تجديد الوصفة: فطيرة الراعي لكل نوع من أكلي لحوم البشر - SheKnows

هناك العديد من الأسباب الممتازة لعشق فطيرة الراعي. إنه دافئ ومريح في أبرد الأيام. من السهل نسبيًا صنعها وتكلفتها قليلة جدًا ، ولكن مذاقها مثل مليون دولار. وهي قابلة للتخصيص إلى ما لا نهاية.

قصة ذات صلة. إن ريف مارثا ستيوارت على وجبات الأرز المقرمشة هو ترقية كاملة للطعام الكلاسيكي

من الصعب جدًا إفساد وصفة فطيرة الراعي - في الواقع ، يمكنك القول تقريبًا أنه لا توجد طريقة خاطئة للقيام بذلك. الوصفة التالية مخصصة لطبق الخبز مقاس 9 × 13 بوصة ، ولكن لا تشعر أنك مكبل اليدين بسبب ذلك - قم بتوسيعه أو تصغيره حسب حاجتك ، ولا تقلق كثيرًا بشأن القياسات الدقيقة. يتم تجميد فطيرة Shepherd بشكل جميل ، لذا من المفيد التقاط بعض أواني الألومنيوم (بأي حجم) من السوبر ماركت ، ثم اصنع القليل حتى يكون هناك دائمًا ما تأكله في تلك الليالي عندما تربح أريكتك و Netflix عبودية موقد.

وصفة فطيرة الراعي الأساسية

مكونات:

للطبقة السفلية

• القليل من زيت الزيتون أو زيت الكانولا للمقلاة
• 2 رطل لحم مفروم
• 1 بصلة متوسطة مفرومة
• 2 جزر كبير ، مقطع إلى مكعبات
• 3 فصوص ثوم مفروم
• علبة صغيرة أو كيس واحد صغير مجمد (حوالي 14 أونصة) بازلاء إنجليزية
• 1/4 كوب دقيق
click fraud protection
• 1-1 / 2 كوب مرق لحم بقري
• 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• فلفل مطحون حسب الرغبة

للطبقة العليا

• 2 رطل (حوالي 5 بطاطس كبيرة العش)
• 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
• 1/2 كوب حليب كامل الدسم أو كريمة حامضة
• 1/2 ستيك زبدة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 بيضة
• بابريكا (اختياري)

الاتجاهات:

1. سخن الفرن على 400 درجة فهرنهايت. ضعي طبق خزفي مقاس 9 × 13 بوصة بالمناشف الورقية.
2. قشر البطاطس وقطعيها إلى قطع بحجم 1/2 بوصة. ضعيها في قدر متوسطة الحجم ، غطيها بشبر من الماء البارد وملعقة صغيرة من الزيت. يُطهى على نار عالية مع تغطية الغطاء حتى يغلي. بمجرد الغليان ، قم بإزالة الغطاء ، وخفف الحرارة حتى يغلي ببطء واستمر في الطهي حتى يمكن سحق البطاطس بسهولة باستخدام ملقط - حوالي 15 دقيقة.
3. صفي البطاطس وضعيها مرة أخرى في المقلاة بعيدًا عن النار. أضف الحليب كامل الدسم أو القشدة الحامضة والزبدة والملح وقليل من الفلفل. اهرسها باليد أو استخدم الخلاط اليدوي واخفقها حتى تصل إلى القوام المطلوب (يمكنك إضافة المزيد من الحليب قليلاً في كل مرة إذا كنت تحب البطاطس الكريمية). بمجرد هرسها ، اخلطي البيض جيدًا. اجلس جانبا.
4. ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. يُضاف اللحم المفروم ويُرش مع قليل من ملح الكوشر. باستخدام ملعقة خشبية ، قسّميها إلى فتات متوسطة ، وزعيها لتسمح للرطوبة بالتبخر (سيساعد ذلك على تكوين قشرة لطيفة بنية اللون). عندما تنضج ، اسكب محتويات المقلاة بالكامل في طبق الخبز لتصفيتها.
5. تُعاد المقلاة إلى النار وتُضاف البصل ويُطهى لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى ، ثم يُرفع إلى طبق اللحم المفروم. كرري العملية مع الجزر ، اطهيه حتى يكتسب لونًا ويبدأ في الكراميل - حوالي 5 دقائق.
6. خفض الحرارة إلى المتوسطة. أضف اللحم البقري والبصل مرة أخرى إلى المقلاة ، وكذلك البازلاء. تخلص من المناشف الورقية.
7. يرش الدقيق بالتساوي فوق الخليط ويقلب جيدا حتى يختفي الدقيق. اسكبي مرق اللحم البقري وصلصة رسيستيرشاير ببطء مع التحريك المستمر واستمري في الطهي حتى تتكون صلصة اللحم. إذا وجدت المرق سميكًا جدًا ، أضف القليل من المرق أو الماء. تذوق طعم التوابل ، مع إضافة المزيد من الملح والفلفل على النحو الذي تراه مناسبًا.
8. يُوزّع مزيج اللحم بالتساوي على طبق الخبز ويُضاف إليه البطاطس المهروسة. استخدم ملعقة لتنعيم السطح ، ثم رش القليل من الفلفل الحلو. ضع طبق الخبز فوق صينية للقبض على أي فطيرة قد تطفو فوقها.
9. ضعي فطيرة الراعي على الرف الأوسط للفرن واخبزيها لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ساخنة وتصدر فقاعات. يُرفع إلى رف التبريد ويُترك لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

الآن بعد أن خرجنا من هذا الطريق ، إليك كل المتعة التي يمكنك الاستمتاع بها مع فطيرة الراعي ، اعتمادًا على تفضيلاتك.

أكثر: كبار الطهاة يشارك المتسابقون أسرارهم للحصول على شرائح لحم خنزير مثالية

فطيرة باليو الراعي

القرص للطبقة السفلية

• استبدل البازلاء بالفطر المقلي - قم بتقطيعها إلى شرائح ورميها في المقلاة عند طهي الجزر.
• احذف الثوم - ستضيفه إلى الأعلى بدلاً من ذلك.
• قطع البان جريفى التقليدية. بدلًا من ذلك ، أخرجي خليط اللحم في المقلاة ووزعيه ليبرد قليلًا - حوالي 5 دقائق. خذ المرق واخلطه جيدًا مع بيضة واحدة ، ثم اخلطه مع الحشوة. سيبدو سائلًا ، لكنه سيثبت في الفرن.

القرص للطبقة العليا

• استبدل البطاطس بالقرنبيط المهروس.
• تجاهل الكريم. استبدلي نصف كوب من مرق الدجاج المخلوط بربع ملعقة صغيرة من صمغ الزانثان أو مخلوط مع صفار بيضة واحدة.
• سحق 4 فصوص من الثوم واتركها على نار خفيفة في 1/4 كوب من زيت الزيتون أو الزبدة التي تتغذى على العشب.

فطيرة الراعي منخفضة الكربوهيدرات

القرص للطبقة السفلية

• استبدل الجزر بالفطر بالكراميل.
• قطع البان جريفى التقليدية. بدلًا من ذلك ، أخرجي خليط اللحم في المقلاة ووزعيه ليبرد قليلًا - حوالي 5 دقائق. خذ المرق واخلطه جيدًا مع بيضة واحدة ، ثم اخلطه مع الحشوة. سيبدو سائلًا ، لكنه سيثبت في الفرن.

القرص للطبقة العليا

• استبدل البطاطس بعلبتين كبيرتين من حبوب الكانيليني ، مصفاة.
• استبدلي الحليب كامل الدسم بملعقتين كبيرتين من الكريمة الثقيلة وكوب من مرق الخضار أو الدجاج.
• استخدم السمن بدلاً من الزبدة.

فطيرة الراعي النباتي

القرص للطبقة السفلية

• استبدل اللحم (من الواضح) بـ 3 أكواب من العدس المطبوخ وكوب من الفطر المقطّع إلى أرباع ، مقلي على نار عالية مع لمسة من زيت الزيتون حتى يصبح لونه بني غامق.
• استبدل مرقة اللحم البقري بمرق الخضار وأضف كمية من الأحماض الأمينية السائلة من صلصة ورسيستيرشاير النباتية للحصول على دفعة من الأومامي.

القرص للطبقة العليا:

• بدلاً من إضافة الكريمة والزبدة ، يُطهى على نار خفيفة 4 فصوص من الثوم المهروس في حوالي نصف كوب من زيت الزيتون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم تُخفق في البطاطس المهروسة.
• أضيفي نصف كوب من البقدونس المفروم أو جربيه بإضافة الأعشاب التي تختارينها.
• البطاطا الحلوة (بدلًا من البطاطا البيضاء) مفيدة بشكل خاص مع العدس.

على غرار الجاموس "لحم البقر على ويك"

لحم البقر على ويك هو شطيرة نشأت من بوفالو ، نيويورك. إنه يشبه إلى حد ما تراجعًا فرنسيًا. لفة كايزر مغطاة بالملح وبذور الكراوية (أي لفة كيملويك) محشوة بشرائح رقيقة من اللحم البقري المشوي النادر والفجل مع au jus على الجانب للغطس. الآن ، ها هي نسخة فطيرة الرعاة من هذا المفهوم.

القرص للطبقة السفلية

• حذف كل الخضار. يمكنك تركها إذا أردت ، ولكن من أجل أصالة الجاموس الحقيقية ، يجب استبدالها بمزيد من اللحوم.
• إذا كنت تصر حقًا على وجود خضروات في طبقك ، فاستبدل البازلاء والجزر بالفطر المطبوخ جيدًا ، والذي له نكهة سمين.

القرص للطبقة العليا

• استبدل الحليب بالقشدة الحامضة.
• أضف الفجل المبشور ، ملعقة صغيرة في كل مرة ، حسب الرغبة. لا يوجد قياس جيد للفجل الحار - شدته تفضيل شخصي تمامًا.
• قلبي 1-1 / 2 ملعقة صغيرة بذور كمون.
• قبل الخبز ، رشي الجزء العلوي بكمية وافرة من الملح الخشن جدًا.

قرارات سيئة فطيرة الراعي

القرص للطبقة السفلية

• استبدل الجزر بمكعبات الفلفل الحار.
• استبدل البازلاء إما بمزيد من الفلفل أو chorizo.
• استبدل مقلاة المرق بوعاء من كيسو.
• أضف بعض الصلصة الحارة إذا أردت. جنازتك.

القرص للطبقة العليا

• استبدل الحليب بالقشدة الحامضة.
• افرمي كوبين من دوريتوس وضعيهما في البطاطس.
• رشي جبنة الشيدر. قدميها مع مكعبات الأفوكادو للمساعدة في إقناع نفسك أن هذا أمر جيد.

وصفة فطيرة الراعي الخام

نعم ، فطيرة الراعي الخام ، لأن كل شيء ممكن! احفظي الجزر والبصل. يتم استبدال كل شيء آخر - ما لم تكن تحب البطاطس النيئة المغموسة في اللحم البقري النيء ، في هذه الحالة ، استمتع بذلك.

مكونات:

• 2 كوب جوز
• 1 بصلة متوسطة
• 2 جزر كبير
• 2 كوب فطر كريميني مقطع
• 1/2 كوب كرفس مفروم
• 1/4 كوب معجون طماطم خام
• 1 ملعقة كبيرة خميرة غذائية
• 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا النيئة
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
• 1/4 كوب زيت زيتون معصور خام
• 2 كوب عدس مبرعم
• 1 كوب كاشو
• 1 رأس قرنبيط صغير
• 1 فص ثوم
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• فلفل أحمر
• 1 حزمة بقدونس مفروم

الاتجاهات:

1. يُقطّع الجوز إلى قطع خشنة ، ويُوضع في وعاء ، ويُغطّى 2.5 سم من الماء وينقعه طوال الليل.
2. تُفرم نصف حبة بصل ناعماً جداً ، ثم تنقع في ماء مثلج.
3. يقطع الجزر على مبشرة الجبن.
4. في الخلاط ، اهرسي الفطر الكريميني ، والكرفس ، ومعجون الطماطم ، وكوب من الماء ، والخميرة الغذائية ، وصلصة الصويا الخام ، والفلفل الحلو ، ومسحوق الثوم ، وزيت الزيتون.
5. تبّل بقليل من الملح والفلفل وربما بعض الزعتر المجفف إذا كنت تشعر به.
6. صفي الجوز والبصل وقلبيهما مع الجزر ومرق الفطر والعدس المنبت. تبليها حسب الرغبة ، ثم وزعيها في طبق كسرولة 9 × 13 بوصة.
7. للتزيين ، نقع الكاجو في الماء طوال الليل. صفيها وأضيفيها إلى الخلاط مع القرنبيط المفروم وفص الثوم وربع كوب ماء وزيت زيتون وملعقة صغيرة ملح وقليل من شقوق الفلفل الأسود.
8. العملية حتى تصبح ناعمة. إذا كنت ترغب في أن يكون الهريس أكثر دسمًا ، قم برش القليل من الماء مع تشغيل الغسالة حتى تصل إلى القوام المطلوب. وزعي المزيج فوق مزيج الجوز / العدس ، ثم رشي فوقه الفلفل الحلو والبقدونس المفروم الطازج.