إذا لم تكن راضيًا عن جودة فطائرك ، فلدينا عطلة الخبز نصائح لك. سنقدم لك معلومات حول كيفية صنع أفضل الفطائر في هذا الجانب من القطب الشمالي!
إذا كنت قد بدأت في شراء فطائر العطلة لأن فطائرك لا تسير على ما يرام كما فعلت أمك ، فسنبين لك سبب سوء فطائرك.
1
قشرة فطيرة مندي
إذا كانت القشرة السفلية رطبة وكنت متأكدًا من اتباع الإرشادات بشكل صحيح ، فقد لا يسخن الفرن بشكل متساوٍ أو قد يكون مقياس درجة الحرارة مغلقًا. جرب خبزها على الرف السفلي لضمان نضجها بالكامل. يجب أيضًا تجنب وضعها فوق صينية الخبز. قد يكون من الأسهل إخراجها من الفرن ، لكنها أيضًا تعزل قاع طبق الفطيرة.
إذا كنت قد خبزته بالفعل على الرف السفلي ولم تستخدم ورقة الخبز ، فحاول إضافة نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز لكل كوب من الدقيق. (إذا كانت فطيرة المرينغ ، فراجع إدخال المرينغ البكاء أيضًا.)
2
تكسير عجينة الفطيرة
إذا كانت عجينة قشرة الفطيرة تتشقق ، فقد يكون لديك نقص أو مفرط في تطوير الغلوتين. في بعض الأحيان ، لا يتطلب الأمر سوى المحاولة والخطأ لمعرفة متى يكون ذلك صحيحًا. بشكل عام ، يجب أن تخلط المكونات المبللة فقط حتى تختلط تمامًا ولا ترى أي أثر للمكونات الجافة. ثم توقف. إذا بدت جافة أثناء العجن ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الماء البارد.
يمكنك أيضًا تجربة استخدام نصف سمن ونصف زبدة. المفتاح الحقيقي هو التأكد من ترطيبه بشكل صحيح قبل وضعه في الثلاجة للراحة.
3
قشرة فطيرة شاحبة جدا
إذا كنت تواجه مشاكل مع باقي الفطائر في الطهي ، فقد تكون قشرة الفطيرة شاحبة جدًا علامة على أن درجة حرارة فرنك منخفضة جدًا. تذكر أن أوقات الخبز والدرجات الحرارة يمكن أن تتأثر بالطقس المحلي والارتفاع. بشكل عام ، يمكنك دهن القشرة بقليل من البيض أو الحليب المخفوق.
إذا كانت قشرتك تحتوي على الخل أو عصير الليمون ، وغالبًا ما تستخدم لإضافة الرقة ، فقد تتسبب في ذلك أيضًا. حاول إضافة ملعقة صغيرة من السكر ورشة ملح إلى الدقيق قبل إضافة أي دهون.
4
تكون القشرة المخبوزة مسبقًا منكمشة ومشوهة
عندما تلائم القشرة في الطبق ، لا تسحبها أو تمدها. ثم اتركها ترتاح في الثلاجة مرة أخرى بعد تركيبها. ولا تنس استخدام شوكة لعمل ثقوب في القشرة السفلية والجوانب للسماح للبخار بالخروج ، بدلاً من إجبار العجين على التمدد.
5
القشرة مفرطة
إذا أصبح لون القشرة بنيًا جدًا ، فحاول أن تغلفها بورق الألمنيوم للجزء الأول من الخبز. فقط اترك الخيمة في مكانها حتى يحين الوقت المتبقي على خبزك حول ما سيكون عليه قشرة مخبوزة مسبقًا.
6
مرنغ يبكي
إذا كان المرينغ على فطيرة الكريمة يبكي ، فربما يكون السبب هو الاختلاف في درجة الحرارة. يجب أن تكون الحشوة والمرينغ بنفس درجة الحرارة عند دهنها على المرينغ. إذا كان هناك فرق كبير جدًا ، فسيتم إخراج السائل السكرية من المرينغ. من المهم أن تتذكر أن هذا يحدث على جميع جوانب المرينغ ، لذلك قد يتسبب ذلك في تبلل القشرة السفلية على الحواف أيضًا.
7
فطيرة البقان
تميل فطائر البقان إلى الظهور وفي بعض الأحيان تنتفخ في المنتصف إذا قمت بدمج الهواء في خليط السكر. حاول طي المكونات معًا برفق بدون البقان حتى تختلط تمامًا. يمكن أن يضيف البقان إلى دمج الهواء. ثم انشر البقان فوق القشرة غير المخبوزة واسكب المزيج السكرية فوقها. سوف يرتفع البقان ، لذلك ستترك مع فطيرة البقان التي تبدو تمامًا كما لو قمت بخلط البقان فيها.
8
اليقطين وفطائر الكسترد الأخرى متصدع
تمامًا كما هو الحال مع فطائر البقان ، عليك أن تخلط بلطف حشوة فطيرة الكاسترد. إذا كان الفرن ساخنًا جدًا أو تركته لفترة طويلة ، فسوف يتشقق. لا تدعها تنفخ في المنتصف. بدلاً من ذلك ، يجب أن يكون فقط في الوسط.
9
فطائر الفاكهة السائلة
قم بطهي حشوة الفاكهة مسبقًا إذا كانت الفطيرة سائلة جدًا. فقط خذ أكثر من نصفه بقليل واتركه ليغلي مع غلي المزيج لمدة دقيقة تقريبًا إذا كان سميكًا بنشا الذرة أو التابيوكا وثلاث دقائق إذا كان يستخدم الدقيق. ثم قلبي باقي الفاكهة قبل إضافتها إلى قشرة الفطيرة.
وصفات فطيرة لتجربة مهاراتك الجديدة
فطيرة جبنة كريمة مع كرز متبل حريف
فطيرة البقان سهلة التوابل
مثلجات فطيرة الكرز والليمون
