دفعة كبيرة من عجينة المعجنات النباتية متعددة الأغراض
إذا كنت تبحث عن معجنات قشدية لا تحتوي على الزبدة أو البيض أو منتجات الألبان ، فتوقف هنا. هذه الوصفة تصنع فطيرة قشرية للغاية ، والتي ستعمل بشكل جيد مع فطيرة حلوة أو مالحة.
تكفي لصنع عجينة كافية لفطيرة مزدوجة القشرة مقاس 9 بوصات (23 سم) أو فطيرتين بقشرة واحدة مقاس 9 بوصات (23 سم)
مكونات
- لوح أو لوحان دائري زجاجي مقاس 9 بوصات (23 سم) مدهون
- 3 أكواب (75 مل) دقيق لجميع الأغراض
- 2 ملاعق كبيرة (25 مل) سكر الحلويات (البودرة)
- 1 ؟2 ملعقة صغيرة (2 مل) ملح
- 1 كوب (250 مل) سمن نباتي بارد
- 6 إلى 8 ملاعق كبيرة (90 إلى 120 مل) ماء مثلج
الاتجاهات
في محضر طعام مزود بشفرة معدنية ، يُخفق الدقيق والسكر والملح حتى يمتزج. يضاف السمن مع الخفق حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة.
أضف 6 ملاعق كبيرة (90 مل) من الماء المثلج إلى خليط الدقيق ، مع الخفق حتى تتكون كتل رطبة ، وتوقف لاختبار العجين بأطراف الأصابع لمعرفة ما إذا كانت رطبة بدرجة كافية لتتماسك معًا. إذا كان العجين جافًا جدًا ، أضف 1 إلى 2 ملاعق كبيرة (15 إلى 25 مل) من الماء المثلج حسب الحاجة. أزل الشفرة وقسم العجينة إلى قطعتين ، واحدة أكبر قليلاً من الأخرى إذا كنت تصنع فطيرة مزدوجة القشرة أو متساوية الحجم لعمل فطيرتين من عجينة واحدة ، تسطيح كل منهما إلى قرص. لفيها في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
لتعليمات الدرفلة والخبز المسبق ، انظر أعلاه.
تلميح: استخدم سمن نباتي غير مهدرج ، لأنه خيار أكثر صحة ، على الرغم من أن بعض الأصوليين يشعرون أن النسخة المهدرجة تجعل المعجنات أكثر قشورًا إلى حد ما.
الاختلافات
قشرة مالحة: احذف السكر في هذه الوصفة واستخدمه لعمل الفطائر في فصل الفطائر والتارت اللذيذ.
قشرة برائحة اللوز: أضف 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من مستخلص اللوز النقي مع الماء المثلج.
عجينة فطيرة الكريمة الحامضة
هذه القشرة رائعة أيضًا مقترنة بأي حشوة أخرى تختارها.
تكفي لصنع عجينة كافية لفطيرة مزدوجة القشرة مقاس 9 بوصات (23 سم) أو فطيرتين بقشرة واحدة مقاس 9 بوصات (23 سم)
مكونات
- لوح أو لوحان دائري زجاجي مقاس 9 بوصات (23 سم) مدهون
- 2-1 2 كوب (625 مل) دقيق لجميع الأغراض
- 2 ملعقة صغيرة (10 مل) سكر حبيبي
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح
- 1 ؟2 كوب (125 مل) زبدة باردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
- 1 ؟2 كوب (125 مل) سمن نباتي بارد
- 1 - 3 كوب (75 مل) قشدة حامضة
- 2 ملعقة كبيرة (25 مل) ماء مثلج
الاتجاهات
في محضر طعام مزود بشفرة معدنية ، يُمزج الدقيق والسكر والملح. تضاف الزبدة والسمن مع الخفق حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة.
أضيفي الكريما الحامضة والماء المثلج إلى خليط الدقيق مع الخفق حتى تبدأ كرة العجين في التكون. لا تفرط في المعالجة. أزل الشفرة واجمع العجين إلى كرتين ، إحداهما أكبر قليلاً من الأخرى إذا كنت تصنع فطيرة مزدوجة القشرة أو متساوية الحجم لقطعتين من الفطائر ذات القشرة المفردة ، مع تسطيح كل منها في قرص. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو طوال الليل.
لتعليمات الدرفلة والخبز المسبق ، انظر أعلاه.
نصيحة: لتبريد الزبدة والسمن لهذه الوصفة ، اقطع الزبدة إلى قطع بسكين وضعها على طبق صغير. ضعي السمن على طبق آخر وضعي الأطباق في المجمد لمدة 15 دقيقة أو حتى البرودة الشديدة. بمجرد أن يبرد السمن ، يمكنك تقطيعه أو تقطيعه إلى قطع. استخدمه على الفور من الفريزر في الوصفة.
صورة ووصفات من كتاب الفطائر الكامل لجولي هسون (روبرت روز ، إنك. أكتوبر 2008 $24.95)
وصفات نباتية ونباتية
- وصفات نباتية صحية ولذيذة
- طعام مناسب للنباتيين
- وصفات نباتية ترضي
