الكمثرى هي واحدة من آخر أنواع الفاكهة ذات القشرة الرقيقة التي يتم تعليقها جيدًا حتى نهاية فصل الشتاء. تقول معظم الفاكهة صيحة الصيحة الأخيرة قبل وقت طويل من الصقيع الأول في العام. ومع ذلك ، فإن الكمثرى في ذروتها الموسمية تبدأ في الخريف وتستمر جيدًا خلال أشهر الشتاء. فيما يلي بعض النصائح والأفكار المفيدة لاختيار وتخزين وطهي فاكهة الطقس البارد.
في بعض الثقافات ، تمثل الكمثرى النعمة والنبل. في حالات أخرى ، يرمزون إلى الخصوبة والازدهار. تُزرع هذه الفاكهة القوية في المناطق المعتدلة في جميع أنحاء العالم ولها معنى خاص خاص بكل مكان تقريبًا تزرع فيه. ومع ذلك ، فإن إجمالي إنتاج هذه الفاكهة هو مجرد جزء بسيط من إنتاج التفاحة. ربما يكون ذلك بسبب صعوبة الحصول على الكمثرى المثالية. يجب أن تكون ناعمة بشكل مقبول ولكن لا تزال تتمتع بهشاشة لطيفة ، مع حلاوة جذابة وقليل من الحموضة. كثيرا ما يخيب الكمثرى. يزيد الحصاد والإنتاج بعناية من فرص العثور على "الكمثرى المثالي" ، وهو شيء آخر سبب وجوب شرائها في الموسم من مزارع محلي تعرف أنه يهتم كثيرًا بهم ينتج.
كيفية اختيار الكمثرى
الشيء الأساسي الذي يجب البحث عنه عند اختيار الكمثرى هو مزارع جيد. تعتبر الكمثرى فريدة من نوعها من حيث أنها الأفضل عند قطفها جيدًا قبل أن تنضج. سيعرف المزارع الجيد متى يختار الكمثرى ومدة تخزينه ومتى يكون جاهزًا للاستهلاك. سيكون معظم الكمثرى صعبًا إلى حد ما عند شرائها ، ولكن إذا سارت الأمور على ما يرام ، فإن السماح لها بالنضوج بعد الشراء سيؤدي إلى الحصول على كمثرى لذيذة وعصرية.
كيفية تخزين الكمثرى
قم بتخزين كمثرى بارتليت لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام وكمثرى كوميس وبوسك لمدة خمسة إلى سبعة أيام بعد الشراء. يخزن في درجة حرارة الغرفة. تكون الفاكهة ناضجة تمامًا عندما يعطي اللحم الموجود أسفل مكان اصطدام الساق بالفاكهة ضغطًا خفيفًا قليلاً.
كيفية استخدام الكمثرى
إذا كان لديك كوميس ناضج تمامًا أو كمثرى بارتليت على يديك ، فإن أفضل طريقة لا جدال فيها لتناولها هي بمفردها. تميل الكمثرى Bosc و Seckel إلى أن تكون أكثر هشاشة وتحببًا وتكون أفضل عند طهيها. فيما يلي بعض الأفكار حول طرق دمج الكمثرى في مخزون الطبخ الخاص بك:
الصلصة: ينضج الكمثرى مع التوت البري والزنجبيل والبهارات والسكر البني والفلفل الأسود للحصول على جانب حلو ولذيذ يتناغم بشكل رائع مع الدجاج المشوي أو الديك الرومي.
العاد: قطعي شرائح رقيقة وقدميها مع بروسسيوتو فوق سرير من جرجير الأطفال ورشيها بخفض البلسمي للحصول على بداية مبهرة.مسلوق: يعتبر السلق طريقة شائعة لتحضير الكمثرى - ولسبب وجيه. حتى الكمثرى غير الناضجة تصبح طرية ولذيذة عند تحضيرها بهذه الطريقة. جرب هذه الوصفة للكمثرى بالنبيذ الأحمر المسلوق للحصول على حلوى موسمية رائعة وجميلة:
الكمثرى المسلوقة بالنبيذ الاحمر مع وصفة الماسكاربوني والنعناع
هذه طريقة مثالية لاستخدام أنواع أقوى من الكمثرى ، مثل Bosc أو Anjou. يعمل بارتليت وكوميس بشكل جيد أيضًا ؛ فقط تأكد من استخدامها قبل أن تنضج تمامًا - وإلا فإنها ستصبح طرية.
6 حصص
مكونات:
- 6 كمثرى صلبة
- 1 زجاجة نبيذ أحمر
- 1 كوب ماء
- 3/4 كوب سكر حبيبي
- 1 حبة فانيليا كاملة مقسمة بالطول أو 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 2 عود قرفة كاملة أو 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
لتحتل المرتبة الأولى:
- 1/2 كوب مسكربون
- 2 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
- 1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم
الاتجاهات:
- يقشر الكمثرى ويقطع إلى النصف بالطول. قم بإزالة اللب والساق. قلبي النبيذ الأحمر والماء والسكر وحبوب الفانيليا وأعواد القرفة معًا في قدر كبير وعلى نار متوسطة عالية حتى يذوب السكر تمامًا. خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة ، أضيفي أنصاف الكمثرى واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج الكمثرى طرية عند ثقبها بشوكة (قد تضطر إلى قلب الكمثرى في منتصف الطريق للتأكد من أنها متساوية طبخ).
- باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي الكمثرى إلى وعاء كبير. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية واغلي سائل السلق لمدة خمس دقائق ، أو حتى ينخفض إلى النصف ويصبح شرابًا. يُسكب السائل فوق الكمثرى ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- اصنعي طبقة من الماسكاربوني عن طريق مزج جميع مكونات الطبقة العلوية باستثناء النعناع في وعاء صغير. ضعي أنصاف الكمثرى مع بضع ملاعق كبيرة من سائل السلق وغطيها بقطعة من كريمة الماسكاربوني. يُزين بالنعناع الطازج.
المزيد من وصفات الكمثرى
الكمثرى التفاح الإسكافي
خبز الكوسة الكمثرى
سلطة الكمثرى والجوز والرمان
