الزهور الصالحة للأكل هي متعة لا يمكن إنكارها. ما يجعلها أكثر إثارة هو عندما تكون متعددة الاستخدامات ولذيذة أيضًا. أزهار الكوسة ، وهي الجزء المزهر من نبات الكوسة في الموسم خلال أشهر الصيف ويمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من وصفات الصيف المفضلة لديك.
هناك بعض الأشياء التي لا يمكنني تجاوزها دون الشراء أثناء الاطلاع على سوق المزارعين. أحد هذه الأشياء هو أزهار الكوسة (إذا كنت فضوليًا ، فهناك أشياء أخرى مثل المنحدرات وسراخس كمان ، لكنني سأغطيها في وقت لاحق). ربما يتعلق جاذبيتها بنوافذها الموسمية القصيرة ، أو ربما بسبب نكهتها الرقيقة والحلوة ولونها البرتقالي المذهل. في كلتا الحالتين ، فهي تذكير جميل بمدى رومانسية الطعام وغريب الأطوار.
تكون أزهار الكوسة في الموسم عندما تكون الكوسة في الموسم - خلال أشهر الصيف الدافئة. تعتمد طريقة نموها على ما إذا كانت الأزهار ذكرًا أم أنثى. تنمو الزهرة الذكورية على جذع رفيع ، بينما تنمو الأزهار الأنثوية مباشرة خارج القرع الكوسا الناشئ. تتساقط أزهار الذكور بعد فتح الأزهار الأنثوية وتلقيحها ، لذلك إذا كنت تزرع الكوسة الخاصة بك ، فقم بقص الأزهار المذكرة. تتطور الإناث فقط إلى الاسكواش.
كيفية اختيار وتخزين أزهار الكوسة
اختيار أزهار الاسكواش يشبه إلى حد بعيد اختيار الزهور الزخرفية. ابحث عن أزهار نابضة بالحياة ونضرة ومغلقة بإحكام. نظرًا لأن الأزهار حساسة جدًا وقابلة للتلف ، فمن الأفضل استخدامها في يوم الشراء ، لكنها ستحتفظ بها لمدة يوم أو يومين في الثلاجة في كيس بلاستيكي محكم الغلق.
كيفية تحضير أزهار الكوسة
عندما تكون جاهزًا لاستخدام أزهارك ، فإن أول شيء تريد القيام به هو شطفها برفق في ماء بارد ثم تركها تجف تمامًا على الورق أو مناشف المطبخ النظيفة. بعد ذلك ، افتحها بأصابعك بعناية للتحقق من وجود أي أخطاء قد تكون مختبئة بالداخل. ثم تقوم بإزالة القطعة البارزة من قاعدة الزهرة (والتي تسمى السداة على أزهار الذكور والمدقة على الإناث).
كيف لطهي أزهار الكوسة
أزهار الاسكواش لذيذة عند تقديمها بعدة طرق. لإضافة لمسة من الألوان المرحة إلى السلطات الصيفية ، قم بتقطيع أزهار الكوسة وخلطها مع الخضار المختلطة. للحصول على بيتزا جديدة ، حاول أن تغلف فطيرتك محلية الصنع بشرائح الكوسة والبصل بالكراميل وزهور الكوسة الكاملة. أو أضف نكهة إلى وصفة أكلة الكوسة الأساسية عن طريق الذبول في أزهار الكوسا المفرومة قبل انتهاء الريزوتو مباشرةً. لكن الطريقة المفضلة دائمًا لتحضير أزهار الكوسة في المنزل هي حشوها بجبن الريكوتا والريحان الطازج ثم قليها حتى تصبح خفيفة ومقرمشة ، كما في الوصفة أدناه.
أزهار الكوسة محشوة بجبن الريكوتا والريحان
يخدم 4 كمقبلات
مكونات:
لملء:
- 1 كوب جبن ريكوتا
- 2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور
- 2 ملاعق كبيرة ريحان طازج مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل
للأزهار:
- 16 زهرة كوسة ، تمت إزالة الأسدية
- زيت نباتي للقلي
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 10 أونصات بيرة على طراز الجعة
الاتجاهات:
- اصنع الحشوة عن طريق مزج الريكوتا والبارميزان والريحان وقشر الليمون والملح والفلفل في وعاء متوسط. باستخدام ملعقة ، املأ كل زهرة من أزهار الكوسا بحوالي ملعقة كبيرة من حشوة الريكوتا.
- سخني ثلاث بوصات من الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل القاع حتى يصل مقياس حرارة القلي العميق إلى 350 درجة فهرنهايت. يُمزج الدقيق والملح في وعاء متوسط ويخفق في البيرة ، وتوقف قبل الخليط مباشرة سلس تمامًا (سيؤدي الخلط المفرط للعجين إلى إفراغه من الهواء وسيصعب الحصول على هذا الخليط الخفيف والمقرمش طلاء).
- اعمل واحدًا تلو الآخر ، واغمس الأزهار المحشوة في الخليط ، وتخلص من الفائض ثم ضعها برفق في الزيت الساخن. اقليها لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ، مع التقليب مرة واحدة باستخدام ملعقة مشقوقة ، ثم انقليها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. رشي القليل من ملح الكوشر بقليل من الملح وهو ساخن وقدميه على الفور.
المزيد من وصفات الكوسة
شرائط الكوسة وبيتزا الزبيب
كوسة مخبوزة بالزيت مقلية
سلطة الأورزو والكوسا
