انظروا جميعا بيتزا جيد. إنها بيتزا. ويمكنك على الأرجح طلب الكثير من البيتزا التي يتم توصيلها بسعر أقل قليلاً من تكلفة الاستثمار فيها. بعض المكونات عالية الجودة لصنعها بنفسك - ولكن هل تفضل الحصول على كمية متوسطة من البيتزا الجيدة أو كل ما يمكنك تناوله جيد جدا بيتزا؟ كمية متوسطة من البيتزا الجيدة ، طوال اليوم في كتابنا. لحسن الحظ ، يعد عمل البيتزا في المنزل أمرًا سهلاً للغاية ، وهو أكثر شرعية بكثير من الاستيلاء على شيء ما من سلسلة.
لرفع مستوى لعبة البيتزا التي أستخدمها في المنزل ، سألت طهاة حقيقيين عن نصائحهم ، والآن أشاركها معك. ادرس واستعد لإبهار نفسك بمهاراتك في تحضير البيتزا من أول قضمة.
1. استخدم الدقيق المناسب
إذا كان هناك شيء واحد يمكن أن يتفق عليه طهاة البيتزا ، فهو أن الدقيق متعدد الأغراض لا يقطعه عند صنع البيتزا في المنزل.
"لا تحتوي على ما يكفي من البروتين لصنع قشرة رائعة ،" طاهي البيتزا الشخصي ماركوس روبرتو أخبرنا. يوصي باستخدام دقيق الخبز أو الدقيق غير المبيض للحصول على أفضل النتائج.
نيل "نيلو" ماكتيغي ، الرئيس التنفيذي ومؤسس
صلصة نيلو، يوصي باستخدام دقيق بيتزا 00. يحتوي على جلوتين أكثر مما يحتوي عليه الدقيق متعدد الأغراض ، مما يساعدك في الحصول على قشرة بيتزا مقرمشة ومضغوطة بشكل مثالي.أكثر:27 حشوة لا تقاوم لأفضل بيتزا مشوية
2. تبلي العجين
الشيف توني ديرينزو من مطاعم بوسطن آبي بارك و نوفارا يحث مبتدئين البيتزا على عدم التغاضي عن أحد المكونات الأساسية: الملح. "تبلي العجين بقليل من الملح. ضع في اعتبارك ملوحة الطبقة التي تخطط لاستخدامها ، ولكن بشكل عام ، ستحتاج العجين إلى بعض النكهة ، لأنها مصنوعة من الدقيق ".
بدون توابل كافية ، سيكون مذاق العجين خفيفًا ، مما ينتج عنه فطيرة سوببر.
3. لا تستخدم الجبن المبشور
الجبن المبشور هو بالتأكيد ليس مفتاح بيتزا رائعة في المنزل.
يقترح الشيف ماركوس استخدام جبن موزاريلا كامل الدسم ومنخفض الرطوبة بدلاً من جبن الموزاريلا منزوع الدسم جزئيًا والذي قد تجده في متجر البقالة الخاص بك.
وأوضح أن "موزاريلا الحليب كامل الدسم يحتوي على المزيد من الدهون ، لذلك سوف يذوب بشكل جيد للغاية دون أن يحترق ، في حين أن الجزء المقشود قد يجف ويحترق".
يوصي الشيف توني باستخدام الجبن كوسيلة للتعبير عن تناقض القوام ، مما يوحي بقشرة بيتزا رفيعة ومقرمشة تعلوها بوراتا كريمية.
4. حافظ على البساطة في الصلصة
"من المهم جدًا ألا تستخدم صلصة المعجون أو البوريه. ابدأ بطماطم برقوق كاملة مطحونة أو صلصة محضرة من طماطم كاملة فقط ، "توصي ماكتيجي.
يتبع الشيف توني أسلوبًا بسيطًا مشابهًا: "إذا لم يكن لديك الوقت لهرس الطماطم الطازجة والبدء تمامًا من خدش ، اشترِ علبة من الطماطم المهروسة ، أضف بعض الملح والفلفل والثوم والريحان في مقلاة على الموقد ، وأنت على ما يرام يذهب."
في هذه الأثناء ، يذهب الشيف ماركوس ببساطة ، ويختار عدم طهي الصلصة على الإطلاق.
"يجب أن تتذوق الطماطم مثل الطماطم ، وليس صلصة الإسباجيتي... لا تطبخ الطماطم لتحضير الصلصة - ستطهى الطماطم بشكل مثالي فوق البيتزا عندما تدخل الفرن مع المكونات الأخرى " ينصح.
أكثر:هذه الفطائر البيتزا على وشك أن تكون طعام الراحة المفضل لديك
5. الطازجة هي الأفضل
عند اتخاذ قرار بشأن طبقة البيتزا الخاصة بك ، فكر في المنتج في الموسم. المنحدرات والهليون جميلة في الربيع. الباذنجان والريحان الطازج طعم إلهي في الصيف ؛ وفي الشتاء ، اللحوم المقددة والخضروات الورقية ستفعل شيئًا جيدًا.
أما بالنسبة للطماطم ، فما لم تكن في ذروة الصيف ، فاختر المعلبة. يتم تعبئة طماطم سان مارزانو ومعالجتها في ذروة نضجها ، مما يمنحك نكهة طازجة عندما تكون الطماطم في غير موسمها.
6. سخني المقلاة
تستخدم العديد من مطابخ البيتزا المحترفة فرنًا من الطوب. إذا افترضنا أنه ليس لديك مطبخ مجهز بأحدها ، فإن التسخين المسبق للمقلاة (أو حجر البيتزا أو البيتزا الصلب) سيساعدك في الحصول على قاع مقرمش لطيف على القشرة.
7. أعطه الكثير من الحرارة
تتمثل إحدى مزايا فرن الطوب في أنه يمكن أن يصبح أكثر سخونة مما لدى معظم الناس في مطابخ منازلهم.
هذا هو السبب في أن شعار الشيف ماركوس هو "الأفضل ، الأفضل" عندما يتعلق الأمر بصنع البيتزا في المنزل. يوصي بتسخين فرنك من 500 إلى 550 درجة فهرنهايت على الأقل ، أكثر سخونة إذا كان فرنك يستطيع التعامل معه.
باستخدام هذه النصائح ، جنبًا إلى جنب مع وصفة العجين المفضلة لديك والإضافات ، ستجعل ليلة البيتزا القادمة في المنزل ناجحة. الآن يأتي الجزء الصعب - محاولة اتخاذ قرار بشأن الطبقة!
نُشر في الأصل في أغسطس 2016. تم التحديث في أكتوبر 2017.
