من أفضل الأشياء في الصيف وفرة المنتجات الطازجة. تتمثل إحدى طرق الاستمتاع بالخضروات الصيفية في تخليلها وإضافتها إلى السلطات والسندويشات والمعكرونة وأي وصفة صيفية أخرى تقريبًا. يعتبر التخليل أيضًا طريقة رائعة لإطالة عمر الخضروات الصيفية المفضلة لديك طوال العام.
قصة ذات صلة. تحصل مارثا ستيوارت الفلفل الحار على نكهة غنية وجريئة من هذا المكون السري
نصائح التخليل
- ما الخضار لاستخدام: عند تخليل الخضار ، يجب التأكد من استخدام الخضار الطازجة والمقرمشة. القرنبيط والبنجر والبصل والخيار والكرفس والجزر والكوسا كلها خيارات رائعة للتخليل لأنها ستظل تحتفظ ببعض من قرمشتها. أنت لا تريد خضروات مندي. أيضًا ، لأن الخضروات ستكون في سائل التخليل لمدة 48 ساعة على الأقل ، ولكن عادةً ما تكون أطول لا تريدهم أن يتحللوا بسهولة ، فأنت تريد استخدام الخضروات التي تصمد أمام سائل التخليل. جرب جميع أنواع الخضروات ، جرب استخدام الفطر أو الفاصوليا الخضراء أو الباذنجان لشيء فريد ومختلف.
- المستلزمات المطلوبة: عند صنع مخلل الخضار ، يجب تخزينها في مرطبانات زجاجية ذات أغطية قابلة للغلق. ستستمر المخللات لأشهر ، وحتى سنوات في بعض الحالات ، إذا تم تحضيرها بشكل صحيح. يجب أن تتأكد من أنك تستخدم برطمانات معقمة لأن أصغر كمية من البكتيريا ستدمر جهود التخليل. عند شرائك البرطمانات ، يجب تعقيمها أولاً بشطفها بالماء الساخن والصابون ، ثم غليها كما تفعل في التعليب أو صنع المربى. إذا كنت تقوم بصنع كمية كبيرة من الخضار المخلل ، فحاول استخدام برطمانات أصغر حجمًا لأنه بمجرد فتحها ، ستفقد نضارتها.
- تحضير الخضار: يجب أن تنقع الخضار أولاً (بين عشية وضحاها) أو تغلي (لمدة دقيقة أو دقيقتين) في ماء ومحلول ملحي قبل إضافتها إلى البرطمانات ، لتحضيرها. يمكنك أيضًا سلق الخضار في الخل لمدة 15 دقيقة. ستعمل هذه العملية على تحضير الخضار لامتصاص نكهات سائل التخليل.
- صنع المحلول الملحي: كل محلول ملحي عبارة عن مزيج من الخل والملح أو السكر مع الأعشاب والتوابل. يحتوي سائل التخليل الأكثر شيوعًا على مزيج من بذور الخردل والشبت والثوم ، لكن يمكنك إضافة أعشاب أخرى مثل أوراق الغار أو الفلفل أو الكزبرة أو بذور الكرفس. يمكنك أيضًا إضافة مجموعة متنوعة من الأعشاب الطازجة مثل الريحان أو إكليل الجبل أو الكزبرة. كن مبدعا مع النكهات المفضلة لديك!
وصفة مخلل خضار مشكلة
يصنع 4 حصص
مكونات:
- 20 أوقية من الخضار الطازجة أو خضار من اختيارك
- 1/2 ملعقة طعام من بذور الخردل
- 1/2 ملعقة طعام من بذور الكرفس
- عدد قليل من أغصان الأعشاب الطازجة
- 2 1/2 كوب خل أبيض مقطر
- 1 كوب ماء
- 3/4 كوب سكر
الاتجاهات:
- اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح ؛ أضيفي الخضار إلى الماء واطبخي لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أزل الخضار بملعقة مثقوبة وضعها على الفور في وعاء من الماء المثلج للحفاظ على اللون والقرمشة
- أثناء تبريد الخضار ، امزج بذور الخردل وبذور الكرفس والأعشاب والخل والماء والسكر في وعاء واتركها على نار هادئة
- عندما تبرد الخضروات ، ضعيها في برطمانات معقمة وصبي خليط التوابل الساخن فوقها ، مع ترك مساحة حوالي 1/2 بوصة في الأعلى
- يُغلى قدر كبير آخر من الماء ويوضع البرطمانات في الماء ؛ أضف المزيد من الماء بحيث تغطي البرطمانات بحوالي 1 بوصة. اترك البرطمانات تنضج لمدة 20 دقيقة مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر لإبقاء البرطمانات مغطاة. قم بإزالة البرطمانات بعناية باستخدام ملقط واتركها تبرد. قم بتخزينها في مكان بارد وجاف لبضعة أشهر
فيديو ذو صلة: كيفية مخلل الخضار
شاهد هذا الفيديو الذي يوضح لك مدى سهولة مخلل الخضروات في المنزل.
المزيد عن الخضار والتخليل
- خضار موسمية مشوية
- فرحة التخليل
- مخللات منزلية
