عندما تفكر في الصلصا ، ما الذي يخطر ببالك؟ إذا كانت الصورة التي تتخيلها تفتح ببساطة جرة لتصب في وعاء لتقديمها مع رقائق البطاطس ، فكر مرة أخرى! من السهل صنع الصلصة المكسيكية التقليدية وتذهب مع العديد من الأطباق المختلفة.
هناك الكثير من المكسيكيين وصفات الصلصا هناك ، ويختلف كل منها بناءً على العديد من العوامل مثل المنطقة التي تنتمي إليها والمكونات المحددة المستخدمة ونوع الطعام الذي سيتم استخدام الصلصة معه.
الطماطم والفلفل الحار والبصل والثوم هي المكونات الأربعة الرئيسية لأي صلصة مكسيكية أصلية تقريبًا (وفي المكسيك ، يتم تقديم الصلصا مع كل طبق تقريبًا من البيض إلى الحساء واللحوم). ضع في اعتبارك أنه ليس كل أنواع الصلصا المكسيكية تميل إلى المقياس الحار جدًا للأكل لمجرد أنها تشمل الفلفل الحار! لا تخف - من الممتع تجربة أطعمة جديدة!
تتنوع أيضًا المكونات الإضافية المستخدمة في صنع صلصة مكسيكية خاصة ، ولكن معظم الصلصات تشتمل على المكونات القياسية التالية:
توماتي فيرديس، المعروف أيضًا باسم توماتيلوترتبط بالطماطم وتستخدم كثيرًا في الأطباق المكسيكية. إنها بحجم حبة المشمش تقريبًا وتنمو داخل قشرة رقيقة تريد إزالتها قبل الأكل. لا ينبغي أن تجد صعوبة كبيرة في العثور عليها في الأسواق ومحلات البقالة في أمريكا الشمالية ، وربما تذوقتها على شكل صلصة خضراء يتم تقديمها في العديد من المطاعم المكسيكية.
الكزبرة هو عشب أخضر زاهي ولذيذ للغاية يشبه البقدونس. تتكون من أوراق وساق نبات الكزبرة (غالبًا ما يتم تجفيف بذور الكزبرة وطحنها أو استخدامها كاملة للتوابل ولها طعم مختلف عن الكزبرة). تتميز الكزبرة بنكهة قوية ومنعشة وتستخدم غالبًا في الأطباق الحارة ، خاصة في التخصصات المكسيكية والهندية والآسيوية.
تشيليز هي مكون آخر يستخدم في الصلصا المكسيكية ، وهناك العديد من الأنواع (وتتغير أسماؤها بناءً على ما إذا كان التشيلي طازجًا أم مجففًا ، والمنطقة التي ينتمي إليها). قد ترغب في استخدام سيرانو تشيلي عند إعداد الصلصا لأنها صغيرة وحارة ولا تحتاج إلى تحميصها أو حفرها لاستخدامها. يمكنك ببساطة إضافة النرد إلى صلصة السالسا الخاصة بك. Serranos أكثر سخونة من تشيلي jalapeño وعادة ما يكون طولها بضع بوصات وقطرها حوالي نصف بوصة. يمكن أن يكون لونها في أي مكان من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الداكن إلى البرتقالي والأصفر.
الوصفات التالية جاءت من كتاب طبخ جميل ، المكسيك كتاب الطبخ الجميل مع وصفات لسوزانا بالازويلوس. إنه مليء بالوصفات الرائعة والصور والتاريخ.
صلصة مكسيكية
هذا بهار كلاسيكي يتم تقديمه في معظم المطاعم المكسيكية. يتم تقطيع مكونات هذه الصلصة جيدًا وليست ممزوجة.
مكونات:
- 3 حبات طماطم ناضجة مفرومة
- 1/2 كوب بصل مقطع
- 4-6 فلفل سيرانو مقطع
- 1/2 كوب كزبرة مفرومة
- 2 ملاعق صغيرة ملح
- 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون
الاتجاهات:
- تُمزج الطماطم والبصل والفلفل الحار والكزبرة والملح وعصير الليمون في طبق الصلصة. يقلب جيدًا ويتبل حسب الرغبة. من الأفضل تحضير هذا قبل حوالي ساعة من تقديمه حتى تمتزج النكهات.
صلصة دي تومات فيردي كوزيدا (صلصة تومات فيردي مطبوخة)
هذه الصلصة لها نكهة ترابية وتعتبر صلصة يومية موجودة في جميع أنحاء المكسيك.
مكونات:
- 3 أكواب ماء
- 2-1 / 2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 فص ثوم
- 4 فلفل سيرانو
- 1 رطل طماطم فيرديس (توماتيلوس) ، تمت إزالة القشور
- 1/2 كوب كزبرة معبأة بشكل فضفاض
- 1/4 كوب بصل مقطع
الاتجاهات:
- في قدر ، يُغلى الماء وملعقة صغيرة من الملح. يضاف الثوم والفلفل الحار والطماطم. يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة 8-10 دقائق.
- صفي واحتفظي بنصف كوب من السائل.
- انقل الثوم والفلفل الحار والطماطم والسائل إلى الخلاط. أضف الكزبرة والملح المتبقي والفلفل وهرسها لفترة وجيزة. انقله إلى وعاء.
- أضيفي البصل واتركي الصلصة تبرد قبل التقديم. يمكن تبريده لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
الصلصا دي مولكاجيتي
الصلصة إما طازجة أو مطبوخة ، لكن هذا الإصدار أكثر كثافة بسبب حقيقة أن الفلفل الحار يتم تحميصه. يتم تقديم هذا بشكل مثالي مع الأطعمة الخفيفة الشهيرة التي تُباع في زوايا الشوارع في المكسيك. إذا كنت أقرب إلى المنزل ، فإن هذه "الوجبات الخفيفة" عادة ما تكون مصنوعة من الذرة وتحول إلى مفضلات مثل سندويشات التاكو ، والانتشلادا ، والبوريتو ، والتاماليس.
مكونات:
- 5 شيلي سيرانو
- 2 طماطم ناضجة
- 1 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
الاتجاهات:
- استخدم مقلاة حديدية لتحميص الفلفل الحار والطماطم لمدة 8 دقائق أو حتى تصبح طرية.
- قشر وتخلص من الجلد المحروق من الطماطم.
- اطحن الفلفل الحار والثوم إما في هاون أو في وعاء باستخدام ظهر ملعقة خشبية. عندما يتم تقطيعها تقريبًا ، أضف الطماطم واستمر في طحن المكونات.
- أضف الملح. تقدم في وعاء صغير.
Ensalada de Chile Ancho Con Quest في الهواء الطلق (سلطة أنشو شيلي بالجبن)
السلطة بسيطة وطبق جانبي رائع لأي وجبة ، ولا سيما مع سمك خفيف. Ancho chiles حلوة ولكنها ساخنة وهي نسخة مجففة من poblano chiles ، تحظى بشعبية كبيرة في الطبخ المكسيكي الأصيل.
مكونات:
- 5 أونصات أنشو تشيليز
- 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر
- 2 ملاعق كبيرة زيت
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 4 أوقية من جبن الكيسو فريسكو (جبن مكسيكي طازج يستخدم على نطاق واسع ويتفتت بسهولة). يمكنك استبدال جبن الفيتا
- 1 رأس خس بوسطن أو بيب
- اختياري: شرائط Jícama للتزيين
الاتجاهات:
- أزل البذور من الفلفل الحار. قطعها إلى شرائح بعرض حوالي بوصة واحدة. اشطفها ثم صفيها.
- يُمزج الفلفل الحار والخل والزيت والملح والفلفل في وعاء عميق. يقلب ويترك لمدة 24 ساعة.
- حرك الخليط واضبط التوابل حسب الرغبة. تُرتب أوراق الخس على أطباق السلطة ويُسكب مزيج الفلفل الحار فوقها ويُرش بالجبن المفتت. زينها بقطع من الجيكاما إذا أردت.
الصلصا سهلة التحضير ويمكن استخدامها لتحسين العديد من الأطباق المختلفة. جربها وقد تطرد جرة السالسا من منزلك إلى الأبد!
المزيد من نصائح الطهي 101
نصائح أساسية لشوي السمك
الطبخ مع النبيذ
ثلاث صلصات بسيطة
أدوات الطبخ الأساسية
كيفية صنع المعكرونة المثالية
