لا يجب أن يكون اختيار النبيذ أمرًا صعبًا أو مرهقًا. يمكن أن يساعدك فهم القليل عن صناعة النبيذ في تسهيل اتخاذ قرارك.
ما في الاسم؟
يتم تسمية الخمور في الولايات المتحدة عمومًا باسم أصناف العنب أولاً ، مثل Chardonnay أو Merlot أو Zinfandel ، تليها المنطقة المزروعة ، مثل وادي سونوما ، كاليفورنيا.
بالنسبة لمعظم أنواع النبيذ الأوروبية ، فإن العكس هو الصحيح. أشهر أنواع النبيذ التي تحمل اسم مكان هو الشمبانيا ، والذي سمي على اسم المنطقة في فرنسا حيث يزرع العنب. ترجع الاختلافات في التسمية جزئيًا إلى عدد قص أصناف العنب المزروعة في أوروبا. يقال إن إيطاليا وحدها لديها 2000 صنف تنمو في حقولها.
وردة بأي اسم آخر…
يبدأ النبيذ الأحمر بالعنب ذو البشرة الداكنة. تُترك القشرة أثناء التخمير وتنتج الصبغات والعفص ، التي تسمى الأنثوسيانين ، الموجودة في القشرة اللون. تعتبر غالبية أنواع النبيذ الأحمر ، مثل Zinfandel و Petite Sirah ، ثقيلة ومعقدة. البعض ، Merlot و Pinot Noir ، أخف بالمقارنة مع.
نبيذ أبيض مصنوعة من نطاقات واسعة من العنب: الأنواع ذات اللون الأصفر والأخضر هي الأكثر شيوعًا ، ولكن حتى العنب ذو البشرة الداكنة يمكن أن ينتج النبيذ الأبيض إذا تمت إزالة القشرة مبكرًا بما فيه الكفاية. معظم أنواع النبيذ الأبيض ، مثل شاردونيه ، تشينين بلانك وبينوت جريس ، تكون أفضل عندما تستمتع بها في سن صغيرة. النبيذ الأبيض خفيف بشكل مميز.
عادة ما يتم الخلط بين نبيذ روزيه ومزيج من النبيذ الأحمر والأبيض. قد يكون هذا صحيحًا في أنواع النبيذ الأقل تكلفة والتي يتم إنتاجها بكميات كبيرة والتي تسمى Blush. يتم تصنيع النبيذ عالي الجودة ، White Zinfandel و Grenache ، عن طريق ترك جلود العنب ذات البشرة الداكنة لفترة كافية لإضفاء لون خفيف على النبيذ. نبيذ روزيه مشابه للنبيذ الأبيض من حيث أنه فاكهي وأفضل الاستمتاع به عندما كان صغيرا. يبدأ النبيذ الفوار ، مثل الشمبانيا ، كنبيذ عادي. يخضعون لعملية تخمير ثانية لمنحهم فورانًا. تعتبر Champagne و Cava و Crémant و Sparkling Brut أمثلة على النبيذ الفوار. يتم صنع Rosé Champagne عن طريق إضافة القليل من النبيذ الأحمر إلى النبيذ الأبيض قبل التخمير الثاني. لا تمر الخمور الفوارة الرخيصة خلال عملية التخمير الثانية ، ولكن بدلاً من ذلك يتم حقنها بثاني أكسيد الكربون ، مثل الصودا.
نبيذ الحلوى ، Port و Sherry و Madeira و Eiswein ، تُعرف أيضًا باسم نبيذ المائدة أو النبيذ المقوى. عادةً ما يكون محتوى السكر مرتفعًا بين هذه الأنواع من النبيذ ، ومن هنا يطلق عليه اسم "نبيذ الحلوى". في حين أن نبيذ الحلوى عادة ما يكون حلوًا ، إلا أن البعض الآخر ليس كذلك. من الصحيح أيضًا أن نبيذ الحلوى لا يجب أن يتبع الطبق الرئيسي.
نبيذ الفاكهة والتفاح والخوخ والتوت ، مصنوعة من الفاكهة الناضجة إما مع العنب أو بمفردها. أي نبيذ يحتوي على فاكهة غير العنب يجب أن يحمل علامة "نبيذ الفاكهة".
نبيذ متخصص
يُصنع النبيذ الزراعي من منتجات زراعية غير الفاكهة أو الحبوب. تم تحويل العسل والفواكه المجففة والأعشاب والزهور ، مثل الهندباء ، إلى نبيذ.
يجب أن يتبع نبيذ الكوشير تقنيات الإنتاج الحاخامية الصارمة. شرط آخر هو أنها لا تحتوي على إضافات كيميائية مثل الجيلاتين ، اللاكتوز ، الجلسرين ، منتجات الذرة أو الخميرة غير النبيذ. نبيذ كوشير يصنعه اليهود الذين يمارسون السبت تحت إشراف حاخامي صارم.
يُصنع النبيذ العضوي من العنب الذي يُزرع دون استخدام الأسمدة الكيماوية أو المبيدات الحشرية أو مبيدات الأعشاب. تختلف اللوائح العضوية من ولاية إلى أخرى ومن بلد إلى بلد.
تبدأ الخمور غير الكحولية حياتها كنبيذ تقليدي ، ولكن تمر بعملية إضافية لإزالة كل الكحول تقريبًا. لكي يتم تصنيف النبيذ في الولايات المتحدة على أنه غير كحولي ، يجب أن يحتوي على أقل من نصف واحد بالمائة من الكحول من حيث الحجم.
"اختيار النبيذ المثالي والنبيذ الأحمر مع اللحوم والنبيذ الأبيض مع المأكولات البحرية والدواجن ..."
هذا القول أساسي وينجح في معظم الحالات. هناك عوامل أخرى أكثر دقة متضمنة في اختيار النبيذ. ولكن إليك بعض التلميحات الأساسية.
أولاً وقبل كل شيء ، الذوق الشخصي يسبق كل القواعد. إذا كنت تفعل ذلك ، أو لا تفعل ذلك ، مثل نبيذ معين مع طبق معين ، فلا بأس بذلك. لا تستمر في شرب نبيذ لا تحبه لمجرد أن شخصًا ما أخبرك بذلك. قرر بنفسك ما تفعله وما لا تحبه. ليس عليك دائمًا اتباع القواعد.
عادة ما يكون السبب في نجاح النبيذ الأحمر مع اللحوم الحمراء هو أنك لا تريد أن يتغلب النبيذ أو الطعام على الآخر. ونظرًا لأن معظم أنواع النبيذ الأحمر ثقيلة وشهية ، مثل نبيذ كاليفورنيا سيراه ، فمن المنطقي أن ترافق وجبة دسمة. ولكن ، إذا كان لديك نبيذ أبيض أكثر تعقيدًا ، فبكل الوسائل ، قدمه مع شريحة لحم.
مزيج متناقض لطيف سيكون أضلاع مشوية مدخنة مع نبيذ أبيض حلو بطعم الفواكه. الأطعمة الحارة ، المكسيكية ، التايلاندية ، الصينية أو الكاجونية ، تقترن أيضًا بشكل رائع مع النبيذ الحلو مثل ريسلينج أو بينوت نوير.
تستدعي الصلصات الكريمية والأطباق بالجبن نبيذًا كريميًا بنفس القدر. مباراة جيدة ستكون شاردونيه ، زينفاندل أو ميرلوت.
وعند اختيار نبيذ الحلوى ، احرص على عدم الإكثار من الحلاوة. تسبب الحلاوة الزائدة في تنافس النبيذ والطعام. لا تحتاج جميع أنواع نبيذ الحلوى إلى شرب الحلوى مع الحلوى. حاول إقران صحن كبد الأوز مع Sauternes. بعض أنواع النبيذ ، مثل Eiswein ، قادرة تمامًا على أن تكون حلوى بمفردها.
لذا ، خطط لرحلة إلى متجر الخمور. التقط زجاجة لحفل عشاء أو مجرد أمسية في المنزل. دع هذه النصائح تساعدك في العثور على الخيار الأمثل.
معلومات عبر الإنترنت عن اختيار النبيذ
Wine.com يحتوي على قسم رائع ، Oxford Online ، وهو نسخة عبر الإنترنت من رفيق أكسفورد للنبيذ بواسطة جانيس روبنسون. في هذا القسم ، يمكنك العثور على معلومات مفصلة حول صناعة النبيذ واختيار النبيذ المناسب وغير ذلك الكثير.
WineSpectator.com يحتوي أيضًا على مكتبة بها الكثير من المعلومات. بالإضافة إلى أساسيات النبيذ ، يحتوي Wine Spectator أيضًا على أرشيف للمقالات المتعلقة بالنبيذ.
