طبق فيينا المميز ، Wiener Schnitzel ، هو عشاء دافئ ومرضي سريع وسهل التحضير. ستصبح شرائح لحم العجل الرفيعة ، المغطاة بالبقسماط والمقلية بشكل هش ، تقدم مع البطاطس المخبوزة والخضروات المطبوخة على البخار ، واحدة من أكثر الأطعمة الشتوية التي تطلبها عائلتك بسهولة. وإذا لم تكن من عشاق لحم العجل ، فيمكنك صنع Wiener Schnitzel مع لحم الخنزير أو الدجاج - وإليك الطريقة.
نصائح لعمل شنيتزل
1. استخدم المكونات الطازجة. كما هو الحال مع جميع الأطباق ، فإن المكونات تعني الكثير. استخدام لحم العجل الطازج أو الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم البقر.
2. ضع بعض العضلات خلفه. اطرق أي نوع من شرحات اللحم التي تستخدمها بأكبر قدر ممكن من الرفع باستخدام مطرقة اللحم أو المقلاة ذات القاع الثقيل.
3. خبز خفيف. عند دهن شنيتزل بالبقسماط ، اغمسها برفق في فتات الخبز ولا تضغط عليها. سيضمن ذلك طلاءًا مقرمشًا.
4. استخدم كمية كافية من الدهون. يصنع شحم الخنزير شنيتزل رائع على الطراز التقليدي ، لكن الزيت النباتي سيعمل بشكل جيد أيضًا. ومع ذلك ، تأكد من استخدام ما يكفي من الدهون حتى يتم غمر شنيتزل بالكامل في الزيت - سيؤدي ذلك إلى طهي اللحم بشكل أفضل ويساعد الخبز على أن يصبح هشًا.
5. قدميها على الفور. للحصول على أفضل النتائج ، قم بتقديم شنيتزل في أقرب وقت ممكن بعد إجرائه. كلما طالت مدة جلوسها ، كلما قلت هشاشتها.
6. اصنع فقط ما تخطط لتناوله. على عكس معظم الأطباق ، فإن بقايا الطعام ليست فكرة جيدة عندما يتعلق الأمر بشنيتزل لأن الطبقة المقرمشة ستصبح رطبة حتمًا.
وصفات الشتاء: Wiener Schnitzel
لحم العجل التقليدي شنيتزل
يصنع 4 حصص
مكونات:
زيت للقلي
4 (5 أونصات لكل منهما) شرحات لحم العجل قصفت بسمك 1/4 بوصة
1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
1/4 ملعقة صغيرة ملح
2 بيضة مخفوقة قليلاً
1/2 كوب فتات خبز جاف
الاتجاهات:
1. سخني 1/4 بوصة من الزيت أو أكثر في مقلاة كبيرة حتى 350 درجة فهرنهايت. في هذه الأثناء ، يُمزج الدقيق والملح ويوضع في وعاء واحد. ضع البيض في وعاء آخر وفتات الخبز في الثلث.
2. يُغمس لحم العجل في خليط الدقيق ثم في البيض ثم في فتات الخبز ، مع التخلص من أي فائض. ضعي لحم العجل المغطى بالبقسماط في الزيت الساخن واطهيه. استمر في غمس لحم العجل والطهي على دفعات.
3. يُطهى لحم العجل من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب ، مع التقليب مرة واحدة فقط. تأكد من أن لحم العجل لا يلتصق بقاع المقلاة. يُرفع لحم العجل بملعقة مسطحة مشقوقة ويوضع على مناشف ورقية حتى يُصفى. قدميها على الفور.
لحم الخنزير وينر شنيتزل
يصنع 4 حصص
مكونات:
3 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس أو زيت الكانولا
3 ملاعق كبيرة زبدة
1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
3 بيضات كبيرة ، مخفوقة قليلاً
1 كوب فتات الخبز الجاف
4 شرائح لحم خنزير من الخاصرة مقطعة في المنتصف مقسومة إلى سمك 1/4 بوصة
ملح وفلفل أسود
1 ليمون مقطع إلى شرائح
الاتجاهات:
1. تسخين 1/4 بوصة من الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت. في مقلاة كبيرة ، ثم تذوب الزبدة فيه.
2. ضع الدقيق والبيض وفتات الخبز في 3 أوعية منفصلة. يتبل لحم الخنزير بالملح والفلفل ثم يغمس في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط.
3. ضعي لحم الخنزير في الزيت الساخن واطهيه لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب ، مع التقليب مرة واحدة. استمر في غمس لحم الخنزير والطهي حتى تنتهي شنيتزل بالكامل. أزل شنيتزل بملعقة مشقوقة وضعها على مناشف ورقية لتصريفها. قدميها على الفور مع شرائح الليمون.
دجاج وينر شنيتزل
يصنع 4 حصص
مكونات:
زيت للقلي
2 ملاعق كبيرة زبدة
3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
1 بيضة مخفوقة قليلاً
1 كوب فتات الخبز الجاف
4 أنصاف صدور دجاج منزوعة العظم والجلد ، مقصف حتى سمك 1/4 بوصة
ملح وفلفل أسود
الاتجاهات:
1. قم بتسخين 1/4 بوصة من الزيت أو أكثر في مقلاة كبيرة إلى 350 درجة فهرنهايت ، وقم بإذابة الزبدة فيها.
2. ضع الدقيق والبيض وفتات الخبز في 3 أوعية منفصلة. الموسم الدجاج مع الملح والفلفل.
3. اغمس الدجاج في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط. ضعيها في الزيت الساخن واطهيها لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. أزيليها بملعقة مشقوقة وضعيها على مناشف ورقية لتصفيتها. استمري في غمس كل الدجاج وطهيه حتى الانتهاء. قدميها على الفور.
المزيد من وصفات الشتاء الدافئ
وصفات حلويات الشتاء
تغلب على بلح الشتاء مع وصفات الاسكواش الشتوية
شوربات الخريف والشتاء تقدم في أطباق الخبز
