أنا متأكد من أنه قد تم إخبارك ، مثل معظم الناس ، أن مادة MSG ضارة بالنسبة لك - وربما حتى خطيرة. الحقيقة هي أن كل الضجيج حولها هو نتيجة الكثير من المعلومات المضللة التي لا تزال مستمرة بشكل كبير حتى يومنا هذا. هل هناك حقًا سبب لافتراض أنه يجب على الأشخاص الأصحاء تجنبه في المستويات الطبيعية؟
قد تكون هذه إحدى الحالات التي يؤدي فيها تكرار كذبة في كثير من الأحيان إلى "صحتها". بعد قولي هذا ، نحن جميعًا تعلم أن الكثير من المواد الكيميائية التي تحدث بشكل طبيعي يمكن أن تقتلنا بكميات كبيرة - السؤال هو ، هل MSG؟
ما هو الغلوتامات أحادية الصوديوم؟
الجلوتامات ليس أكثر من حمض أميني طبيعي موجود في جميع الأطعمة التي تحتوي على البروتين. ينتجه الجسم أيضًا ، وهو مكون حيوي لوظائف الجسم مثل وظائف المخ والتمثيل الغذائي. الغلوتامات أحادية الصوديوم هي ملح الجلوتامات - تتكون من الجلوتامات والصوديوم (نفس الصوديوم مثل ملح الطعام) والماء.
تم اكتشافه في منتصف القرن التاسع عشر بواسطة كيميائي ألماني ، وقام بعزله عن الأعشاب البحرية. إنه مسؤول عن نكهة أومامي في العديد من الأطعمة (بما في ذلك الطماطم والفطر والتونة والبازلاء والذرة وجبن البارميزان وحليب البقر وحتى حليب الثدي البشري). بينما يتم تصنيعه بشكل مختلف الآن ، فإنه يظل مادة طبيعية تمامًا.
المصدر (غير العلمي تمامًا) لممثل MSG السيئ
بدأت هذه الفوضى برمتها في عام 1968 عندما كتب عالم كيمياء حيوية رسالة إلى صحيفة الطب الانكليزية الجديدة مشيرة إلى أنه كان لديه العديد من ردود الفعل السلبية عندما أكل في مطعم صيني. وولدت أسطورة متلازمة المطعم الصيني. فجأة ، بدأ الآخرون يعانون من نفس الأعراض التي كان يعاني منها. كانت النظرية التي طرحها والتي بدت الأكثر رعباً وتمسك بها الناس هي تلك التي تبدو وكأنها مادة كيميائية اصطناعية: MSG. على الرغم من عدم إجراء أي دراسات واقترح الطبيب نفسه ، وهو مهاجر صيني المولد إلى الولايات المتحدة العديد من الأسباب المحتملة (وأن نيته المحتملة كانت لإثارة البحث) ، فقد أدى ببطء إلى هستيريا جماعية.
أكثر: الحقيقة حول توازن الأس الهيدروجيني وكيفية معرفة ما إذا كان لديك في حالة جيدة
ها هي المشكلة - إنها غير موجودة! ليس ابعد من خمس دراسات موثوقة علميا من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، ومنظمة الصحة العالمية والأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة ، واللجنة العلمية للأغذية التابعة للمفوضية الأوروبية ، والرابطة الطبية الأمريكية ، معايير الغذاء أستراليا ونيوزيلندا خلص الجميع إلى أنه غير موجود. في حالة واحدة على الأقل ، كان لدى أحد الأفراد المشاركين في الدراسات - الذين عرّفوا ذاتيًا على أنه مصاب بمتلازمة المطعم الصيني - رد فعل… تجاه الدواء الوهمي.
على الرغم من عدم وجود دليل علمي على أن حساسية MSG مستحيلة أو أنها لا يمكن أن تؤثر عليك في بعض الأحيان وليس غيرها ، فإن الواقع هو أن الطهاة الأمريكيين استمروا في استخدام مادة MSG دون أي تقارير سلبية تفاعلات. في الواقع ، لم يكن هناك أي ضمان على الإطلاق بأنه لم يكن يعاني من رد فعل سيئ تجاه المكونات الموجودة في الطعام (والتي قد تكون من نفس المصدر حتى لو تناولها في العديد من المطاعم).
هل يمكن أن يسبب MSG أمراض أخرى؟
تم ربط MSG بالعديد من الأمراض والاضطرابات: الصداع النصفي والسمنة والربو والصرع والتوحد ، على سبيل المثال لا الحصر. الأدلة على معظم هذا غير مؤكدة والعديد من الدراسات التي تدعي إثبات وجود عيوب. MSG لا تعبر حاجز الدم في الدماغ. ولا يوجد دليل يثبت أنه يسبب أو يساهم في التوحد. بينما هناك أيضًا لا يوجد دليل على أنه يسبب الصرع، فالكثير منه قد يتداخل مع بعض الأدوية المضادة للتشنج.
كما تم ربطه بالتسبب في السرطان أو تفاقمه عن طريق غمر مستقبلات الغلوتامات في الجسم. لكن الخبراء يقولون إن سبب هذه الشروط ليس من استهلاك الغلوتامات في الأطعمة.
أكثر:أفضل خبر على الإطلاق: الجبن سر من سر صحة أفضل
المشاكل مع العديد من هذه الأدلة القصصية واضحة. بصرف النظر عن كونه مجرد رد فعل شخص واحد ، حتى عندما يكون هذا الشخص تحت إشراف طبيب ، فهذا لا يعني أن هناك أي علاقة فعلية. قد يكون ما يُعرف باسم ربط وهمي. قد يؤدي الاستغناء عن الغلوتامات أحادية الصوديوم إلى تناولك طعامًا صحيًا لأنك تستغني أيضًا عن الكثير من الأطعمة المعالجة للغاية أيضا تحتوي على مادة MSG. لقد ثبت أن اتباع نظام غذائي صحي أو خاص يخفف من أعراض معظم الاضطرابات التي يُتهم MSG بأنها تسببها. في الأساس ، قد يكون الأمر بسيطًا مثل التسوق في قسم المنتجات بدلاً من قسم المعلبات (وبعض هذه المنتجات تحتوي على MSG أكثر مما يستخدمه الطاهي العادي).
تكمن مشكلة الدراسات التي قد تكون معيبة في أن العديد منها يعتمد على التجارب على الحيوانات. وفقًا لرالف هيوود ، أحد العلماء الذين درسوه في الثمانينيات ، فإن المشكلة الكبيرة في اختبار الحيوانات (بغض النظر عن الاعتبارات الأخلاقية) هي "عدم وجود طريقة موثوقة للتنبؤ ما نوع السمية في أنواع مختلفة لنفس المركب ". الفياجرا ، على سبيل المثال ، تسببت في مشاكل متعددة (بعضها خطير للغاية) في العديد من الحيوانات. عقاقير أخرى ، مثل دواء السكري Rezulin ، أجازت الاختبارات على الحيوانات - ثم اكتشف أنها تسبب أمراض الكبد والموت لدى البشر.
على الرغم من أنه يجب عليك دائمًا اتباع نصيحة طبيبك ، إلا أن تشويه الغلوتامات أحادية الصوديوم على أساس العلوم الزائفة والحكايات لا يؤدي إلا إلى تعقيد أو إبطاء البحث في ما يمكن أن يكون حقيقة سبب هذه الأمراض.
تتحول الطاولات قليلاً مع أمراض القلب (أو أولئك الذين يحاولون الحد من تناول الملح بسبب تاريخ عائلي من أمراض القلب). بينما يعتقد الكثيرون مضيفا يقلل الغلوتامات أحادية الصوديوم من تناول الملح بشكل عام، الغلوتامات أحادية الصوديوم لا تزال عبارة عن صوديوم يجب أن تحسبه. كن حذرا هنا ، كما يتم استخدام مادة MSG بأسماء عديدة. لا تقول جمعية القلب الأمريكية أنه يجب عليك قطعها تمامًا ، لكن يجب عليك ذلك الحد من تناولك إلى مستوى الصوديوم الموصى به ، بغض النظر عن كيفية حصولك عليه.
لاحظ أنه يجب أيضًا الإشارة إلى أنه لا توجد صلة بين الغلوتامات أحادية الصوديوم في حليب الثدي وأي أمراض عند الرضع ، ويعالج الأطفال الغلوتامات أحادية الصوديوم تمامًا بالطريقة نفسها التي يقوم بها البالغون.
هل يجب عليك استخدام مادة MSG؟
ما لم ينصح طبيبك بخلاف ذلك ، لا يوجد سبب يدعو للاعتقاد بأن مادة MSG بحد ذاتها خطيرة. وإذا كنت تستخدم مسحوق MSG في المنزل ، فاحذر من مقدار استخدامه هناك أيضًا. القليل يقطع شوطا طويلا والكثير من أي شيء يمكن أن يكون له آثار ضارة (على سبيل المثال ، قرفة).
