ضلوع لحم بقري مطهو ببطء
يخدم 8
مكونات:
3-1 / 2 رطل من لحم الضلوع ، منزوع الدهن
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 جزرة صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات
1 ساق كرفس ، مقطع إلى مكعبات
1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
4 فص ثوم مفروم
1/2 كوب من خل البلسميك أو النبيذ الأحمر
2/3 كوب نبيذ أحمر جيد
6 طماطم برقوق ، منزوعة البذور ومقطعة إلى أرباع
2-1 / 4 أكواب من مرق اللحم البقري منخفض الصوديوم
3 أغصان زعتر طازج
3 أغصان من إكليل الجبل الطازج
فلفل أسود مطحون طازجاً
الملح كوشير
الاتجاهات:
1. يتبل الضلوع بالملح والفلفل. في فرن هولندي ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. ضلوع مشوية حتى تحمر من جميع الجوانب. توضع الضلوع في وعاء كبير وتترك جانباً.
2. يسخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. يُضاف الجزر والكرفس والبصل والثوم إلى الزيت الساخن ويُقلى حتى يتحول لونه إلى البني ، حوالي 10 دقائق.
3. يُضاف الخل والنبيذ الأحمر مع التحريك حتى يتم كشط كل القطع ذات اللون البني من المقلاة ويكون قاع الفرن الهولندي خاليًا من القطع ذات اللون البني (يُشار إلى ذلك باسم إزالة الجليد من المقلاة).
استمر في الطهي حتى يقل السائل بمقدار الثلث.
4. أضف الطماطم والمرق والأعشاب. تُعاد الضلوع إلى القدر ، وتُغلى ، وتُغطى القدر وتُنقل إلى الفرن المسخن مسبقًا.
5. يُطهى مع تقليب الضلوع مرة أو مرتين ، حتى تنضج الشوكة ويصبح اللحم بالكاد ملتصقًا بالعظم ، 3 إلى 3-1 / 2 ساعة.
6. تُرفع الضلوع من القدر وتُترك جانباً. صوص سلالة. استخدمي ملعقة كبيرة لإزالة الدهون الصافية التي تطفو على سطح سائل الطهي أو صلصة البرد حتى يتماسك الدهن ، ثم أزيليها.
7. تُطهى الصلصة المصفّاة منزوعة الدسم على نار متوسطة عالية حتى تتقلص وتتسمك ، حوالي 15 دقيقة. قدمي الضلوع النضرة مع الصلصة الغنية واللذيذة.
المزيد من الأطباق الشهية المطهو ببطء
- شرائح اللحم البقري المطبوخ مع الصلصة الحارة
- لحم بقري مطهو ببطء في وعاء من الفخار
- أضلاع شيانتي قصيرة مطهو ببطء
- دجاج مطهو في صلصة الطماطم
- لحم بريسكيت مطهو ببطء مع الخضار الجذرية
