للعديد من الوصفات ، تلطيف شوكولاتة الأول هو مفتاح السطح اللامع الخالي من الخطوط البيضاء والبقع. لكن تهذيب الشوكولاتة لا يقتصر فقط على إذابتها. يجب أن تصل إلى درجات حرارة دقيقة بالترتيب الصحيح لمنع زبدة الكاكاو في الشوكولاتة من تكوين أنواع خاطئة من البلورات التي يمكن أن تسبب العديد من النتائج غير الجذابة.
أكثر: 11 وصفة للشوكولاتة الداكنة تجعلك تسيل لعابك
بالإضافة إلى منع البقع ، يرفع التقسية بالفعل درجة حرارة الانصهار (وبالتالي درجة حرارة التبريد) الشوكولاتة ، بمعنى أنها لن تذوب عند ملامستها لأصابعك عند غمس الحلوى فيها ، وستبرد بسرعة أكبر بعد ذلك. انخفض. كما أنه يضفي على تلك الحلوى مظهرًا لامعًا ولامعًا ونضارة عندما تنكسر.
يمكن تقسية الشوكولاتة بعدة طرق. يمكنك أيضًا استخدام الميكروويف للذوبان ، على الرغم من أنك ستحتاج إلى تشغيله بنصف طاقة لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة في كل مرة ، مع التقليب بين الجلسات. يجد بعض الناس أن الموقد أسهل لأن الميكروويف لا يوفر أي وقت نشط.
أكثر:دليل استخدام أنواع مختلفة من الشوكولاتة
كيفية تلطيف الشوكولاتة
1. قطّعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة أو استخدمي رقائق الشوكولاتة.
2. قم بإعداد غلاية مزدوجة ، واترك الماء على نار هادئة.
3. أضف ثلثي الشوكولاتة في الجزء العلوي من الغلاية المزدوجة ، وحضر الشوكولاتة المذابة إلى درجات الحرارة التالية مع التحريك باستمرار. أزله من الحرارة بمجرد أن تصل إلى درجة الحرارة المعنية (1 أو 2 درجة مئوية على ما يرام). استمر في التقليب على النار إذا لم تذوب الشوكولاتة تمامًا.
- الظلام: 115 درجة فهرنهايت
- الحليب: 110 درجة فهرنهايت
- الأبيض: 105 درجة فهرنهايت
4. أضيفي ما تبقى من الشوكولاتة إلى الشوكولاتة المذابة قليلًا في كل مرة مع التحريك المستمر حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل. حاول الاحتفاظ بالمزيج في درجات الحرارة التالية ، وإعادته إلى التسخين إذا بدأت درجة الحرارة في الانخفاض كثيرًا (مرة أخرى ، 1 أو 2 درجة مئوية على ما يرام).
- الظلام: 89 درجة فهرنهايت
- الحليب: 85 درجة فهرنهايت
- الأبيض: 85 درجة فهرنهايت
تأكد من بقاء درجة حرارة الشوكولاتة في حدود درجتين أو ثلاث درجات من درجات الحرارة الباردة أثناء استخدامها ، باستخدام ضمادة دافئة إذا لزم الأمر. إذا كان الجو حارًا جدًا أو باردًا ، فسوف يفقد أعصابه ، وسيتعين عليك البدء من جديد.
أكثر:20 مرة كانت الشوكولاتة مغرية تمامًا
