التاباس أنيقة وبسيطة والاتجاه الجديد للقاءات اللذيذة. يشارك ديف ليبرمان ، الشيف الشهير الشاب ومؤلف كتب الطبخ في Food Network ، أهم نصائحه لإقامة حفلتك القادمة - النمط الإسباني - بالإضافة إلى وصفات التاباس التي لا تقاوم (مع النوتات منخفضة الكربوهيدرات) والتي ستجعل تناول الطعام والتسلية أمرًا ممتعًا و خالية من المتاعب.
ما هو التاباس؟
نشأت في إسبانيا وتزداد شعبيتها الآن في جميع أنحاء الحانات والمطاعم في الولايات المتحدة ، التاباس عبارة عن مقبلات عادة ما تصاحب المقبلات أو الكوكتيلات (السانجريا معطى). بالإضافة إلى ذلك ، مع الرغبة الواعية بالصحة في الحصول على أجزاء أصغر ، يمكن أيضًا تناول التاباس كوجبة كاملة.
وفقًا للشيف ليبرمان ، كان للتاباس بداية نفعية. يشرح قائلاً: "بدأت التاباس كقطعة خبز تُستخدم لتغطية مشروبات الناس من الذباب في الطقس الإسباني الدافئ. بعد ذلك ، بدأ الناس في الإبداع مع الخبز ووضع الأشياء عليها وتقديم بعض المقومات معهم." أصبح رواد الحانات والمطاعم معتادين على المقضم وكان مفهوم التاباس ولد.
تتراوح بين أصناف بسيطة مثل الزيتون أو مكعبات لحم الخنزير والجبن لتحضيرات أكثر تفصيلاً مثل مكعبات الأومليت الصغيرة الحجم والروبيان المطبوخ وكرات اللحم الصغيرة ، فإن التاباس هي الأصبع النهائي غذاء. والأفضل من ذلك ، أن إقامة حفلة تاباس صديقة للمضيفة - لن يكون لديك وقت للاختلاط بضيوفك فحسب ، بل سيكون لديك أيضًا وقت لتغمر أسنانك في أكلاتك الإسبانية اللذيذة ذات الحجم الصغير.
استمتع بتناول المقبلات الرائعة
البساطة هي إحدى مزايا إقامة حفلة تاباس. يقول الشيف ليبرمان: "التاباس سهلة التحضير لأنها تعتمد تقليديًا على عدد قليل من المكونات الطازجة اللذيذة حقًا المعدة بالطريقة الصحيحة". "من المفترض أن يتم تقديم العديد من المقبلات الباردة ، لذلك يتم تقليل الطهي إلى الحد الأدنى."
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تقديم المقبلات بشكل عرضي ، مما يخفف من الضغط الواقع على المضيفة. يوضح الشيف ليبرمان ، "يمكن أيضًا وضع التاباس وتناثرها حول مساحة ترفيهية وتركها فقط للضيوف لمساعدة أنفسهم."
قائمة حفلات التاباس
تعتبر التاباس مثالية للتجمع لأنها تقدم مجموعة لذيذة من الأطعمة التي يمكن لضيوفك تذوقها دون حشوها. والأهم من ذلك ، مع مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات الممتعة ، فإن حفلات التاباس ببساطة ممتعة!
للتخطيط لتذوق المقبلات ، يقترح الشيف ليبرمان قائمة بسيطة حتى لا تقضي الليل كله في المطبخ. يقول: "ركز على إعداد خمسة إلى ستة أطباق تاباس سهلة وسريعة الإصلاح ويمكن تحضيرها مسبقًا." على سبيل المثال ، ثلاث تاباس بارد وواحد أو اثنين تاباس دافئ. خطط من 6 إلى 8 قضمات لكل ضيف إذا كنت تستضيف حفلة كوكتيل (حفلة لمدة ساعة ونصف) أو من 12 إلى 15 لقمة لكل ضيف لحفل عشاء تاباس (حفلة لمدة 3 ساعات).
يضيف الشيف ليبرمان: "ضع بعض الزيتون ، والكثير من زيت الزيتون الجيد من إسبانيا للتقطير والغمس ، وبعض النبيذ الإسباني أو السانجريا."
بمجرد وضع أطباق التقديم الصغيرة والمناديل وأكواب النبيذ ، أنت احصل على الاسترخاء والانضمام إلى الحفلة!
وصفات التاباس الشيف ليبرمان
قرنبيط مقلي مع بيمنتون أيولي
يصنع من 8 إلى 10 حصص
لتحضير القرنبيط:
2 ورق الغار المجفف
1-2 ملاعق صغيرة ملح البحر
الفلفل الأسود
1 قرنبيط رأس كبير ، منزوع اللب ، مقسم إلى زهيرات
حوالي 2 كوب من عجينة التمبورا (منخفضة الكربوهيدرات ، اصنع خليطًا مع الصودا وكارب كويك)
زيت زيتون بكر ممتاز من أسبانيا
لتحضير الأيولي:
1 ملعقة كبيرة بيمنتون (فلفل حلو مدخن اسباني)
1 صفار بيض طازج
رشة ملح
عصير نصف ليمونة
زيت زيتون بكر ممتاز من أسبانيا
الاتجاهات:
1. املأ قدرًا كبيرًا بالماء وأضف أوراق الغار والملح وحبوب الفلفل واتركه حتى يغلي. اترك الخليط ينضج لمدة 5 دقائق. تُضاف زهور القرنبيط وتُطهى حتى تنضج الشوكة ، حوالي 10 دقائق. يصفى القرنبيط ويوضع على مناشف ورقية ليبرد ويجف في الهواء.
2. املأ قدرًا متوسط الحجم وثقيلًا بقطر 2 إلى 3 بوصات من زيت الزيتون. تسخين الزيت إلى ما يقرب من 375 درجة فهرنهايت.
3. اغمس زهيرات القرنبيط المطبوخة في خليط التمبورا وقطرها في الزيت الساخن. تقلى لمدة 3 إلى 4 دقائق أو حتى يتحول القرنبيط إلى اللون البني الذهبي. أزل القرنبيط وضعه على مناشف ورقية لتصريف الزيت الزائد.
4. لعمل أيولي ، نخب الفلفل في مقلاة صغيرة على نار متوسطة منخفضة حتى تفوح رائحته ، حوالي 4 دقائق. يُمزج الفلفل الحلو مع صفار البيض والملح وعصير الليمون عن طريق الخفق أو في محضر الطعام. رشي ببطء في زيت الزيتون البكر الممتاز ، وامتزجي باستمرار ، لاستحلاب الأيولي. قدمي القرنبيط مع الأيولي.
ملحوظة: يمكن استبدال الفاصوليا الخضراء أو الكوسة أو البروكلي أو القرع الصيفي بالقرنبيط.
روبيان مسلوق بالليمون مع جازباتشو حار
يصنع من 10 إلى 12 حصص
عن الجمبري:
3 ليترات ماء
1 ليمون ، أرباع
2 أغصان زعتر طازج
1 ورقة غار
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 روبيان متوسط الحجم مقشر منزوع العرق
للجازباتشو:
1 كوب رغيف داخلي ناعم من رغيف خبز ريفي
1 رطل من الطماطم الناضجة ، مقشرة ، منزوعة البذور ومفرومة خشناً
1 خيار مقشر ومنذر ومفروم خشناً
1/2 بصلة بيضاء متوسطة مقشرة ومفرومة خشنة
1/2 حبة فلفل أحمر ، مفرومة خشنة
1/2 حبة فليفلة خضراء مفرومة خشنة
4 فصوص ثوم مفرومة
1/2 فلفل حار تايلاندي منزوع البذور ومقطع
3 ملاعق كبيرة خل شيري
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون من أسبانيا
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
للتزيين:
1/4 كوب من كل من الفليفلة الحلوة الحمراء المقطعة ناعما والخيار
زيت زيتون من اسبانيا
الاتجاهات:
1. بالنسبة للروبيان ، يُمزج الماء والليمون والزعتر وورق الغار والملح وحبوب الفلفل في قدر كبير. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. أزل الليمون والتوابل وتخلص منها. يُضاف الجمبري إلى القدر ويُسلق لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى ينضج تمامًا. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل الجمبري إلى وعاء كبير من الماء المثلج. يُصفّى الجمبري ويوضع في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
2. بالنسبة للجازباتشو ، يُنقع الخبز في الماء لمدة 10 دقائق. يُصفّى ويُعصر الماء الزائد ويُترك جانباً. في محضر الطعام ، طماطم مهروسة ، خيار ، بصل ، فلفل ، ثوم وفلفل حار. نضيف الخبز والخل وزيت الزيتون والملح والفلفل ونخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. استرخي حتى تكون جاهزا للخدمة.
3. للتقديم ، ضع زوجين من الروبيان في وعاء ضحل وصب الجازباتشو حولهما. نرش مكعبات الفلفل الأحمر والخيار. رشي عليه زيت الزيتون.
قطع الفلفل الطازج من Chorizo و Piquillo مع جبنة Manchego
يصنع من 8 إلى 10 حصص
مكونات:
1 رطل نقانق كوريزو طازجة
1/4 باوند من جبنة المانشيجو
6 إلى 8 فلفل بيكويللو ، مصفاة ، مقطعة إلى مربعات 1 بوصة
زيت زيتون من اسبانيا
الاتجاهات:
1. قم بوخز نقانق الكوريزو الطازجة في عدة أماكن باستخدام سن السكين. تُشوى النقانق على نار متوسطة عالية حتى تصبح متوسطة النضج ، حوالي 3 دقائق على كل جانب. توضع جانبا لتصفيتها على منشفة ورقية. عندما تبرد النقانق بما يكفي للتعامل معها ، قطعيها قطريًا إلى قطع بسماكة 1/2 بوصة.
2. يُضاف زيت الزيتون إلى مقلاة ويُحمّر شرائح Chorizo على كلا الجانبين حتى ينضج جيدًا وينضج ، من دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب. صفي مناديل ورقية.
3. باستخدام مقشرة خضروات ، احلق الجبن إلى قطع رفيعة جدًا. ضع فوق كل قطعة من chorizo حلق من الجبن وقطعة مربعة من فلفل Piquillo. سيخ مع عود أسنان. رشي عليها زيت الزيتون وقدميها.
ديف ليبرمان وايت سانجريا
يقدم من 8 إلى 10 حصص إذا كنت تشاهد السعرات الحرارية والكربوهيدرات ، يمكنك دائمًا تناول كوب صغير وتناوله بشكل لذيذ.
مكونات:
زجاجتان (750 مل) نبيذ أبيض مبرد
1 كوب براندي
2 حبة برتقال سرة مقطعة إلى شرائح
1 ليمون شرائح
1 ليمونة مقطعة إلى شرائح
1/4 كوب سكر ناعم (منخفض الكربوهيدرات ، استخدم بديل السكر المفضل لديك)
الاتجاهات:
ما عليك سوى صب النبيذ والبراندي فوق الفاكهة والسكر في وعاء تقديم كبير. يحرك حتى يذوب السكر. للتقديم ، ضع مغرفة في السانجريا حتى يتمكن الناس من خدمة أنفسهم. ضع دلوًا كاملاً من الثلج بجانب الوعاء.
هل تريد المزيد من الوصفات المثالية للحفلات؟ جرب القليل من هذه:
- وصفات سوبر سانجريا
- وصفات امبانادا
- المزيد من وصفات التاباس اللذيذة!
وللمزيد من أطباق الشيف ليبرمان اللذيذة ، اختر كتابي الطبخ: الشباب والجياع: أكثر من 100 وصفة لطهي طعام طازج وبأسعار معقولة للجميع و عشاء ديف: نهج جديد للوجبات المطبوخة في المنزل. يمكنك أيضا التحقق منه على شبكة الغذاء صفقة جيدة مع ديف ليبرمان و ديف يفعل، سلسلة Food Network الأولى المستندة إلى الويب.
