظامًا غذائيًا نباتيًا لأنك لا تريد استخدام الحيوانات كغذاء ، فإن هذه المنتجات ستوفر تجربة" برغر "مشابهة جدًا.
بينما يتفق الخبراء على أنه من الضروري تقليل كمية اللحوم التي نستهلكها ، فإنهم أيضًا على نفس الصفحة التي تعتبر قراءة الملصقات أمرًا ضروريًا. يقول لي: "هذه البرغر [قد] لا تحتوي على أي كولسترول ، لكنها تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم ، بما يصل إلى خمس مرات أكثر من لحم البقر المفروم".
قد تحتوي أيضًا على مكونات قد تحاول تجنبها. يقول ليزلي بندر ، خبير اللياقة البدنية: "لقد كنت نباتيًا لأكثر من 30 عامًا وأستمتع ببرغر الخضروات Super Green من دكتور برايجر لأنه منخفض السعرات الحرارية ومصنوع في الغالب من الخضر الفائقة". "تأكد من أنها نباتية بالفعل لأن البعض يستخدم بياض البيض ، والذي قد يكون جيدًا إذا لم تكن نباتيًا."
خلاصة القول هي أن نجاح اللحوم النباتية يمكن أن تؤدي إلى ابتكارات يمكن أن تكون أفضل لكوكبنا وأجسادنا ، ولكن يجب أن ينصب تركيزنا على الأطعمة الكاملة وأقل الأطعمة المصنعة. يقول لي ، "من وجهة نظر صحية ، من الأفضل التفكير في البرجر ، وأي نوع من أنواع البرجر ، كعلاج وليس جزءًا عاديًا من نظامك الغذائي."
