ليس سرا أن الأمريكيين يستهلكون الكثير السكر. مع ال وباء السمنة في أعلى مستوياته على الإطلاق ، يشير الكثير من الأشخاص إلى السكر هو الجاني الرئيسي. ولكن هل يقع اللوم على كل السكر؟ على عكس ما قد تعتقده ، ليست كل أنواع السكر تدخل في قائمة المشاغبين.
ما هي الصفقة الحقيقية على السكر؟
السكر يحصل على سمعة سيئة ، بغض النظر عن نوع السكر المعني. ما ننسى ، د. نانسي ب. رهناما ، طبيب وطبيب السمنة تغذية متخصص ، يقول هي تعلم، هو أن كل السكر ليس "سيئًا".
"الكربوهيدرات هي تركيبات مختلفة من السكر ، وكل الكربوهيدرات تؤدي إلى إفراز الأنسولين ، وهو المكون الرئيسي لزيادة الوزن وارتفاع الكوليسترول وارتفاع ضغط الدم ومرض السكري ”رهناما يشرح.
يسبب الجلوكوز (الذي يتكون من السكروز ، أو سكر المائدة ، وشراب الذرة عالي الفركتوز) ارتفاعًا فوريًا من الأنسولين ، بينما يتسبب الفركتوز (السكر الطبيعي) في تأخير إفراز الأنسولين يقول.
أكثر: كيفية الحد من الرغبة الشديدة في تناول السكر - بشكل حقيقي هذه المرة
يحدث هذا التأخر في استجابة الأنسولين لأن السكر الطبيعي معبأ بالألياف والماء ومضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية الأخرى التي
يبطئ إطلاق هذا السكر في مجرى الدم.لذلك ، عند النظر إلى إجمالي محتوى الكربوهيدرات في الطعام ، يقول رهناما إنه يجب الانتباه إلى الألياف القابلة للذوبان لأنها ستقلل من تأثير الأنسولين عن طريق تأخير امتصاص السكر.
مقابل السكر "الجيد". السكر "السيئ"
الآن بعد أن عرفت أن السكريات الطبيعية أو "الجيدة" موجودة في السكريات المضافة أو "السيئة" ، فإن السؤال هو: ما الذي يعتبر سكرًا جيدًا (طبيعيًا) وسيئًا (مضافًا)؟
اختصاصي تغذية مسجل ومعلم سكري معتمد ، ديبورا مالكوف كوهين يروي هي تعلم أن السكريات الطبيعية هي تلك السكريات الموجودة بالفعل بشكل طبيعي في الأطعمة مثل الحليب (اللاكتوز) والفاكهة (الفركتوز).
لكن السكريات المضافة - تلك التي نحتاج إلى تناولها باعتدال - يمكن العثور عليها في سكر المائدة أو العسل أو شراب الذرة عالي الفركتوز. يطلق عليها "مضافة" لأنها تمت إضافتها أثناء المعالجة أو الطهي أو تحضير الطعام.
يشرح مالكوف-كوهين: "كلاهما يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم ، لكن السكر المضاف يزيده عادة". على سبيل المثال ، تناول تفاحة ليس ضارًا بصحتك مثل شرب علبة صودا. وذلك لأن السكر في التفاح مقترن بالألياف للمساعدة في إبطاء ارتفاع السكر.
ومع ذلك ، يقول مالكوف كوهين إن الضربة المباشرة من الصودا التي لا تستغرق سوى ثوانٍ لشربها عدم وجود ألياف أو أي صفات غذائية تعويضية ، سيؤدي إلى التخلص من نسبة السكر في الدم تمامًا منتزه.
تلاحظ أن بعض الأطعمة ، مثل الزبادي المنكه وحليب الشوكولاتة ، تحتوي على سكر طبيعي ومضاف. لديهم اللاكتوز الموجود بشكل طبيعي في اللبن العادي أو الحليب والسكر المضاف من النكهات المضافة.
أكثر:7 علامات خفية أنك مدمن على السكر
مصادر السكر الجيد
عند اختيار أفضل السكريات لتضمينها في نظامك الغذائي ، تأكد من التركيز على السكريات الطبيعية - الفركتوز واللاكتوز - وتخلص من الأطعمة التي تحتوي على السكروز وشراب الذرة عالي الفركتوز.
يقترح مالكوف كوهين اختيار هذه الأطعمة التي تحتوي على السكريات الطبيعية:
- تحتوي منتجات الألبان مثل الحليب واللبن الزبادي اليوناني غير المحلى على اللاكتوز ، وهو مصنوع من الجلوكوز والجالاكتوز. لكن منتجات الألبان مليئة أيضًا بالبروتين ومجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن التي يمكن أن تساعد جسمك على قضاء المزيد من الوقت في معالجة السكر.
- تحتوي الفاكهة على الفركتوز ، لكن الألياف المليئة بها تبطئ امتصاص السكر. تحتوي الفاكهة أيضًا على فيتامينات ومعادن تجعل الفاكهة خيارًا صحيًا آخر لتضمينه في نظامك الغذائي.
- تحتوي أيضًا بعض الخضروات والخضروات الجذرية - مثل الجزر والبنجر والبطاطا الحلوة والبطاطا والبطاطا والجزر الأبيض - على السكريات الطبيعية. لكن مثل الفاكهة ، لها قيمة غذائية أكبر من الأطعمة التي تحتوي على سكر مضاف.
فصل السكريات الطبيعية أو الجيدة عن الأطعمة المصنعة المعبأة المليئة بالمواد المضافة يمكن أن يساعدك السكر (أي شراب الذرة عالي الفركتوز والسكروز) على الشعور بالتحسن وتحسين الحالة بشكل عام الصحة.
