عندما يتعلق الأمر بالطهي المثالي شريحة لحم، فنحن جميعًا نميل إلى نقعه في ماء مالح أو وضع فرك كثيف حار. كل هذا جيد ، ولكن كيف تفعل مطاعم الخمس نجوم ذلك؟ إنهم يحافظون على البساطة ، ويطبخونها بشكل مثالي ، وإذا لزم الأمر ، قم بتزويدها بنكهات من خارج هذا العالم.
الخطوة 1: اختر شريحة لحم
أفضل طريقة لتقديم ستيك لذيذ هي اختيار جودة شريحة لحم من جزار. تؤثر الدرجة والقطع على النكهة ، لذا ضع ذلك في الاعتبار عند الشراء.
يتم تحديد الدرجة من قبل جهة خارجية أو مؤسسة حكومية ، مثل وزارة الزراعة الأمريكية. يصعب العثور على الدرجة الأولى لأنها نادرة وعادة ما تطلبها المطاعم مسبقًا ، لذلك ربما يتعين عليك الاختيار بين الاختيار والاختيار. إذا كنت تقوم بإعداد شريحة اللحم كمدخل مستقل ، فاختر الدرجة المختارة.
يتم تحديد القطع حسب موقع اللحم على الحيوان ، مما يؤثر على رقة ونكهة شريحة اللحم. يمكن أن يساعدك الجزار في تحديد أفضل الخيارات المتاحة في ذلك اليوم (عادةً ما يكون ribeye خيارًا رائعًا).
الخطوة 2: تخطي الموقد
تحبس الأفران الحرارة ، مما يجعلها المكان المثالي لطهي شرائح اللحم. ضع مقلاة من الحديد الزهر في فرن بارد وقم بتسخينه مسبقًا إلى 500 درجة فهرنهايت.
الخطوة 3: تبّل شرائح اللحم
شريحة لحم عالية الجودة لا تفعل ذلك يحتاج أي شيء ما عدا القليل من الزيت (الكانولا أو الخضار) لتغطيته ، ورش سخي من الكوشر أو ملح البحر ، وقليل من الفلفل المطحون الطازج.
الخطوة 4: طهي شرائح اللحم
قم بتسخين الموقد على الموقد إلى درجة حرارة عالية. اسحب المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر من الفرن مؤقتًا وحرق الستيك لمدة 30 ثانية على كلا الجانبين.
ضعي شرائح اللحم في الفرن ، ولا تزال في مقلاة من الحديد الزهر. يعتمد وقت الطهي على سمك شريحة اللحم والطريقة التي تريد طهيها بها ، لذا تحقق من درجة الحرارة كثيرًا حتى تتمكن من قلبها عندما تكون في منتصف الطريق إلى درجة الحرارة المطلوبة. عادة ما يتم تحديد درجة حرارة الطهي المثلى لشريحة لحم من خلال القطع.
لتحديد متى تكون شريحة اللحم في درجة الحرارة المناسبة ، المسها وقارن شعورها بالعضلات الموجودة على وسادة يدك أسفل إبهامك مباشرة عندما تكون مسترخية مقابل عضلات يدك. عندما يلمس بلطف إصبعًا معينًا ، على النحو التالي:
- يد مسترخية = خام
- إصبع السبابة = نادر (125 إلى 130 درجة فهرنهايت)
- الاصبع الوسطى = متوسطة نادرة (130 الى 140 درجة فهرنهايت)
- البنصر = متوسط (150 إلى 155 درجة فهرنهايت)
- إصبع الخنصر = أحسنت (160 إلى 212 درجة فهرنهايت)
اترك اللحم يرتاح لمدة خمس دقائق قبل التقديم.
تلميح
يؤدي ثقب شريحة لحم (أو أي نوع آخر من اللحوم) بشوكة شواء أثناء الطهي إلى إطلاق العصائر اللازمة لإبقاء اللحم طريًا وعصيرًا ، لذلك استخدم دائمًا الملقط بدلاً من ذلك. يسمح استخدام مقياس حرارة اللحوم أيضًا بتسرب العصائر الثمينة ؛ ومع ذلك ، توصي وزارة الزراعة الأمريكية بدرجة حرارة لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت لضمان سلامة الغذاء المثلى - وإذا كنت تريد أن تكون متأكدًا ، فيجب عليك دائمًا استخدام واحدة.
الخطوة 5: أعلى إذا رغبت في ذلك وتقديمها
إذا كنت ترغب في تزيين شرائح اللحم الخاصة بك ، فاختر قطعة علوية رائعة ، مثل كريمة بلو تشيز أو البصل المقلي والفطر مع تقليل نبيذ مارسالا - أو قدمها فقط كما هو مع جوانبك المفضل.
للمزيد من نصائح الطبخ، الدفع:
دليل سوبر مومز للتنظيف والطبخ للعائلة
