في هي تعلم طعام، نقضي الكثير من الوقت في القراءة عن الطعام (والمشروبات أيضًا!). ولقد صادفنا بعض القصص التي من الجيد جدًا عدم مشاركتها. إليك العناصر الغذائية من الأسبوع التي لا تريد أن تفوتها.
1. الأطعمة المفضلة لديك تحتوي على عدد مجنون من المكونات
من السهل تناول الأطعمة بقيمتها الاسمية. الخبز الذي تم شراؤه من المتجر؟ يجب أن يحتوي على الدقيق والماء والخميرة والسكر والملح. قطع الدجاج؟ دجاج بالبقسماط. لكن كاتب الطعام ستيف إتلينجر والمصور دوايت إشليمان كانا مفتونين بالفقرة الطويلة قوائم المكونات التي رأوها على ظهور الأطعمة المعلبة التي تبدو بسيطة وقرروا وضع كل شيء أولئك مكونات الطعام وتصويرها. تبين أن رغيف الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة يحتوي على أكثر من 30 مكونًا ، وقطع الدجاج 40 قطعة. لقد قاموا بتقسيم 25 نوعًا من الأطعمة الشائعة لفضح ما يدخل بالفعل في صنعهم ويصدرون النتائج التي توصلوا إليها في كتاب يسمى المكونات: استكشاف مرئي لـ 75 مادة مضافة و 25 منتج غذائي. - واشنطن بوست
أكثر:بريميد مقابل. محلية الصنع: ما هي الأطعمة التي يجب شراؤها وماذا تصنع من الصفر
2. تشعر إدارة الصحة في كاليفورنيا بالغبطة
قبل أيام فقط من بدء موسم سرطان البحر على الساحل الغربي ، أعلنت وزارة الصحة في كاليفورنيا ذلك قد يكون أكل القشريات مميتًا. أظهر كل من سرطان البحر والسرطان الصخري مستويات عالية للغاية من حمض الدومويك عند الاختبار ، والتي يمكن أن تكون قاتلة إذا تم تناولها من قبل البشر بكميات كبيرة بما يكفي. من المحتمل أن تكون المستويات المرتفعة نتيجة لارتفاع درجات حرارة المياه هذا العام ، مما شجع نمو الطحالب التي تكوّن الحمض. في هذه الأثناء ، يخشى السلطعون والمطاعم على حد سواء من تكبد خسائر مالية كبيرة إذا تأخر الموسم لفترة طويلة أو الأسوأ من ذلك أنه تم إلغاؤه. - سان فرانسيسكو كرونيكل
3. لم يؤد نشر عدد السعرات الحرارية في قوائم الوجبات السريعة إلى تحقيق أي نتائج
اعتقد خبراء التغذية لفترة طويلة أن الخيارات السيئة لتناول الطعام في المطاعم كانت بسبب عدم معرفة العملاء لمدى السعرات الحرارية والدهون العالية في الأطباق. ولكن بعد أن أصدرت نيويورك مرسومًا يطبع عدد السعرات الحرارية على القوائم في عام 2008 ، يبدو أن معرفة كيف أن الطعام غير صحي لم يمنع الناس من طلبه. أظهرت دراسة أجرتها الشؤون الصحية أن سكان نيويورك يستهلكون نفس العدد من السعرات الحرارية على الرغم من حساب السعرات الحرارية المنشورة مثل غيرهم من أكلة. أعتقد أنه عندما نضع قلبنا على الطعام ، لا يوجد شيء يمكن أن يوقفنا. اذا ماذا الان؟ ربما حان الوقت للمطاعم نفسها للبدء في جعل عناصر القائمة أكثر صحة. — زمن
أكثر:10 حقائق صادمة للوجبات السريعة
4. تقوم بانيرا بالتبديل إلى بيض خالٍ من الأقفاص
على خطى ستاربكس و ماكدونالدز, يقول Panera Bread إنه يتحول إلى بيض خالٍ من الأقفاص بحلول عام 2020. وقال رون شيش الرئيس التنفيذي ومؤسس شركة بانيرا في بيان: "في حين أن هناك المزيد من العمل الذي يتعين القيام به ، فإننا في متناول قائمة الطعام بدون مضادات حيوية وحبس غير ضروري". تعتبر الشركة بالفعل رائدة في توريد اللحوم المستزرعة بطريقة غير تقليدية - فهي تستخدم نسبة الحمل 100٪ لحم الخنزير الخالي من القفص الذي يتغذى على النباتات ، و 100 في المائة من الدواجن الخالية من المضادات الحيوية ، و 89 في المائة من اللحم البقري يتغذى على العشب. — مراقبة السوق
5. هذا ما يفعله Chipotle مع تلك المطاعم التي أغلقها بعد مطعم E. اندلاع القولونية
بعد التخصص E. تم تتبع اندلاع القولونية إلى ثمانية Chipotle مطاعم في الشمال الغربي (أي قد نبع من الخضار) ، السلسلة هي تنظيف المنزل. لقد أغلقت 43 من مطاعمها في منطقتي بورتلاند وسياتل ، والآن تخضع هذه المواقع بعض التنظيف العميق الجاد. ليس هذا فقط ، ولكن في محاولة لعزل المكون الملوث في المقام الأول ، يقوم Chipotle باختبار كل مكون في هذه المواقع بحثًا عن آثار E. coli قبل التخلص من كل شيء وبدء التنظيف العميق. سيتم فتح كل موقع بجميع المكونات الجديدة والطازجة بعد الانتهاء من الاختبار والتنظيف العميق. هل من الغريب أن الكتابة عن هذا تجعلنا فقط جائعين لوعاء بوريتو؟ — المستهلك
أكثر: تاكيتوس الفاصوليا السوداء المخبوزة مع صلصة الأفوكادو
