يصر عشاق الطعام السائد على أن يجلب لك ديك رومى هي أفضل طريقة للحصول على تحميص طري ورطب. في حين أن هذا صحيح ، هناك بعض العيوب التي يجب مراعاتها قبل اتخاذ هذا القرار.
قبل أن نناقش مزايا التخمير ، فلنتحدث عن سبب القيام بذلك. النقع في الماء المالح هو نقع الطائر النيء في محلول من السكر أو الملح و (في بعض الوصفات) بهارات أو خضروات أو مرق أخرى. إنه لا يقدم فقط نكهة رائعة ، ولكنه يحافظ على اللحوم قليلة الدهن من فقدان الكثير من الرطوبة أثناء عملية الطهي. في الواقع ، يقلل من فقدان الرطوبة بمقدار النصف تقريبًا.
فلماذا على الأرض لا تريد أن تنقع في الماء المالح؟ حسنًا ، عندما تفعل ذلك ، فأنت في الواقع يتغيرون التركيب الفيزيائي للحوم. التفسير العلمي رائع جدًا إذا كنت من محبي الطعام.
الاشياء العلمية
في الأساس ، يعدل الملح الموجود في المحلول اللحم ، ويلتصق ببروتينات العضلات الطويلة المتشابكة ، والتي تبدأ في الدفع بعيدًا عن بعضها البعض. يسمح هذا لمزيد من الماء والصوديوم بالاستقرار في اللحم ويضعف الألياف. في النهاية ، يؤدي ذلك إلى زيادة الرطوبة داخل الألياف الضعيفة ، وذلك عند حرارة الفرن حتماً يتسبب في إطلاق الرطوبة (بنفس الطريقة التي تتعرق بها عندما يكون الجو حارًا في الخارج) ، يحتفظ الطائر بمزيد من رطوبة.
لماذا لا محلول ملحي؟
بالنسبة إلى المهووسين بالطعام الذين قرأوا التفسير العلمي أعلاه ، ربما تكون قد اكتشفت الكلمتين الرئيسيتين السلبيتين الرئيسيتين. "ملح" و "ضعيف". الملح ليس اختياريًا في محلول ملحي. إنه جزء من الشعوذة العلمية التي تجعل العملية برمتها ممكنة. إنه جزء مما يؤدي إلى إضعاف ألياف العضلات.
عندما تقوم بتخمير الديك الرومي ، فإنك لا تخاطر فقط بالنكهات المالحة. يرتبط الصوديوم بارتفاع ضغط الدم ومضاعفات القلب. في حين أن مدى تأثيره عليك يعتمد على استجابة جسمك للملح ، فمن الأفضل الحد من تناولك للملح ، خاصةً إذا كان أي من هذه المشكلات الصحية يسري في عائلتك. (أيها السيدات ، يؤدي ذلك أيضًا إلى الانتفاخ الذي يمكن أن يجعلك تبدو أثقل بمقدار 9 أرطال مما أنت عليه بالفعل).
ولكن بصرف النظر عن المخاطر الصحية المحتملة ، فإنه يخلق مخاطر نكهة محتملة. سيؤدي إضعاف اللحم الفعلي للحيوان إلى جعله يتذوق طعمًا مختلفًا. هذا هو السبب في أن العديد من وصفات المياه المالحة تتطلب مكونات إضافية. لإضافة تلك النكهة مرة أخرى.
ما زلت تحب محلول ملحي الخاص بك؟
إذا كنت ملتزمًا بالنقع في المحلول الملحي ، فحاول استبدال ملح البحر السلتي أو ملح بلورات الهيمالايا. إنها رطبة قليلاً وغالبًا ما تكون رمادية أو وردية اللون ولا تساهم في ارتفاع ضغط الدم مثل ملح الطعام (وهو في الواقع كلوريد الصوديوم ، وهو نوع من الصوديوم ليس موجودة بشكل طبيعي في الجسم ، ولهذا السبب لدينا مشكلة في معالجتها). مهما فعلت ، تخطي الطيور المملحة مسبقًا. يتم تحميلها بمادة كيميائية تسمى نترات الصوديوم ، والتي تساهم في الإصابة بالسرطان.
أخبرنا
ماذا تعتقد؟ هل ما زلت ذاهبة إلى تحلية طائرك في عيد الشكر هذا؟ اخبرنا في التعليقات أدناه.
المزيد من الحديث عن الديك الرومي
كيف تقلى ديك رومي
صدر ديك رومي مشوي بالأعشاب
لحم الديك الرومي بالأعشاب لشخصين
