من المحتمل أنك تتعرف على الشيف آرون سانشيز الحائز على جوائز من خلال أدواره في البطولة مقطعوقطع الابن.، وتعادله الاستعراضي مع Masaharu Morimoto ايرون شيف امريكا أو دوره الأخير إلى جانب جوردون رامزي وجو باستيانتش وكريستينا توسي رئيس الطباخين. وبينما يستطيع الطاهي بكل وضوح طهي مجموعة كاملة من المأكولات الشهية ، إلا أن ذوقه للمأكولات المكسيكية التقليدية هو ما جعله على الخريطة. تحدثنا معه حول ما يحتفظ به في ثلاجته ، ولماذا لا يحتل دهن الحوت مكانة عالية في قائمة المأكولات الخاصة به وكيف شعر حيال أكل كابيبارا ، أكبر قوارض في العالم.
هي تعلم: أخبرنا قليلاً عما يوجد في ثلاجتك.
آرون سانشيز: أزور سوق المزارعين في كثير من الأحيان وأميل إلى التقاط العناصر للمخلل. أحصل على الكثير من الفلفل الحار بوفرة ، لذلك سأستغرق يومًا واحدًا فقط لوضع تلك المخللات في الجرار. سترى في كثير من الأحيان كل شيء من المنحدرات المخللة إلى مخلل الفلفل الحار في ثلاجتي - وأيضًا مخلل الجيكاما والقرنبيط.
أنا بالتأكيد لدي التورتيلا ، كلا من الذرة والدقيق. لدي أجبان Cacique الرائعة ، بما في ذلك فريسكو و cotija والكريمات اللذيذة مثل كريما ميكسيكانا والبيض والحليب والأفوكادو والكزبرة. أقوم بلف جميع أعشابي الطازجة في مناشف ورقية وتخزينها في أكياس بلاستيكية حتى لا تفسد.
شيء واحد أتأكد من عدم وضعه في الثلاجة أبدًا هو الطماطم لأنها ستصبح طرية وطرية. يجب دائما استبعادهم.
SK: ماذا عن الفريزر الخاص بك؟
كما: لدي دائما كوريزو في الفريزر الخاص بي. ويمكنك في كثير من الأحيان العثور على المشروبات الغازية في المجمد الخاص بي. شيء آخر احتفظ به هو العظام المجمدة لصنع مخزون - على سبيل المثال ، لدي عظام لحم البقر لصنع مرق اللحم البقري. لدي أيضًا أكواب زجاجية مجمدة مصنوعة من الرخام البارد ، مما يساعد على بقاء السائل باردًا لفترة أطول. ولدي الصلصات ، و بوريه الفلفل الحار و الخلد. الخلد رائع حقًا للتجميد.
SK: هل هناك أي عناصر تحرص دائمًا على الاحتفاظ بها في المخزون؟
كما: جبن عالي الجودة. أثناء نشأتي ، استخدمت عائلتي مكونات أصلية وعالية الجودة في المطبخ ، مثل لوحة الفريسسو الطبيعية بالكامل من Cacique. تضيف نكهته الطازجة والحليبية وقوامه المتفتت دسمًا لذيذًا إلى أي طبق تقريبًا.
أكثر:الشيف كارليتو جوكسون يشارك الصلصات التي يحتفظ بها - والكاتشب ليس واحدًا منهم
SK: ما هي وجبتك الخفيفة الصحية المفضلة؟
كما: أحب تناول الخيار والجيكاما والمانجو مع القليل من مسحوق الفلفل الحار والملح والجير.
SK: هل يمكنك أن تعطينا مثالاً على إحدى وجباتك المفضلة في نهاية الأسبوع؟
كما: أنا ماص كبير للدجاج المشوي مع فرك فلفل حار من الخارج محشو بالليمون والثوم والأعشاب الطازجة على السلطة.
SK: ما الذي تعتبره طعام الراحة المطلق؟
كما: الإنتشلادا مع الدجاج المطهو جيدًا أو اللحم البقري بالداخل وفي صلصة حمراء لطيفة. وبالطبع ، مع بعض Cacique crema Mexicana و queso fresco في الأعلى.
أكثر:لو بوسورث يحب هذا الحساء مع مكون واحد مفاجئ: لعاب الطيور
SK: أي أطعمة لا يمكنك تحملها على الإطلاق؟
كما: هناك بعض العناصر الغذائية في ألاسكا تكون خشنة بعض الشيء. يأكلون بعض الأشياء البرية - يغمسون الطعام في زيت البحر ويأكلون دهن الحوت. أنا أيضًا لا أحب التوفو النتن أو الكثير من صلصة السمك على الأشياء.
SK: ما هو أغرب طعام أكلته على الإطلاق؟
كما: قلب كوبرا! وقد أكلت شيئًا يسمى شيغواير ، والذي يُعرف أيضًا باسم كابيبارا ، أكبر قوارض في العالم. في كولومبيا ، يقومون بشواء هذه الأشياء على جانب الطريق.
SK: هل تأكله مرة أخرى؟
كما: في الواقع أحببت القوارض ، لكنني لم أحفر قلب الكوبرا حقًا ...
SK: كيف يبدو الأمر وراء الكواليس رئيس الطباخين?
حسنًا ، إنه مزيج رائع تمامًا من المرح ، ولكن العمل أيضًا. ماذا يجعل رئيس الطباخين مختلف تمامًا وراء الكواليس هو أن جوردون [رامزي] منتج تنفيذي بالإضافة إلى موهبة. يقوم برعاية كل تحديات الطعام. عندما لا نعمل على الكاميرا ، فإننا في المطبخ نتحقق مع فريقه وجميع الطهاة ، ونتأكد من أن كل شيء يتذوق بشكل صحيح ويسير على ما يرام. نريد التأكد من إعداد التحديات بطريقة يتم إعداد المتسابقين لتحقيقها.
خلف الكواليس ، هناك أيضًا الكثير من الوقت الضائع. أقضي الكثير من الوقت في غرفة خلع الملابس في متابعة العمل أو القراءة عن المتسابقين.
في الصباح ، يكون الأمر ممتعًا لأننا جميعًا نحصل على مكياج ، ويحصل جوردون على مكياج خارج غرفة خلع الملابس مباشرة. أسمعه يتحدث دائمًا ، وعادة ما يتم تناول بعض العصير الأخضر ، بينما أنا ، مثل ، نصف نائم. كان دائما يصرخ ، "بيبي! مهلا! الصلصا إنجليسي ". الصلصا Inglese هو اسم "صلصة ورسيستيرشاير" باللغة الإسبانية ، وبعد أن أخبرته بذلك ، أصبح اسم الشهرة الخاص بي. قضينا وقتا ممتعا!
لدينا اجتماعات في الصباح في غرفة ملابسه مع جميع المنتجين وطاقم العمل للاتصال به. إنه منظم للغاية ومهني.
أكثر: الشيف الحديدي مارك فورجيوني لا يمكنه تحمل هذه الخضار الجنوبية الشعبية
SK: هل جوردون رامزي صعبًا حقًا كما يظهر على شاشة التلفزيون؟
كما: جوردون رائع. إنه شخص أحترمه كثيرًا وأتطلع إليه. يبدو قاسيًا ، لكنه يتمتع بمعايير عالية جدًا ، ويجب علينا جميعًا أن نمتلك ذلك. لذلك عندما يتصادف أنه قاسي ، أعتقد أنه مؤشر جيد على أن الناس يصفقون كثيرًا هنا. إنه من أوروبا ، حيث إن لم تكن الأول ، فأنت آخر - وهذا هو الفرق فقط. لقد تلقى تدريباته كطاهٍ ، وبالتالي ، فإنه يتوقع من الجميع أن يعمل في نفس الوقت الذي يفعله. إنه يحب تذكير الجميع بأن هذا هو عرض طبخ عالمي رائد ، لذلك يجب أن يكون صعبًا في بعض الأحيان.
SK: ما هو الجزء المفضل لديك من العمل رئيس الطباخين?
كما: أحد أفضل الأجزاء هو العمل مع جو [باستيانيتش] وجوردون والاستلهام منهما. لكن الجزء الإرشادي من العرض هو الشيء الأكثر مكافأة. أنت تساعد المتسابقين في صياغة الأفكار ، وبالنسبة للعديد من المتسابقين ، فإن هذه المسابقة هي الشيء الوحيد الذي يحتاجون إليه للذهاب ومتابعة عالم الطعام كمهنة لهم. إنه محفز جميل للأشخاص الذين يسعون لتحقيق أحلامهم بالطعام.
SK: كمحنك مقطع احكم على المنافسين بشكل متكرر بنفسك ، ما هو أصعب مكون في السلة رأيته على الإطلاق؟
كما: يجب أن يكون مزيجًا من لحم الخنزير - google it - أو خصيتي البط.
SK: من هو الشيف الآخر الذي ستكون أكثر توتراً للمنافسة؟
جوردون.
SK: أنت متحمس لدخول الأطفال إلى المطبخ. ما هي بعض أفضل النصائح للآباء الذين يريدون البدء في إشراك أطفالهم الصغار في الطبخ في المنزل؟
كما: أفضل ما يمكنك فعله هو تعريضهم قدر الإمكان لإعداد المطعم وجعلهم ينضمون إليك عند تناول الطعام في المطاعم. قم بزيارات إلى المطبخ لمعرفة ما يدور حوله. اصطحبهم إلى سوق المزارعين واطلب منهم تذوق المكونات في حالتها الأصلية قبل أن تصبح أطباق مكونة. فكرة أخرى هي الاطلاع على السوبر ماركت مع أطفالك وإخبارهم بما يحلو لهم. اطلب منهم تجربة شيء جديد بإخبارهم أن مذاقه يشبه شيئًا مألوفًا لهم بالفعل ويستمتعون بتناوله.
SK: إنه الخريف أخيرًا ، وهذا يعني شيئًا واحدًا - موسم الفلفل الحار. ما هي طريقتك المفضلة لاستخدام هاتش الفلفل الحار؟ أي وصفات تتميز بها وتود مشاركتها؟
كما: سيمبل هاتش تشيلي ماك أند تشيز هي واحدة من المفضلة لدي. يجب تحميصه رغم ذلك! قطعيها إلى مكعبات ، اقليها مع بعض البصل والثوم والطماطم ، ثم امزجيها في ماك والجبن واستمتعوا بها. طبق آخر أحب القيام به هو غمس الفلفل الحار - مثل إضافة الفلفل الحار المشوي إلى كويسو فونديدو للحصول على نكهة إضافية.
