تمامًا كما لا يأكل الإيطاليون حساء الزفاف الإيطالي في يوم زفافهم ، ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على رجل إيرلندي يتغذى على لحم البقر والملفوف المحضرين بشكل مثالي في عيد القديس باتريك.
أصبحت وصفة اللحم البقري والكرنب المحفوظ التي نتبناها سنويًا تقليدًا أيرلنديًا أمريكيًا ، عن طريق البدائل ، عندما استخدم المهاجرون الأيرلنديون لحم البقر المحفوظ بدلاً من لحم الخنزير في طبق لحم الخنزير المقدد والملفوف الأيرلندي المعتاد المخصص للخاصة مناسبات.
لحم البقر المحفوظ ، المبسط ، ليس أكثر من قطعة لحم صدر منقوعة ومتبلة في محلول ملحي - أساس مائي محلول يتكون من الملح والسكر والتوابل - ثم يُطهى على نار خفيفة في الماء مع الكرنب والبطاطس والجزر لما يصل إلى ثلاث ساعات.
على الرغم من الاسم ، لا توجد ذرة حقيقية في لحم البقر. يأتي المرجع "ذرة" من الكلمة الأنجلو ساكسونية للحبيبات أو الحبيبات ، التي تصف الحبيبات الكبيرة من الملح المستخدمة في عملية المعالجة (قبل ولادتك).
يمكن شراء Briskets بالفعل من قبل الشركة المصنعة ، وعادة ما يتم بيعها في عبوات محكمة الغلق ، أو يمكنك صنعها بنفسك. من السهل صنع محلول ملحي خاص بك. لا يمكن العثور على لحم الصدر؟ ستنجح أي قطعة غير مكلفة من اللحم البقري - جرب تحميص الظرف أو الشواء الدائري العلوي.
وصفة لحم بقري محفوظ وملفوف
يخدم 4 إلى 6
مكونات:
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 (4-5 باوند) لحم صدر بقري مملح منزوع الدهن
- 5 فصوص ثوم مهروسة
- 1 كوب مرق لحم بقري
- 1 ملعقة صغيرة بذور كمون محمص ومطحون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، محمص ومطحون
- ماء
- 2 ملاعق كبيرة عسل
- 3 ملاعق كبيرة خردل محبب
- 4 حبات بصل كبيرة مقشرة ومقطعة نصفين
- 1 رأس ملفوف أخضر ، مقطع إلى 4-6 أسافين
- 5 حبات جزر كبيرة ، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 إنش
- 5 حبات بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة إلى قطع 1 إنش
- 8 أونصات من الجعة
- الملح والفلفل حسب الذوق
- تُزين بالبقدونس أو أوراق الغار أو الكرفس (اختياري)
الاتجاهات:
- سخني فرن هولندي كبير أو قدر مرق على نار متوسطة عالية. أضف زيت الزيتون. يُحمّر اللحم من جميع الجهات. اخفض الحرارة إلى متوسطة. يضاف الثوم ويقلب لمنع الاحتراق. قم بإزالة الكبريت من المقلاة على الفور عن طريق إضافة مرق اللحم.
- سخني مقلاة صغيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف الكراوية والفلفل والتحميص حتى تصبح رائحته (حتى تشم رائحة التوابل في الهواء - حوالي 30 ثانية) ، مع التحريك باستمرار لمنع الاحتراق. أزلها وطحنها بمطحنة توابل أو بمدافع الهاون والمدقة.
- أضف البهارات المطحونة إلى القدر. املأ القدر بكمية كافية من الماء لتغطية نصف جوانب اللحم. يُضاف العسل والخردل والبصل ويُغلى المزيج. قلل من النار واتركه ينضج لمدة ساعتين.
- يُضاف الملفوف والجزر والبطاطس ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع الغطاء. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. أضف الجعة واستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى تنضج الخضار.
- زينيها وقدميها.
المزيد من الوصفات المستوحاة من الأيرلندية
وصفات عيد القديس باتريك
وصفة شوربة كريمة الشيدر
وصفة فطيرة الراعي
