يشتهر الشيف سكوت أوهلين ، رئيس الطهاة في Canyon Ranch Health Resorts and SpaClubs ، بأطباقه الطبيعية والصحية واللذيذة للغاية والمستوحاة من السبا. للاحتفال بالصيف ، ابتكر بعض أطباق الحمضيات المشمسة لك لتحضيرها بسهولة في المنزل. فيما يلي نصائح الشيف Uehlein لتضمين الحمضيات الطازجة وعصير الحمضيات في أطباقك المطبوخة في المنزل بالإضافة إلى ست وصفات سبا مُقبلة بالحمضيات.
نصائح لتضمين الحمضيات في الأطباق.
تضيف الحمضيات ، مثل البرتقال والليمون والليمون الحامض ، نكهة نابضة بالحياة إلى الوجبات. تنفجر النكهة بزيوت الحمضيات العطرية ، ويضيف العصير نكهة حامضية مميزة ، ويضفي اللحم والبرتقال على وجه الخصوص لونًا وملمسًا لامعين. يرى الشيف أويهلين أن عصير البرتقال 100٪ في فلوريدا لا يقدر بثمن في العديد من أطباقه الصحية. يقترح الطرق التالية لتضمين الحمضيات في وجباتك.
1. استخدم الحمضيات لموازنة النكهات الحلوة والحامضة في تتبيلات السلطة والصلصات والمشروبات. اقرأ نصائح الطبخ الصحي للسيدات من Canyon Ranch لمزيد من الاقتراحات لتحقيق التوازن بين النكهات في أطباقك.
2. اشرب عصير البرتقال لصحتك بالإضافة للطبخ به. كوب من ثمانية أوقيات من عصير البرتقال 100٪ هو وجبة كاملة من الفاكهة!
3. استخدم عصير برتقال فلوريدا كمخلل للحوم عن طريق إقرانه بالثوم والزنجبيل والبصل الأخضر وصلصة الصويا. بعد ساعة أو نحو ذلك ، ستكون تلك اللحوم جاهزة للشواء!
4. استخدم عصير برتقال فلوريدا كبديل للنبيذ في أطباق سوتيه. سوف تضفي هذا الطعم الحلو والحامض لتحقيق التوازن بين نكهات الطبق.
5. استخدم عصير البرتقال بنسبة 100 في المائة بطريقة خفية لزيادة القيمة الغذائية لبعض الوصفات عن طريق استبدالها بالماء أو الحليب في المخبوزات.
وصفات مستوحاة من السبا مع الحمضيات
فيما يلي بعض الوصفات اللذيذة التي تتميز بالبرتقال.
سوفليه البرتقال
يصنع 6 حصص
مكونات:
1 كوب حليب كامل الدسم
4 بيضات كبيرة مفصولة
1/2 كوب سكر
1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
1 1/2 ملعقة صغيرة من نكهة البرتقال
1/3 كوب عصير برتقال
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
الاتجاهات:
1. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. رش 6 أطباق سوفليه فردية (6 أونصات) بزيت الكانولا وغبارها بالسكر. اجلس جانبا.
2. في قدر ثقيل ، يُغلى الحليب على نار هادئة ويُرفع عن النار. اخفقي صفار البيض والسكر والفانيليا معًا بالخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج كثيفًا وليمونًا أصفر اللون ، من 3 إلى 4 دقائق. أضيفي نشا الذرة ببطء حتى تمتزج بالكامل. يُضاف الحليب الساخن ببطء مع الخلط حتى يصبح ناعمًا.
3. يُسكب مزيج الكسترد مرة أخرى في القدر ويُطهى على نار عالية مع التحريك باستمرار لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يصبح سميكًا جدًا. اخفقي في نكهة البرتقال وعصير البرتقال. غطي المزيج وضعيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة أو حتى يبرد.
4. في وعاء خلط نظيف ، اخفقي بياض البيض والملح حتى يصبح المزيج خفيفًا ورغويًا. أضف كريمة التارتار واضرب حتى تتشكل قمم متماسكة (قد يستغرق ذلك ما يصل إلى 5 دقائق باستخدام الخلاط الكهربائي). انقل الكاسترد المبرد إلى وعاء نظيف كبير. يُمزج الكاسترد برفق في مزيج بياض البيض حتى يتجانس تمامًا. تأكد من عدم الإفراط في الخلط أو سوف تسقط سوفليه.
5. يُسكب المزيج في أكواب سوفليه محضرة. اخبزيها على صفيحة خبز لمدة 30-40 دقيقة حتى يرتفع soufflà © من 1 إلى 2 بوصة ويصبح لونه بنياً ذهبياً لطيفاً. قدميها على الفور.
ملاحظة الطباخ: يمكن أن تعلوها الكريمة المخفوقة وقشر البرتقال المسكر.
كريب البرتقال مع حشوة الفاكهة
يصنع 4 حصص
كريبس:
4 بيضات
3/4 كوب عصير برتقال
1 ملعقة كبيرة سكر
1/8 ملعقة صغيرة ملح
7 ملاعق كبيرة طحين
حشوة الفاكهة:
1 كوب من العنب البري الطازج
1 كوب من توت العليق الطازج
1 كوب فراولة مقطعة إلى أرباع طازجة
1 كوب من التوت الأسود الطازج
سكر بودرة (اختياري)
الاتجاهات:
1. في وعاء الخلاط ، ضعي البيض وعصير البرتقال والسكر والملح. غطيه واخلطيه لمدة 15 ثانية حتى يتجانس. أثناء تشغيل الخلاط ، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق في كل مرة حتى يمتزج جيدًا. برد لمدة 30 دقيقة.
2. تذوب 1/2 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة 10 بوصة غير لاصقة. اسكبي 3 ملاعق كبيرة من الخليط في المقلاة ولفيها لتغطي قاع المقلاة بالتساوي. اطبخي حتى تصبح الحواف لطيفة وبنية ومتوسطة الملمس. قم بفك الحواف وقلب الكريب واتركه ليبرد لمدة 15 ثانية تقريبًا. انزلق خارج المقلاة على الطبق ، وقم بتغطيته بورق مع الاستمرار في صنع الكريب مع الخليط المتبقي.
3. في وعاء متوسط ، اخلطي الفاكهة مع ملعقة كبيرة من السكر. باستخدام شوكة ، اسحق التوت قليلاً للسماح للعصائر بالخروج. ضع 2 كريب في طبق. ضعي ربع كوب من خليط الفاكهة على جانب واحد من كل كريب ولفي الكريب فوق الفاكهة. تُزين بالسكر البودرة ، إذا رغبت في ذلك. قدميها على الفور.
سلطة أورانج كراب
يصنع 6 حصص
الصلصة:
3/4 كوب عصير برتقال
1/4 كوب زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة خل شمبانيا
1 ملعقة كبيرة عسل
1/4 ملعقة صغيرة ملح
سلطة:
1 أفوكادو مقطعة إلى مكعبات
1 برتقالة فلوريدا ، مقشرة ومقطعة إلى قطع 1 بوصة
1/4 كوب بصل أحمر مفروم
1/4 كوب فلفل أحمر مفروم (يمكن أن يحل محل أي فلفل ملون)
1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
ملعقتان صغيرتان هلابينو مفروم طازج أو فلفل سيرانو اختياري
1 رطل من لحم السلطعون المقطوع (طازج أو مجمد)
أوراق الخس (أوراق الخس أو مزيج الربيع)
فلفل أسود مطحون
شرائح برتقال فلوريدا الطازجة ، إذا رغبت في ذلك
الاتجاهات:
1. اخفقي مكونات التتبيلة في وعاء صغير واتركيها جانبًا. في وعاء كبير ، يُمزج الأفوكادو والبرتقال والبصل الأحمر والفلفل الأحمر والكزبرة والهالبينو. اتركه لمدة 30 دقيقة.
2. قم بعصر كل السوائل من لحم السلطعون ، وإزالة أي قشور. أضف لحم السلطعون إلى خليط السلطة. رتب الخس على أطباق السلطة. يُغطى بخليط لحم السلطعون والصلصة المحفوظة. يتبل بالفلفل الطازج المطحون حسب الذوق. يُزيّن بقطع برتقالية حسب الرغبة.
خبز الذرة بالبرتقال
يصنع 12 حصة
مكونات:
1/4 كوب زبدة طرية لدرجة حرارة الغرفة
1/4 كوب سكر
2 بيض
1 كوب عصير برتقال
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
1 كوب دقيق الذرة
2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1/4 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب (16 أونصة) ذرة طازجة ، مقطعة قليلاً (يمكن أن تحل محل الذرة المعلبة أو المجمدة)
الاتجاهات:
1. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. أثناء تسخين الفرن ، قم برش صينية خبز 9 بوصة مربعة بزيت الكانولا ورشها بالدقيق. اجلس جانبا.
2. اخفقي الزبدة والسكر معًا بالخلاط الكهربائي حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا. يضاف البيض وعصير البرتقال ويخفق حتى يتجانس.
3. يُمزج الدقيق ، دقيق الذرة ، مسحوق الخبز ، صودا الخبز والملح. اخفق معا. يُمزج مزيج الدقيق في مزيج عصير البرتقال ، حتى يتجانس. يقلب في الذرة المقطعة.
4. يُسكب المزيج في المقلاة المُعدّة ويُخبز لمدة 30 دقيقة أو حتى يُدخَل عود الأسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا. تبرد قليلا وتقطع إلى 12 مربعا.
ملاحظة الطباخ: امزج ربع كوب من الزبدة الطرية مع ملعقتين كبيرتين من عسل البرتقال. يصنع زبدة رائعة للدهن على خبز الذرة. يتمتع!
مبرد أغاف البرتقال بالنعناع
يصنع حصة واحدة (8 أونصات)
نكتار الأغاف هو مُحلي طبيعي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من المحليات الأخرى. وهي متوفرة في محلات السوبر ماركت ومحلات الأطعمة الطبيعية. يقرأ الفوائد الصحية لرحيق الصبار لمزيد من المعلومات عن هذا البديل للسكر.
مكونات:
8 أوراق نعناع طازجة
1/3 كوب ثلج
1/2 كوب عصير برتقال
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
2 ملاعق كبيرة نكتار الصبار
1/4 كوب ماء
الاتجاهات:
ضع أوراق النعناع في قاع الكوب. باستخدام ظهر الملعقة ، قم بدهن النعناع لتفتيت قليلًا لإطلاق النكهة. أضف الثلج. يُمزج جميع المكونات المتبقية ويُحرّك ويُسكب فوق النعناع والثلج.
ملاحظة الطباخ: اخلطي ربع كوب من السكر مع ملعقة كبيرة من أوراق النعناع المفرومة. يقلب. تصب في الطبق. بلل حافة الزجاج واغمس في الخليط قبل إضافة المشروب. يضيف المزيد من نكهة النعناع الرائعة إلى هذا المشروب.
