تعد الصلصات والصلصات الطازجة والرائعة جزءًا لا يتجزأ من الوجبة المكسيكية التقليدية. تعرف على بعض أنواع الصلصات والصلصات المكسيكية الأكثر شهرة ، واكتشف كيفية استخدامها لإعداد وجبات لا تُنسى - بضربة واحدة!
وفقًا للشيف فرانك جونسون ، الشيف التنفيذي في هدير شوكة ، ستونليك، في أوستن ، تكساس ، الأطباق المكسيكية تدور حول الصلصات والصلصات. وأوضح: "في أي وقت تكون فيه في وجبة مكسيكية تقليدية ، سترى العديد من التوابل المختلفة وأنواع عديدة من السالسا على المائدة". "كل شيء طازج ، والفكرة هي استخدام كل تلك النكهات معًا. هناك شيء رائع في قطعة بيكو دي جالو الطازجة والطازجة وصلصة توماتيلو اللذيذة والرائعة معًا في قضمة واحدة من تاكو ".
إذن ما هو بالضبط بيكو دي جالو؟ تحقق من هذا الدليل البسيط لفهم الصلصات والصلصات المكسيكية.
دليل الصلصات والصلصات المكسيكية
بيكو دي غالو هو أصيل صلصة مكسيكية مصنوع من البصل والطماطم والهالبينو. يُشار إليه أيضًا باسم "الصلصا فريسكا". يمكن أيضًا إضافة مكونات أخرى ، مثل عصير الليمون أو الليمون الحامض. يتم تضمين هذه الصلصا بشكل شائع في سندويشات التاكو والفاهيتا.
- سالسا روجا (صلصة حمراء) مصنوعة من الطماطم المطبوخة والبصل والثوم والفلفل الحار والكزبرة الطازجة. يستخدم بشكل شائع كتوابل في كل من المطبخ المكسيكي والمطبخ الجنوبي الغربي.
- صلصة فيردي (صلصة خضراء أو صلصة توماتيلو) مصنوعة من الطماطم والبصل والثوم والفلفل الحار والكزبرة. استخدمه لمرافقة أي طبق مكسيكي تقريبًا للحصول على نكهة إضافية ، بما في ذلك سندويشات التاكو والكيساديلا والفاهيتا والبوريتو والانتشلادا.
- صلصة المانجو حزم لكمة حلوة وحارة. تتكون هذه الصلصة من المانجو والفلفل الأحمر والبصل والفلفل الحار والكزبرة. يستخدم صلصة المانجو كزينة على الدجاج المشوي أو السمك ، أو حتى على الناتشوز.
- صلصة شيبوتل يجمع بين التوابل والدخان ، وذلك بفضل المكونات مثل الفلفل الحار والثوم والطماطم والكزبرة والتوابل. زوج صلصة شيبوتل مع الكارنيتاس أو الناتشوز لركلة إضافية!
- صلصة حارة، أو salsa picante ، إلى أي طبق مكسيكي تقريبًا لإثارة ذوقك. تشير الصلصة الحارة عادةً إلى أي صلصة حارة مصنوعة من الفلفل الحار ومكونات أخرى. تركز الصلصة المكسيكية الحارة على النكهة أكثر من التركيز على الحرارة الشديدة.
- خلد هي صلصة مكسيكية مع قائمة مكونات غير محتملة ، بما في ذلك الفلفل الحار والتوابل والثوم والبصل والشوكولاتة غير المحلاة واللوز. بطريقة ما تتحد هذه القائمة غير التقليدية لتكوين صلصة لذيذة ومُسكرة يمكن تقديمها على اللحوم أو الخضار أو تاماليس أو الإنتشلادا. إصدارات خلد تختلف عن مناطق مختلفة من المكسيك.
- صلصة انشيلادا هي صلصة فلفل حار مكسيكي تستخدم لتوابل انتشيلادا. تشتمل هذه الصلصة عادةً على مكونات مثل مسحوق الفلفل الحار والثوم والبصل وصلصة الطماطم والتوابل الأخرى.
- جواكامولي هو غمس يحتوي على الأفوكادو ويشمل أيضًا الطماطم والبصل والثوم وعصير الليمون. يتم إجراء هذا الغطس تقليديًا باستخدام مدقة ومدافع هاون. إلى جانب الرقائق المصاحبة ، جواكامولي يمكن أيضًا إضافته إلى الطبق المكسيكي المفضل لديك للحصول على نكهة إضافية.
الآن بعد أن عرفت ما هي هذه الصلصات والصلصات المكسيكية ، كيف تستخدمها؟ تحقق من هذه النصائح من الشيف جونسون:
انتعش
وفقًا لجونسون ، فإن أهم نصيحة هي إبقاء الأشياء جديدة وبسيطة. "أهم مفتاح للصلصات والصلصات هو نضارة مكوناتك."
المكونات الرئيسية
يستخدم جونسون وفريقه الطماطم والبصل والملح والفلفل وفلفل بوبلانو الطازج كقاعدة للعديد من الصلصات والصلصات.
أشعلها
قال جونسون: "مع الطعام المكسيكي التقليدي للغاية ، سترى الكثير من الطهي الذي يتم على اللهب المكشوف ، وحتى على الحطب في الهواء الطلق". لذلك يوصي باستخدام تقنيات الطبخ على الحطب قدر الإمكان لالتقاط هذا الطعم الأصيل.
المزيد من وصفات الصلصا
- الكلاسيكية أطعمة نباتية
- شيبوتل بيكو دي جالو
- كيفية صنع صلصة رائعة
