لزج. مالح. دسم. فاكهي. زبداني. زهري. سموكي. جوزي. هذه ليست سوى عدد قليل من الصفات اللذيذة التي يمكن للمرء استخدامها لوصف النكهات المحتملة لكل مجموعة طعام مفضلة لدى الأمريكيين ذوي الدم الأحمر: جبنه. نعم ، حسنًا ، نعلم أنها ليست مجموعة طعام فعلية. لكننا مدمنون جدًا على ذلك ، وقد يكون ذلك مشكلة لأن الجبن غير صحي ، أليس كذلك؟ حسنًا ، في الواقع ، يمكن أن يتناسب الجبن بسهولة مع الأطعمة الصحية حمية على الرغم من سمعتها بأنها انسداد الشرايين وبلاطة الصوديوم.
الجبن له فوائد صحية. يمكن أن تحتوي على الكالسيوم والبروتين وفي بعض الأحيان العناصر الغذائية المفيدة الأخرى. بعضها مدعم بفيتامين (د) وأزواج جيدة ، من الناحية التغذوية ، مع العناصر الغذائية الضرورية التي تصادف أنها قابلة للذوبان في الدهون للمساعدة في الامتصاص. في الواقع ، باعتدال ، قد يكون الجبن مفيدًا لقلبك.
لكن هذا لا يزال ليس عذرا للمبالغة في ذلك ، تشا تشا. تتمثل مفاتيح الاستهلاك المسؤول للجبن في الاعتدال وبعض النصائح والحيل التي ستزيد من اللزوجة والمالحة دسم ، فاكهي ، زبداني ، زهري ، جبن جوزي - مذاق طعامك دون المساومة على طعامك الصحي أسلوب الحياة.
تحقق من ملصق التغذية
"لكن لماذا؟" أنت تسأل ، "أنا أعلم بالفعل أنها تسمن!" آه ، لكن الأمر لا يتعلق بالدهون والسعرات الحرارية. لا الدهون ولا السعرات الحرارية سيئة بطبيعتها (تحتاج في الواقع إلى كليهما). بينما لا يضر التحقق من هذه الخطوط حتى تعرف ما الذي تحصل عليه ، فإنك تبحث أيضًا عن مغذيات أخرى. قد تفكر في الجبن كمصدر للكالسيوم ، ومعظمه كذلك. لكن قد يحتوي البعض على عناصر غذائية ضرورية أخرى.
الجبن القريش ، على سبيل المثال ، مليء بالكازين، وهو نوع من البروتين يساعد في بناء الأنسجة العضلية ، مما يجعله جبنًا رائعًا لهواة التمرين. حتى أن رافعي الأثقال يشترون الكازين في شكل مسحوق ، والذي ربما يكون مبالغة بالنسبة لمعظمنا ، ولكن أ لا يعد تقديم الجبن مع بعض الأناناس أو فوق السلطة (أو حتى في اللازانيا) فكرة سيئة. كمكافأة إضافية ، فإن الكازين مفيد أيضًا لأسنانك.
يمكن أن يجنبك كونك lookie-loo التسمية من ارتكاب بعض الأخطاء الشائعة. خلافا للاعتقاد الشائع، لا يعد Neufchâtel الأمريكي أفضل بالنسبة لك من الجبن الكريمي قليل الدسم بنسبة الثلث. يحتوي الجبن الكريمي قليل الدسم على دهون أقل وفيتامينات أكثر من نظيره الفرنسي الزيغ.
عندما تقوم بفحص هذا الملصق ، تذكر أنه يمكنك التحكم في الدهون من خلال عدم تناول ثلاث حصص في المرة الواحدة. إذا كان الجبن يحتوي على كمية جيدة من شيء آخر تعرف أنك بحاجة إليه ، فقم بتخزينه.
احصل على ميزان - واستخدمه
لقد سمعتموه مئات المرات ، لكن يجدر ذكره. عندما يتعلق الأمر بالمكونات التي من المفترض أن تستهلكها باعتدال ، فلا تقلقها! حصة الجبن هي 1-1 / 2 إلى 2 أوقية حسب نوع الجبن. نميل إلى المبالغة في تقدير مقدار ذلك عندما نحاول التخمين (بطوننا هي المتلاعبين الرئيسيين عندما نشعر بالجوع أو الرغبة الشديدة).
دع الجبن يصل إلى درجة حرارة الغرفة
سيخبرك أي صانع جبن أو تاجر أن الجبن يجب الاستمتاع به في درجة حرارة الغرفة ، وليس باردًا من الثلاجة. هذا عندما الجبن في أفضل حالاته. يمكنك استخدام هذه الكتلة الصلبة الطهي لصالحك. إذا تركت الجبن يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل أن تأكله ، فسيؤدي ذلك إلى زيادة قوة الجبن ولن تضطر إلى استخدام الكثير منه. بالإضافة إلى ذلك ، ستشعر وكأنك بنطال فاخر كأنك غريب الأطوار ريهانا أو شيء ما. تألق مثل الماس ، محبي الجبن!
اختر الجبن قليل الدسم بشكل طبيعي
بعض أنواع الجبن تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون بشكل طبيعي. تشمل الأمثلة السويسري وجبن الموزاريلا وجبن البارميزان والفيتا وجبن الماعز ، على الرغم من وجود الكثير منها. جرب استخدام Swiss أو Mozz على البرجر بدلاً من الشيدر. يذوبون بشكل أفضل على أي حال. إذا وجدت نفسك تفتقد لحدة الجبن الشيدر ، جرب رش القليل من الشبت أو استخدام القليل من الخردل.
فقط تأكد من إلقاء نظرة على الملصق إذا كنت تركز على الدهون. لا توجد طريقة لمعرفة ذلك من خلال النظر. في حين أن بعض أنواع الجبن الدسمة تكون أكثر تسمينًا من الجبن القاسي المتفتت ، فإن البعض الآخر ، مثل الكاممبيرت والبري ، يحتوي على نسبة أقل من الدهون. وبالمثل ، فإن لون الجبن لا فرق. تبدأ جميع أنواع الجبن باللون الأبيض أو الأبيض الفاتح أو الذهبي الفاتح (فكر في موينستر). الأجبان "الصفراء" مثل الشيدر وكولبي مصبوغة باللون الأصفر باستخدام بذور أناتو. لا تختلف في النكهة أو التغذية عن النسخة البيضاء من نفس المجموعة.
جرب الجبن النيء
في الولايات المتحدة ، يجب ألا يقل عمر الجبن النيء عن 60 يومًا وأن يتم تمييزه بوضوح. وذلك لأن تناول الجبن النيء غير المعتق يزيد من خطر إصابتك بأمراض مثل E. القولونية. لكن قد يكون للجبن النيء أيضًا فوائد صحية. قد تكون غنية بالفيتامينات والمعادن ، ويكون هضمها أسهل للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز تحتوي على بكتيريا صديقة للأمعاء (والتي قد تقلل من خطر الإصابة بعدوى معينة في الأشخاص الذين لا يعانون من نقص المناعة اشخاص).
استخدم نكهة عالية
هناك أجبان مثل جبنة الفيتا والجبن الأزرق وحتى الجبن الشيدر شديد النكهة اللذيذ ، فأنت لست بحاجة إلى هذا القدر في الواقع. العلامات التجارية والمصادر مهمة أيضًا. لا تشبه Neufchâtel الفرنسية الحقيقية كثيرًا ابن عمها الأمريكي الغبي (في الواقع ، أنا أحب Nufchâtel الأمريكية ، لكن هذا ما أتخيله الفرنسيون). إنها تسمين أكثر ، لكنها أعلى أيضًا في النكهة ، لذا يمكنك استخدام كميات أقل.
يمكنك أيضًا تجربة الأجبان ذات النكهات ، مثل هافارتي المليء بالشبت ، وجاك الفلفل ، والفيتا المنكهة (مثل الطماطم المجففة بالشمس) والجبن المدخن. إذا كان السوبر ماركت الخاص بك لا يحمل هذه ، يمكنك حتى اختراق بعضها. حاول استخدام كمية أقل من Havarti ورشها بالشبت. أضف كمية أقل من Monterey Jack وقم برشها بالفلفل بدلاً من ذلك. أو إليك فكرة: اشترِ مدخنًا (بسعر 189.99 دولارًا أمازون) مع مرفق للتدخين البارد (55.04 دولارًا عند أمازون) وتدخن الجبن الخاص بك. بالتأكيد ، إنه استثمار للوصول إليه في البداية ، ولكن يمكنك اختيار النكهات الخاصة بك (أبلوود ، جوز ، مسكيت ، جوز البقان ، إلخ) ، بالإضافة إلى أنه يمكنك تدخين اللحوم الخاصة بك والمزيد.
شراء الأشياء الجيدة
قد يكون شراء أجبان جديدة ومثيرة للاهتمام لنفسك ، خاصة من تاجر جبن حقيقي بدلاً من السوبر ماركت ، مكلفًا ، ولكن من المرجح أن توفرها وتتذوقها ، لذلك ستأكل أقل. ابحث عن أشياء مثل Irish Cashel blue ، أو جرب manchego أو استثمر في جبن شيدر يبلغ من العمر 10 سنوات.
ابحث عن الأصناف قليلة الدسم أو قليلة الدسم
الآن ، كلنا نعرف أسطورة ذلك تساهم الدهون المشبعة في حدوث مشاكل صحية خطيرة كان مبالغا فيه إلى حد كبير. ومع ذلك ، إذا كنت قد تناولت بعض المكسرات بالفعل من الأطعمة الدهنية اليوم أو إذا كنت تخطط للسماح لنفسك بالانغماس في وقت لاحق ، اختر الأصناف منزوعة الدسم جزئيًا ، والتي يتم تسويقها أحيانًا على أنها قليلة الدسم (تحقق من المكونات لمعرفة ما إذا كانت مصنوعة من منزوع الدسم جزئيًا جبنه). إنها ليست لذيذة تمامًا ولا تذوب جيدًا ، لكنها بديل معقول في كثير من الحالات ، خاصة إذا كنت تستخدمها في أطباق لها الكثير من النكهة من الأعشاب والتوابل أو الصلصات. فقط لا تضيف المزيد من الجبن لتعويض النكهة أو لأنك تشعر أنه يمكنك ذلك أو يمكنك أيضًا استخدام النسخة كاملة الدسم بالطريقة نفسها التي تستخدمها دائمًا.
لا نوصي بالخالي من الدسم فقط لأن نكهته منخفضة جدًا (وقدرته على الذوبان أفضل قليلاً من الورق المقوى) ، ومن غير المرجح أن يرضي رغباتك ، لذلك يمكنك أيضًا الذهاب إلى IOHO الخالي من الجبن ، لكنك تفعل أنت. جرب أيضًا ماركات مختلفة. بعضها لذيذ أكثر من البعض الآخر.
* حقيقة ممتعة: إن سبب تسميته "منزوعة الدسم" لأنه في اليوم السابق ، كان المزارعون يزيلون الكريمة من الحليب ويستخدمونها لصنع الجبن الذي يبيعونه للأثرياء. ثم ما تبقى ، الحليب منزوع الدسم ، هو ما اعتادوا عليه لصنع الجبن الخاص بهم ، والذي يحتوي على نسبة أقل من الزبدة - لكنه لم يكن ليحقق الكثير من المال أيضًا. كيف تغير الزمن.
يرش ، لا تقطع
عند صنع البرغر والسندويشات ، ستستخدم كمية أقل من الجبن إذا كنت تستخدم جبن مبشور بدلاً من شريحة.
شراء كتلة الجبن
يتم تقليب الجبن المبشور مع نوع من النشا (مثل نشا الذرة) لمنعه من الالتصاق. إذا كنت تحب الجبن شديد الذوبان ، فسيؤدي ذلك إلى مشكلة قد تدفعك إلى استخدام أكثر مما تحتاجه حقًا... في كل شيء القليل من النشا! لكن هذا ليس حتى أفضل سبب لشراء الكتلة.
إذا كنت بحاجة إلى تمزيقه ، فعليك أن تبدأ العمل. إما أن تخرج المبشرة وتضع القليل من الشحوم أو تسحب معالج الطعام ويتعين عليك تنظيفه بعد ذلك. في كلتا الحالتين ، يصبح هذا الجبن سلعة أغلى بكثير.
إذا كنت بحاجة إلى شرائح ، فمن الصعب التغلب على تلك العجائب المحددة مسبقًا ، ولكن يمكنك ذلك تمامًا. ما عليك سوى شراء آلة تقطيع لذيذة (147 دولارًا بسعر أمازون) ويمكنك تقطيعها أرق مما تأتي في العبوة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام القطاعة المذكورة على اللحوم والخضروات والفواكه للحصول على شرائح رقيقة (أو سميكة) مخصصة تمامًا في كل مرة. ومع ذلك ، إذا كان كسر قطاعة التقطيع كثيرًا بالنسبة لك ، فإن Sargento يصنع الآن شرائح رقيقة جدا في بعض الأصناف عوضاً عن قشط الدهن (أي النكهة).
اخترق الجبن مع فتات الخبز
من الصعب التغلب على طبقة الفقاعات ذات اللون البني والجبن على الأوعية المقاومة للحرارة ، ولكن تلك الأوعية المقاومة للحرارة غالبًا ما تتطلب الكثير من الجبن ، ليس فقط في الطاجن ، ولكن أيضًا في الأعلى. للحصول على قشرة أخف ، استخدم جزءًا من الجبن المبشور جيدًا مع بعض فتات الخبز. يمكنك استخدام الجبن الذي تتطلبه الوصفة مبشورًا على أفضل شبكة (أو حتى طبقة دقيقة) أو يمكنك استبدال الجبن المبشور (وهو جبن أقل دهونًا من معظم الجبن). امزج ربع كوب من الجبن المبشور ناعماً مع نصف كوب من البانكو أو فتات الخبز العادي (والأعشاب والتوابل إذا الذي تريده) و 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز أو أي دهون أخرى صحية للقلب ورشها بدلاً من ذلك. قد لا يكون لزجًا مثل طبقة البروفولون الذائبة ، لكن الأزمة مرضية بما يكفي لتعويضها.
قطع الجبن عالي الدسم بشيء آخر
إذا كانت الوصفة تتطلب جبنًا عالي الدهون ، فابحث عن علامة تجارية لذيذة حقًا وقم بتقطيعها بجبن قليل الدسم مثل جبن الموزاريلا منزوع الدسم جزئيًا. إذا كانت وصفة تتطلب كمية كبيرة من الجبن ، أجرِ بحثًا صغيرًا على الويب للعثور على نسخة أقل دهونًا. غالبًا ما تحتوي على الجبن من أجل النكهة ، لكنها تقطع مكونات أخرى - ليس فقط الجبن الأخرى ، ولكن الأشياء التي يمكن تعطي انطباعًا بالقشدة ، مثل الحليب المبخر الخالي من الدسم ومهروس الخضار والفواكه والتوابل الإضافية للإضافة زينغ. المعكرونة والجبن المكونة من أربعة أجبان من Ellie Krieger منحلة بشكل مخادع ، مصنوعة من القليل من جبن الشيدر الحاد للغاية (الذي يجلب النكهة) ، وحتى أقل مونتيري جاك لمزيد من الذوبان والأجبان قليلة الدسم مثل الريكوتا منزوع الدسم جزئيًا (نصف كوب فقط) و بارميزان. الأسلحة السرية هي مهروس الاسكواش الذي يشكل غالبية الصلصة ومسحوق الخردل لدعم نكهة الشيدر في جميع أنحاء الطبق.
تم نشر هذه القصة في الأصل StyleCaster.
