مرق العظام هو الحل السهل (واللذيذ) لنظام غذائي صحي - SheKnows

هل من الممكن تناول حساء دجاج لمرة واحدة - لطالما تم الترويج له لعلاج ما يزعجنا؟ في الواقع نعم! ومرق العظام هو مجرد غذاء قديم لهذه الوظيفة.

قصة ذات صلة. أجهزة تنقية هواء متطورة تعرف حقًا كيفية تنظيف الهواء

مرق العظام هو علاج من العالم القديم (يمكنك صنعه في المنزل) يستخدم عبر الثقافات لتسهيل التعافي من البرد أو الأنفلونزا. الممارسون الصحيون ذوو المنحى التغذوي - بما في ذلك أطباء الطب الوظيفي والأطباء التكامليين وأطباء العلاج الطبيعي وأطباء الطب الصيني التقليدي - "يصفون" أيضًا مرق العظام لتحسين صحة الأمعاء ، وتخفيف الضائقة الهضمية ، خفض الحساسية والحساسيات وتحسين صحة المفاصل (التهاب المفاصل) واضطرابات المناعة الذاتية.

الغالبية العظمى من الأمريكيين يعانون من نقص المعادن اليوم بسبب سوء الهضم ، ونضوب التربة ، وسوء التغذية وسوء الامتصاص. يساهم نقص المعادن في تطور الأمراض المزمنة. عظام (في مرق العظام) ، ومع ذلك ، ينقل الكثير من المعادن التي يمكن أن يمتصها الجسم بسهولة ، مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والسيليكون والكبريت والزنك والمعادن النزرة الأخرى.

كما أنه مصدر ممتاز للجليكوزامينوجليكان (GAGs) ، وهي مجموعة من المركبات التي تلعب دورًا مهمًا في تطوير الخلايا وإصلاحها واستبدالها. مصنوع من الأوتار والغضاريف وينتج اثنين من GAGs التي تحدث بشكل طبيعي - كبريتات شوندروتن والجلوكوزامين - تباع الآن كمكملات باهظة الثمن لالتهاب المفاصل و

الجيلاتين هو عنصر غذائي قوي آخر موجود في مرق العظام. عندما يبرد ، يتجمد المرق. ويرجع ذلك إلى وجود الجيلاتين الذي يساهم في تكوين ملمس يشبه الهلام. يسمح الجيلاتين ، المشتق من الكولاجين الموجود في عظام الحيوانات والنسيج الضام ، للجسم بالاستفادة الكاملة من البروتينات الموجودة في الأطعمة الأخرى. يساعد الجيلاتين على الهضم - ويمكنه أيضًا أن يساعد في شفاء الأمعاء المتسربة (نفاذية الأمعاء) التي تظهر في صورة إسهال أو إمساك أو حساسية تجاه الطعام. تقليديا ، تم استخدام الجيلاتين في علاج القرحة الهضمية والسل والأمراض المعدية والسكري والسرطان.

نصائح لتحديد مصادر العظام

يمكنك صنع مرق العظام من عظام الدجاج بالطبع ، ولكن أيضًا من عظام لحم الخنزير أو عظام الضأن أو عظام اللحم البقري أو عظام السمك. من الناحية المثالية ، تريد استخدام عظام الحيوانات التي تتغذى على العشب (المراعي). تشمل مصادر العظام الجزار المحلي وسوق المزارعين و Whole Foods. اشتريت في البداية عظام لحم بقري مغذى على العشب بنسبة 100 في المائة من هول فودز ، لكنني اكتشفت بعد ذلك أن مزارعًا في السوق الخضراء المحلي الذي أعمل به باع 100 في المائة عظام نخاع البقر التي تتغذى على العشب مقابل 2.50 دولار للرطل (حوالي ثلث السعر الذي دفعته في Whole Foods) ، وأشتري عظامًا منه الآن كل اثنين أسابيع.

وصفة مرق العظام البسيطة

12 إلى 16 حصة 8 أونصة (1 كوب)

وقت التحضير: 5 دقائق | وقت الطهي: 24-48 ساعة | الوقت الإجمالي: 24-48 ساعة

مكونات:

• 3 أرطال من عظام لحم البقر المتغذى على العشب
• 4 ليترات من الماء المصفى
• 4 ملاعق كبيرة من خل التفاح (أو عصير الليمون)
• ملح البحر السلتي ، حسب الرغبة (بعد الانتهاء من طهي المرق)

الاتجاهات:

1. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
2. اشطف عظام اللحم. جففهم بمنشفة ورقية.
3. رتبي العظام في طبق زجاجي للخبز (مثل بايركس) وضعيها على الرف الأوسط.
4. تحمص العظام لمدة 40 دقيقة أو حتى تحمر.
5. ضع كل العظام المحمصة في قدر بطيء سعة 6.5 لتر أو أكبر قدر لديك. أضف 3 إلى 4 ليترات من الماء المصفى (يجب أن يغطي الماء العظام تمامًا). أضف حمضًا ، مثل خل التفاح أو عصير الليمون ، لسحب المعادن من العظام. ثم تغطية.
6. في الطباخ البطيء - أو على الموقد - قم بغلي الماء. تخلص من أي شوائب. بعد ذلك ، خففي الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة في قدر الطهي البطيء. في المجموع ، يمكنك أن تغلي المرق لمدة 24 إلى 48 ساعة أخرى.
7. عندما يتم ذلك ، اترك المرق يبرد ، وأزل العظام وكشط أي بقايا لحوم أو دهون من العظام (يجب أن تكون عارية).

درس إضافي: الفرق بين المرق والمخزون

المزيد من المقالات حول الصحة

5 أطعمة صحية يمكن أن تؤذي أمعائك
النحيف على الدهون المشبعة
كيف يؤثر انخفاض المغنيسيوم على التوازن الهرموني