إذا كنت قد جربت يومًا ما المايونيز محلي الصنع أو صلصة هولانديز أو أي مستحلبات أخرى ، فهناك احتمال كبير أن تكون قد "كسرت" أو انفصلت عنك. ليست هناك حاجة للبدء من الصفر إذا تعلمت هذا الإصلاح السريع.
ما هو المستحلب؟
المستحلب هو مزيج من مكونين لا يمتزجان معًا بسهولة ، مثل الزيت والخل أو الماء. عن طريق خلط واحد ببطء شديد مع الآخر ، تتفرق جزيئاتها وتترابط ، مما يخلق خليطًا سميكًا ودسمًا مثل المايونيز أو الهولنديز. Vinaigrette هو أيضًا مستحلب ، ولكنه ما يُعرف باسم المستحلب "المؤقت" ، لذلك ينفصل بشكل طبيعي ويمكنك ببساطة هزه لخلطه مرة أخرى.
جرب يدك في صنع صلصة هولنديز محلية الصنع >>
لماذا تنكسر المستحلبات؟
يعد صنع المستحلب أمرًا سهلاً إلى حد ما ، ولكنه قد يكون دقيقًا بعض الشيء. غالبًا إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا أو تمت إضافة زيت الزيتون بسرعة كبيرة ، فقد يفقد المزيج قدرته على التماسك. عندما يحدث هذا ، يكون الاستحلاب "مكسورًا" أو "انفصل".
كيف أعرف ما إذا كان المستحلب الخاص بي قد انفصل؟
عند إضافة الدهن (مثل الزبدة أو زيت الزيتون) ، إذا لاحظت أن الخليط يبدأ لتبدو محببة أو متخثرة ، فهذا مؤشر جيد على أن المستحلب على وشك الانهيار أو منفصل. توقف عما تفعله على الفور واتبع الإرشادات أدناه.
كيف يمكنني إصلاح المستحلب المنفصل؟
لحفظ الاستحلاب ، أضيفي القليل من الماء البارد واخفقي بقوة حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا مرة أخرى. ثم استأنف كالمعتاد. إذا لم يفلح ذلك ، فإن المستحلب الخاص بك يحتاج إلى مزيد من TLC. في وعاء منفصل ، اخفقي صفار البيض مع القليل من أي حمض تستخدميه (عادةً عصير الليمون أو الخل). عندما يتم دمجها بالكامل ، ابدأ بخفق المزيج المكسور ببطء في الخليط الجديد. هذا يجب أن يسمح لها بتكوين مستحلب قوي جديد.
في مخلل آخر؟ اعثر على المزيد من الحلول للمشترك مشاكل المطبخ >>
المزيد من نصائح المطبخ
كيف تصنع سوفليه مثالي
كيف تقطع الأفوكادو
كيفية تكسير الدجاج
