بوفيه الفناء الخلفي: لماذا لا يزال البعض يصطادون الأطعمة البرية - SheKnows

تخيل أنك صياد جامع (علف) مثل أسلافنا من العصر الحجري القديم. إنه ليس بعيد المنال حقًا. زوجي عاطفي يبحث عن الطعام في سلالم ، وفي هذا الوقت من العام في وادي هدسون - مجرفة في يده - يتوجه إلى أماكنه السرية. عند عودته ، يضع الأكياس البلاستيكية التي تنتفخ مع المنحدرات ويعطر مطبخنا برائحة نفاذة تتناسب مع لدغة الثوم العدوانية (نحن نحب كل من "الرائحة الكريهة" وعضتهم). الطعم؟ تخيل تهجينًا بين البصل الأخضر والثوم والكراث.

قصة ذات صلة. هل النظام الغذائي المضاد للالتهابات مناسب لك؟ لماذا يجب أن تجربها وكيف تبدأ

في بعض أنحاء البلاد ، البحث عن الخضر الربيعية البرية الأولى الطرية - من الخضرة الصالحة للأكل البراعم ، المصابيح ، الأوراق والزهور ، إلى الأعشاب الصالحة للأكل - هي طقوس الربيع ، ولا سيما منتصف أبريل حتى مطلع شهر مايو. فهي ليست مليئة بالفيتامينات والمعادن فحسب ، بل إن الأطعمة البرية هي الأطعمة الانتقالية المثالية من الشتاء إلى الربيع - لذيذة في السلطات ، أو سوتيه قليلًا أو تستخدم مع البيستو.

طعام مجاني

ستيفن براوننج ، الشيف التنفيذي لـ حوت البراري

 - مطعم موسمي ومحلي يحركه المكونات في جريت بارينجتون ، ماساتشوستس - هو متحمس للبحث عن الطعام. أصبح مألوفًا (وتعلم التعرف على) الأطعمة البرية عندما توقف البائعون لبيع أغذيةهم الغذائية في مطعم بروكلين السابق حيث كان يعمل. عاش براوننج في نيوجيرسي في ذلك الوقت ، وأثناء المشي ، بدأ في اكتشاف وحصاد الأطعمة البرية بنفسه. "إنه أعظم شعور في العالم أن تبحث عن طعامك. لدي إحساس شديد التركيز بالهدف عندما أكون في الغابة - العثور على "طعام مجاني!"

بعد الانتقال إلى شيفيلد ، ماساتشوستس ، في بيركشاير في عام 2012 ، كان على براوننج فقط الخروج من باب منزله لجني الطعام البري. "لقد وجدت نبات القراص وحميض الأغنام (مذاق الليمون ورائع في السلطات) وسرخس كمان وخردل الثوم ينمو في جميع أنحاء منزلي. وقد حصدت ما يكفي من عشبة الصوص - التي طعمها مثل السبانخ عند طهيها - من حديقتي لإطعام ستة أشخاص! "

يُقدِّر جيم جوب ، طاهٍ آخر في جنوب بيركشاير ، الأطعمة المعلبة ، مثل المنحدرات ، والقراص اللاذع ، والكتل ، وعشبة knotweed اليابانية ، ويميزها كميزة موسمية مميزة في القوائم في سوق اللحوم مطعم و تقديم الطعام المحمص على النار في جريت بارينجتون.

knotweed اليابانية ، نبات غازي ينتمي إلى عائلة الحنطة السوداء ، يحتوي على سيقان دهنية وخضراء ومرقطة باللون الأحمر. البراعم ، التي لها نكهة لاذعة شبيهة بالراوند ، يجب حصادها عندما تكون صغيرة وطرية ، عادة من منتصف أبريل إلى أوائل مايو ؛ بعد ذلك ، يصبح النبات قاسيًا وخشبيًا. "يمكنك استخدام هذه البراعم بنفس الطريقة التي تستخدم بها الراوند - للمربى والمعلبات والمخللات والمطبخ" ، كما يقول جوب.

البراعم والخضر: أين تنمو

في الشمال الشرقي ، قد تشمل هذه الخضر الهندباء ، والشتاء ، ورؤوس الكمان ، وبراعم الزنبق ، والقراص اللاذع ، وأوراق السنفيتون الصغيرة ، والزهور البنفسجية.

على طول ساحل كاليفورنيا وفي جنوب شرق الولايات المتحدة ، سيجد الباحثون عن الفجل البري (من نفس العائلة الجينية مثل الخردل البري و الكرنب المزهر المزروع ، مثل براعم بروكسل والبروكلي) والخردل الأسود (براسيكا أخرى تشبه إلى حد بعيد مظهر البرية الفجل).

وينبثق خس عامل المناجم ، الذي يفضل الأماكن الباردة والرطبة ، في جميع أنحاء الغرب ، من ألاسكا ، أسفل الساحل إلى باجا كاليفورنيا والشرق إلى أريزونا ويوتا وكولورادو ووايومنغ وداكوتا. مصدر غني بشكل فريد لفيتامين سي ، سُمي الخس الذي يستخدمه عامل المناجم على اسم عمال مناجم الذهب في كاليفورنيا يعتمد على خصائصه الغذائية للوقاية من الإسقربوط والحفاظ عليها عند وجود مصادر غذائية أخرى نادرة.

المنحدرات ، المعروفة أيضًا باسم الكراث البري ، هي عبارة عن أليوم ربيعي آخر غزير الإنتاج ، موطنه جبال شرق أمريكا الشمالية. يمكنك العثور على سلالم تنمو من ساوث كارولينا إلى كيبيك ، لكنها غالبًا ما ترتبط (وتحتفل بها) أبالاتشيا كأول منشط أخضر لتناوله بعد فصل الشتاء الطويل.

البحث الذكي

من الناحية المثالية ، ستحصل على إرشادات عملية من باحث عن الطعام ذي خبرة. يمكنك أيضًا الرجوع إلى دليل ميداني كنقطة بداية. يوصي براوننج بالأدلة التالية.

يمكن أن تنمو العديد من الأطعمة البرية بالقرب من اللبلاب السام أو البلوط السام. تستدعي الغابات العميقة التي تبحث عن سلالم أو غيرها من المواد الغذائية البرية قراد الغزلان وناقلات مرض لايم وغالبًا ما تكون شرهة من سباتها الشتوي لتتغذى عليك. ارتدِ قميصًا وسراويل ذات أكمام طويلة فاتحة اللون ، وقبعة ، وقفازات الحديقة ، ورش استراتيجيًا طاردًا للحشرات من مادة DEET. دسِ سروالك في جواربك أو برباط يصل إلى الركبة. بعد البحث عن الطعام ، تأكد من فحص نفسك - أو اطلب من شخص آخر أن يفحصك - بحثًا عن القراد.

قم بتدوين ملاحظات لمساعدتك على تذكر مكان ووقت ظهور الأطعمة البرية (يجعل البحث عنها في العام المقبل أسهل بكثير).

تجنب البحث عن الطعام بعيدًا جدًا في مناطق غير مألوفة أو نائية دون السماح لشخص ما (أو عدد قليل من الأصدقاء) بمعرفة إلى أين أنت ذاهب. يجب على النساء ، على وجه الخصوص ، تجنب السفر بمفردهن في البلدان النائية. احمل الماء وبوصلة وحقيبة إسعافات أولية.

خذ مقصًا للتشذيب أو سكينًا (للنباتات الشائكة أو نباتات شائكة أخرى) أو مجرفة حديقة صغيرة (لمنحدرات) وحقيبة لجمع ما تحصده. خذ فقط ما تنوي استخدامه. تجنب انتقاء الأطعمة البرية التي تنمو بالقرب من جانب الطريق - فهي تمتص الكثير من السموم من حمأة الطريق.

أطعمة الربيع المفيدة الأخرى

منشط الربيع: موازنة الجسم بالخضراوات النفاذة
طرق طبيعية لإدارة الحساسية في الربيع
خضروات الربيع في الموسم والوصفات