كأميركيين ، لقد تم تدريبنا نوعًا ما على الإسراف عندما يتعلق الأمر بالطعام. نحن نتخلص من الطعام الأقل تعرضًا للكدمات أو الضرب ، وبالتأكيد لا نتعرض لخطر الإصابة بالمرض من خلال تناول الطعام الذي يقترب من تاريخ انتهاء صلاحيته. لا تصدقني؟ وفقًا لتقرير "مهدر" لعام 2012 الصادر عن مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية ، نحن لا نأكل حتى 40 بالمائة من الطعام نشتري. ووفقًا لدراسة المتابعة الصادرة عن Harvard Law و NRDC لعام 2013 ، "لعبة المواعدة: كيف تؤدي الملصقات المربكة لتواريخ الطعام إلى إهدار الطعام في أمريكا" ، فقد يكون اعتمادنا المفرط على ما يسمى تواريخ انتهاء الصلاحية على الأطعمة نشتري.
المشكلة ، كما تقول دانا جوندرز ، عالمة الأغذية والزراعة في NRDC في التقرير ،
هي أن تواريخ انتهاء الصلاحية هذه تجعل الناس يرمون طعامًا جيدًا تمامًا (ويضيعون نقودًا كبيرة). قد يؤدي ذلك إلى افتراض الناس أن الطعام الفاسد لأنه تم تخزينه بشكل غير صحيح لا بأس به للأكل. "عبارات مثل" بيع بواسطة "و" استخدام بواسطة "و" الأفضل من قبل "يتم تنظيمها بشكل سيء ، ويُساء تفسيرها و [تؤدي] إلى ثقة زائفة في
حسنًا ، نحن جميعًا مبذرون طعام كبار وعملاقون ، فكيف نصلح ذلك؟ حسنًا ، دعونا أولاً نتحرى عن كل تلك التواريخ.
ماذا تعني مواعيد الطعام حقًا
وفقًا لصحيفة وقائع دائرة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، فقط يجب أن يكون لحليب الأطفال تاريخ استخدام دقيق بموجب القانون الاتحادي. قد يكون لدى بعض الولايات لوائح خاصة بأطعمة أخرى ، لكنها بالكاد متسقة من ولاية إلى أخرى ، وحتى في الولايات التي تتطلب ذلك ، فهي مطلوبة فقط على أطعمة معينة ، مثل اللحوم أو منتجات الألبان المنتجات ، علاوة على ذلك ، تعتمد دقة تلك التواريخ على الكثير من العوامل التي يصعب التحقق منها ، مثل درجة الحرارة التي يتم فيها تخزين الطعام طوال سلسلة التوريد بأكملها. حسنًا ، هذا بالتأكيد ليس مريحًا.
قصة قصيرة طويلة: "تواريخ انتهاء الصلاحية" هذه اعتباطية نوعًا ما (إن لم يكن في الغالب) ، ومعظم الأطعمة تدوم لأسابيع إن لم تكن كذلك سنوات بعد التواريخ المطبوعة على العبوة. وهذا منطقي عندما تفكر في المعنى الحقيقي للعبارات التي يستخدمونها. تقدم صحيفة وقائع وزارة الزراعة الأمريكية التعريفات التالية:
- الأفضل إذا تم استخدامه بواسطة / قبل: تاريخ استخدام المنتج للحصول على أفضل نكهة أو جودة ؛ لا علاقة له بسلامة الغذاء ، بل إنه من الآمن شرائه بعد ذلك التاريخ إذا ظهر في صندوق الخصم ما لم تكن هناك علامات أخرى على التلف.
- يباع: هذا حرفياً مجرد تاريخ للاستخدام من قبل بائع التجزئة لمساعدتهم في مخزونهم ولا علاقة له بسلامة الطعام (وربما حتى الجودة).
- يستخدم بواسطة: باستثناء حليب الأطفال (والأدوية إذا رأيتها على هؤلاء) ، يحدث هذا عندما يكون الطعام في ذروته من حيث الجودة وليس له علاقة بالسلامة. بالنسبة للصيغة (والأدوية) ، لا يجب عليك شراء أو استخدام المنتج بعد هذا التاريخ ، حيث قد تكون الجودة الغذائية قد تدهورت ، ولكن بالنسبة لجميع المواد الغذائية الأخرى ، لا علاقة لذلك بالسلامة.
ولكن إذا لم تخبرك تواريخ "أفضل إذا تم استخدامها" وتواريخ البيع والاستخدام بشيء ، فكيف من المفترض أن تعرف متى يكون طعامك قد تجاوز أوج شهرته؟ لتقليل هدر الطعام (وفاتورة مشترياتك) ، ما عليك سوى الرجوع إلى الأساسيات ومعرفة العلامات التي يجب البحث عنها.
تلون
بالنسبة لبعض الأطعمة ، يمكنك معرفة ما إذا كانت هناك مشكلة. لا يعني تغير اللون دائمًا تلف الطعام ، لأن بعض الأطعمة ، مثل الأفوكادو ، تصبح بنية اللون بشكل طبيعي عند تعرضها للهواء. ستبدأ الخضار الخضراء بالتحول إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر ، وبينما هذا يعني أنها تفقد العناصر الغذائية ، لا يعني ذلك بالضرورة أنها غير آمنة للأكل. لكن بعض أنواع تغير اللون هي بالتأكيد أعلام حمراء.
يقول EatByDate أنه إذا قمت بفتح بيضة و بياض البيض يحتوي على مسحة وردية أو قزحية اللون ، قم برميها واختيار دقيق الشوفان على الإفطار.
من المؤكد أن البقع البنية على الفواكه والخضروات مقلقة ، ولكن ما لم يكن معظم الطعام بنيًا أو تظهر عليه علامات تلف أخرى ، فمن المحتمل أن يكون ذلك نتيجة كدمات فقط وهو آمن تأكل. على سبيل المثال ، تشير East Point Potatoes إلى أنه يمكن إزالة البقع البنية والسوداء من البطاطس قبل الاستهلاك. لكنهم يحذرون من ذلك إذا بدأت البطاطس في التحول إلى اللون الأخضر ، فيجب التخلص منها.
يبدأ لون اللحم بالتغير بشكل طبيعي عند تعرضه للضوء والهواء ، لذلك إذا كان قد بدأ للتو في التحول إلى اللون البني المحمر قليلاً (أو المزرق أو المصفر للدواجن) ، يلاحظ كيتشن أن اللحم ربما يكون مناسبًا للأكل ما لم تكن هناك علامات تحذيرية أخرى.
تغيير في الملمس
عندما تفسد بعض الأطعمة ، يكون قوامها هبة ميتة شيء ليس صحيحًا تمامًا.
تتطور اللحوم ، بما في ذلك اللحوم الباردة ، إلى طبقة لزجة أو لزجة ويجب التخلص منها. سوف تذبل خضار السلطة وقد تتطور أيضًا إلى مظهر متغير اللون. يمكن حتى للجزر والخضروات الأخرى أن تتكوّن من طبقة زلقة غريبة عندما تطول السن قليلاً ، ويجب عدم تناولها أيضًا.
لكن التغيير في الملمس لا يعني دائمًا أنه سيء. إذا كانت التفاحة طرية قليلاً ولا تظهر عليها أي علامات تلف أخرى ، فما عليك سوى إزالة أي بقع داكنة واستخدامها لتحضير بعض عصير التفاح أو رميها في الطباخ البطيء مع كتف لحم الخنزير وبعضها العطريات. لكن Livestrong يحذر من ذلك يجب التخلص من التفاح الطري للغاية الذي تفوح منه رائحة الخل. لا يزال من الممكن استخدام الكثير من الفواكه والخضروات إذا كانت مجعدة إلى حد ما أو لينة. لمعرفة الجواب ، ما عليك سوى سؤال Overlord Google.
منتجات الألبان ، مثل الحليب والقشدة الحامضة والزبادي اليوناني ، سوف تتخثر وتصبح متكتلة عندما تكون سيئة.
ومع ذلك ، فإن الخبز الذي لا معنى له ليس بالضرورة سيئًا إلا إذا رأيت علامات أخرى على التلف. فقط قم بتقطيعها وصنع الخبز المحمص أو فتات الخبز محلية الصنع واستخدمها على الفور.
عفن
تتطور الأطعمة في بعض الأحيان إلى العفن الأخضر ، ويجب بالتأكيد عدم تناول العفن. لكن هل هذا يعني أنك بحاجة إلى التخلص من الطعام المتعفن أم يمكنك فقط التخلص من العفن؟
تقول Mayo Clinic عندما يتعلق الأمر بالجبن الطري جدًا - مثل الجبن القريش أو الجبن الكريمي أو الريكوتا - أو الجبن المبشور أو المفتت أو شرائح يجب التخلص من الحاوية بأكملها نظرًا لأن "القالب يمكن أن يرسل خيوطًا في جميع أنحاء الجبن - مما يؤدي إلى تلويثها أكثر مما تراه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البكتيريا الضارة ، مثل الليستريا والبروسيلا والسالمونيلا و E. coli ، يمكن أن تنمو جنبًا إلى جنب مع العفن. " لكنهم يقولون إنه في الجبن شبه الناعم والصلب (مثل الشيدر ، كولبي ، جبن البارميزان والسويسري) ، لا يستطيع العفن عادةً اختراق ذلك الحد ، لذا يمكنك قطع الجزء الذي متعفن.
لكن تلك المواصفات البيضاء التي تراها غالبًا على الأجبان القديمة مثل بارم ليست متعفنة. إنها مجموعات من الأحماض الأمينية فهي آمنة تمامًا للاستيعاب. ولكن إذا زحفوا عليك ، فقم بإزالتها.
عندما يتعلق الأمر بالخبز المتعفن ، فإن إنقاذه أمر محظور لنفس السبب الذي يجعلك لا تستطيع إنقاذ هذا الجبن المتعفن ، وفقًا لـ Healthline. الخبز مسامي ، لذلك يمكن أن تنتشر خيوط العفن حتى لو كنت لا تستطيع رؤيتهم.
ومع ذلك ، يمكن أن يكون العفن خطيرًا جدًا بالنسبة لشخص لديه حساسية تجاهه أو أولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، و إذا كان الأمر كذلك ، فيجب التخلص من أي طعام متعفن على الفور بطريقة تضمن عدم وجود أي اتصال به هو - هي. ولا تقم أبدًا باختبار شم الخبز المتعفن حتى لو كنت بصحة جيدة. يحذر Healthline من أنه يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في التنفس ، بما في ذلك الربو ، إذا دخلت الجراثيم إلى رئتيك.
الروائح "متوقفة"
إذا كانت رائحة الطعام زنخة أو حامضة أو خل (عندما لا يفترض أن تكون كذلك) ، فتخلص منها.
قد يكون هذا أمرًا صعبًا بالنسبة لأطعمة مثل القشدة الحامضة ، والتي لها رائحة منعشة بشكل طبيعي ، ولكن إذا كانت رائحتها أقل منعشة وتشبه اللبن الرائب ، فهي سيئة. الأمر نفسه ينطبق على الجبن ومنتجات الألبان الأخرى.
ستبدأ رائحة الأسماك النيئة في أن تصبح أكثر سمكا مع تقدمها في السن ، لكن هذا لا يعني بالضرورة أنها سيئة ، وفقًا لكتاب Cook’s Illustrated علوم الطباخ. لكن اذا رائحة السمك مريبة ونفاذة أو بها علامات فساد أخرى ، تخلص منها.
يمكن أن تتحلل الزيوت أيضًا ، وإذا حدث ذلك ، فمن الأفضل عدم استخدامها لأنها ستجعل طعم طعامك مثيرًا للاشمئزاز. Livestrong يقول أيضا يمكن للزيت الزنخ أن يدمر خلايا الجسم بمرور الوقت وحتى يسبب التسمم الغذائي إذا كان مملوءًا بمواد عضوية أخرى ، مثل الثوم.
إذا كانت رائحة الطحين أو المنتجات الجافة الأخرى كريهة ، فلا تستخدمها أيضًا. في الدقيق ، أ قد تكون الرائحة الكريهة علامة على العفن، وفقًا لحياتنا اليومية. وإذا كانت رائحتها زنخة ، فربما تكون الزيوت الموجودة في الدقيق فاسدة ، ويجب التخلص منها تمامًا مثل زجاجة زيت الكانولا.
كلمة تحذير
EatByDate هو مورد ممتاز إذا كنت بحاجة إلى البحث عن علامات التلف أو تريد معرفة تاريخ انتهاء الصلاحية الحقيقي لمنتج معين الطعام (زبدة الفول السوداني الناعمة أو المقرمشة التي لا يتم تسويقها على أنها "طبيعية" تستمر لمدة تصل إلى عام بعد التاريخ المطبوع إذا كانت مفتوح!).
ومع ذلك ، قال مايكل دويل ، مدير مركز سلامة الأغذية في جامعة جورجيا ، لشبكة ABC News هناك فرق بين الطعام الفاسد والطعام الملوث. وفقًا لدويل ، نخاف جميعًا من الأشرار الكبار - أشياء مثل السالمونيلا و E. coli - عديمة الرائحة وعديمة اللون وغير مرئية. تحدث هذه الأنواع من التلوث نتيجة لممارسات سلامة الغذاء غير السليمة ، سواء في المزرعة أو معمل المعالجة أو في منزلك. قد لا تكون بكتيريا التلف فاتحة للشهية وبالتأكيد قد تجعلك تشعر بقليل من الدوخة (حتى لو كانت مجرد نفسية جسدية) ، لكنها ليست ضارة مثل الأشياء التي لا يمكنك رؤيتها أو تذوقها أو شمها. لذلك احتفظ دائمًا بملف ترقب لعمليات الاستدعاء واتباع الإجراءات المناسبة للتعامل مع الطعام وتخزينه في منزلك.
